Saya ingin membuat risotto jamur dengan beberapa jamur yang sangat bagus yang saya peroleh. Saya telah membuat risotto berkali-kali, menggunakan metode tradisional dan metode "penipu". Saya tidak berharap mengalami kesulitan, tetapi saya mengalaminya.
Saya selalu menggunakan beras Arborio untuk risotto; umumnya saya membelinya secara massal melalui surat atau merek apa pun yang mungkin mereka miliki di toko kelontong. Saya tidak pernah memperhatikan nama merek atau dari mana asalnya. Beras Arborio selalu bersikap seperti yang saya harapkan beras Arborio berperilaku. Saya membeli ini terakhir kali hanya karena itulah yang dimiliki toko kelontong saya: Amazon
Pertama kali saya menggunakan produk ini, saya baru saja membuat risotto Parmesan standar. Aku menumis nasi sampai samar-samar tembus pandang, merendahkan wajan dengan anggur dan menambahkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Itu memakan waktu lama dan saya tiba-tiba memutuskan untuk menghapusnya dan pergi dengan rencana B. Saya benar-benar tidak memikirkannya terlalu banyak pada saat itu, tetapi itu seharusnya bergerak ke arah yang dilakukan dengan baik sebelum saya menyerah.
Jadi hari ini saya punya jamur ini dan ingin menggunakannya dalam risotto. Saya melanjutkan dengan cara yang biasa; Saya tumis jamur, menambahkan beras dan tumis, deglazed, dan terus menambahkan kaldu mendidih dan kemudian, ... dan kemudian, tidak ada. Seolah-olah saya sedang mendidih kerikil. Setelah 10 menit, sendok kaldu pertama sudah hilang (tampaknya karena penguapan), tetapi nasi masih keras. Saya menyimpannya selama lebih dari satu jam dan menggunakan lebih banyak kaldu dari yang seharusnya, tetapi nasi masih keras. Beras ini sepertinya tidak ingin menyerap air.
Saya masih 2 tahun keluar dari tanggal "terbaik pada" dan saya menggunakan teknik yang sudah terbukti.
Apakah Anda tahu apa yang sedang terjadi? BTW, ulasan Amazon baik-baik saja, tidak ada petunjuk di sana.
PEMBARUAN Saya menggunakan nasi yang sama lagi, kali ini mengikuti rekomendasi baru tentang Makanan Serius . Saya merendam beras selama beberapa menit dalam kaldu, sedikit gelisah untuk melonggarkan pati luar. Lalu saya saring nasi selama beberapa menit, memesan kaldu bertepung. Saya menggunakan kaldu itu untuk membuat risotto. Demi Tuhan, itu berhasil. Ini tidak menjawab pertanyaan, masih tidak masuk akal bahwa itu tidak bekerja tanpa berendam, tetapi setidaknya saya tahu cara untuk menghadapinya sekarang. Makan Serius merekomendasikan metode itu untuk risotto paling kreatif, dan itu tidak benar-benar menambah banyak usaha, jadi saya mungkin akan terus melakukannya dengan cara itu - bahkan dengan nasi saya yang berikutnya.
Saya masih ingin mencari tahu apa yang sedang terjadi.