Apa kategori ikannya?

Sepertinya ada beberapa kategori besar ikan, dan saya dapat dengan mudah mengganti ikan dari kategori tertentu untuk sebagian besar waktu lainnya. Yang paling saya kenal adalah bandeng, Hering: resep untuk ikan kod juga sama dengan halibut atau nila. Apakah ada kategori lain seperti itu? Apakah mereka?

Oh ya. Orang yang berbeda menggunakan kategori yang berbeda, tidak ada sistem satu canon, tapi agak ini dari Memasak Cahaya membantu; Saya tidak akan ragu untuk mengganti dalam kategori ini.

1. Kaya minyak dan gelap: ikan teri, tuna sirip biru, belanak abu-abu, herring, makarel (Atlantik, Boston, atau King), Salmon, budidaya atau King (Chinook), sarden, cakalang

2. Putih, ramping, dan tegas: Alaska pollock, catfish, grouper, haddock, Pacific cod, Pacific halibut, Pacific rockfish, Pacific oleskan sol & sol, bass bergaris (liar dan hibrida), swordfish

3. Warna sedang dan kaya minyak: amberjack, arctic char, Coho salmon, kampachi Hawaii, mahimahi, paddlefish, pompano, Sockeye Salmon, wahoo, tuna sirip kuning

4. Putih, ramping, dan bersisik: Pencuri Atlantik, bass laut hitam, branzino, flounder, pelangi, kakap merah, nila, trout pelangi, ikan lemah (trout laut), kapur sirih

5. Kaya putih, tegas, dan kaya minyak: Shade Atlantik, tuna albacore, bass laut putih California, bass laut Chili, cobia, trout danau, whitefish danau, escolar Pasifik, sablefish Pasifik, sablefish Pasifik, sturgeon putih

Anda menyebutkan bahwa Anda telah berhasil menggantikan ikan halibut atau nila untuk ikan cod. Daftar ini menempatkan nila dalam kategori yang berbeda dari dua lainnya. Itu menggambarkan bahwa penggantian spesies ikan adalah hal yang kabur, dan juru masak tidak boleh merasa terikat oleh daftar apa pun. Bahkan dalam kategori, setiap perubahan dalam pilihan ikan akan mengubah rasa akhir hidangan, baik sedikit atau secara dramatis. Itu tidak selalu merupakan hal yang buruk, pada kenyataannya itu bisa menjadi hal yang sangat baik.

Selain itu, keberlanjutan adalah alasan yang sangat baik untuk menggantikan satu spesies dalam kategori yang lain. Di AS ini adalah ke situs yang baik untuk membantu memilih spesies: Monterey Bay Aquarium ; NOAA Jika ada yang tahu situs bagus yang memberikan informasi bagus tentang bagian lain dunia, silakan tinggalkan komentar.

Dari leon, 2 situs bagus untuk membantu membuat pilihan berkelanjutan di Australia: Good Fish Bad Fish atau Sustainable Seafood