Apakah susu kedelai di Amerika mirip dengan jenis di Asia Timur?

Menemukan susu kedelai di Amerika tidak terlalu sulit - itu biasanya disimpan di supermarket dan digunakan sebagai pengganti susu. Namun, saya tidak yakin apakah rasa susu kedelai khas Amerika (bahkan varietas "tanpa pemanis") rasanya cukup mirip dengan susu kedelai yang saya miliki di Asia Timur.

Sebagai contoh - di Hong Kong, jika saya ingat dengan benar, Vitasoy menjual susu kedelai tanpa pemanis dengan bahan-bahan yang terdaftar sebagai:

Air, kacang kedelai

Secara relatif, merek Silk yang menjual alternatif non-susu mencantumkan bahan tambahan pada susu kedelai mereka (bahkan varietas "asli" atau yang "tanpa pemanis"), seperti vitamin tambahan dan garam laut.

Apakah susu kedelai biasanya dijual di supermarket di AS (di luar tempat-tempat seperti supermarket Asia) memiliki rasa yang serupa dengan jenis yang ditemukan di Asia Timur? Saya pernah mendengar bahwa mungkin ada beberapa perbedaan, tetapi saya tidak memiliki "pengalaman" yang cukup dengan ini untuk menilai apakah akun-akun itu benar.

Sebagian besar susu kedelai populer di AS dimaniskan, dikental dan dibumbui. Ini juga mungkin memiliki bahan yang ditambahkan sebagai zat penstabil, pengawet, seperti biasa.

Susu kedelai gaya Asia Timur hanyalah hasil dari penggilingan kacang kedelai dewasa (biasanya yang kering yang telah direndam dalam air) dan air lalu saring hasilnya.

Perbedaannya akan sangat mencolok dalam beberapa hal: susu kedelai AS jauh lebih tebal (seperti susu sapi), dan umumnya dipermanis, yang tidak akan menjadi susu kedelai Asia Timur.

Salah satu versi susu kedelai yang dibuat seperti ini di AS adalah "Kedelai Barat, Kedelai, Organik, Tanpa Pemanis", bahan-bahannya murni "Air, Kedelai".

Selain membeli susu kedelai jenis ini, pilihan Anda yang lain adalah membuatnya. Untuk melakukan ini, ikuti prosedur ini (Diadopsi dari "Masakan Modernis"):

1. Rendam kacang kedelai kering dalam perbandingan massa 1: 1 dengan air setidaknya selama 14 jam. Menguras.
2. Haluskan kedelai yang dikeringkan dengan ransum masal 3: 1 (berat air sampai kacang kering). Haluskan sampai campurannya berupa partikel halus, teksturnya hampir "kental dan berbutir".
3. Tuang campuran ke dalam panci saus dan tambahkan air mendidih dalam 1,5: 1 (air mendidih untuk mengeringkan massa kacang kedelai) dan didihkan sekitar 20 menit. Biarkan dingin.
4. Saring campuran melalui kain keju.

Komponen yang dihasilkan adalah susu kedelai (cairan yang disaring) dan okara (bubur kacang kedelai). Okara memiliki beberapa kegunaan kuliner, jadi Anda mungkin ingin menyimpannya, atau Anda dapat melemparkannya. Hasil ini akan menjadi sekitar 1 kg susu kedelai untuk 250 g kacang kedelai kering, atau sekitar setengah galon per pon.

Susu kedelai Asia Timur dan susu kedelai Amerika rasanya sangat berbeda, dan bukan hanya karena ditambahkan bahan-bahan seperti gula dan pengemulsi.

Kacang kedelai mengandung enzim yang disebut lipoxidase, yang memecah asam lemak tak jenuh menjadi lipid berantai yang lebih pendek. Untuk pasar Amerika, produsen mengolah kacang dalam pelarut seperti kalsium hidroksida untuk menghancurkan enzim ini. Setelah enzim hilang, pelarut dinonaktifkan dengan asam untuk membentuk produk pH netral. Di pasar Asia Timur, tidak ada yang mengganggu dengan langkah tambahan ini, dan biarkan saja lipoxidase di sana.

Kenapa bedanya? Rasa, kebanyakan. Ingat Lipid rantai pendek yang disebutkan sebelumnya? Rasanya, ya, kacang-y. Produsen susu kedelai seperti Silk menemukan melalui uji coba-coba bahwa orang Amerika ingin susu kedelai mereka lebih terasa seperti susu, dan kurang seperti kedelai, sehingga rasa kacang ini harus dinetralkan.

Bagi orang-orang Asia Timur yang tumbuh dengan minum susu kedelai, susu kedelai perlu dicicipi seperti, kedelai.

Apa yang saya perhatikan adalah bahwa saya selalu alergi terhadap semua produk berbasis susu kedelai yang diproduksi di negara-negara Barat (saya tinggal di Eropa), apa pun mereknya, tetapi saya tidak alergi terhadap produk-produk Asia berbasis kedelai (kecap, tahu, kacang kedelai segar, susu kedelai asal Asia).

Saya juga alergi terhadap susu nabati yang dibuat dengan almond atau nasi. Harus ada perbedaan dalam produksi.