Bisakah saya menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk memasak steak?

Menurut ini: Minyak atau lemak apa yang digunakan untuk tujuan yang berbeda?

For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..

Saya melihat video dari youtube seperti Cara Memasak Steak oleh Jamie Oliver , ia juga menggunakan minyak zaitun dalam wajan, tetapi saya tidak yakin apakah masih digunakan perawan tambahan.

Karena untuk memasak steak, suhunya harus tinggi, atau haruskah saya menggunakan minyak zaitun ekstra ringan?

oil steak olive-oil

— Ryan
sumber

Jawaban:

Tidak. Steak perlu dihanguskan pada suhu tinggi dan tinggi. Tidak hanya minyak zaitun extra virgin akan kehilangan segalanya yang membuatnya istimewa pada suhu tinggi (jadi tidak sebanding dengan biayanya), ia juga akan terbakar. Titik asap EVOO adalah 350F, 180C (memberi atau menerima). Itu terlalu rendah untuk membakar steak.

Tidak ada yang namanya minyak goreng yang cukup panas untuk memanaskan hingga suhu steik steak ideal yang saya anggap .

Panci Panas :

(Saya hanya menggunakan gambar ini dalam jawaban lain, itu Celsius)

Tidak ada minyak goreng yang tahan panas semacam itu. Jadi bagaimana Anda bisa lolos begitu saja? Nah, ketika saya melakukannya, pertama-tama saya melepas baterai dari setiap detektor asap di apartemen saya dan membuka jendela dapur saya. Kedua, saya memilih minyak yang sangat halus (baca yang hambar) dengan titik asap tinggi. Dengan menggunakan minyak olahan, tanpa rasa, benar-benar tidak ada yang tersisa setelah terbakar untuk rasanya tidak enak; rasanya seperti char, sesuatu yang saya inginkan. Ketiga, saya tidak menaruh minyak di wajan, saya hanya sedikit minyak steak. Metode ini bekerja dengan baik, tetapi membutuhkan panci besi dan titik asap tinggi, minyak netral.

Saya tidak tergila-gila dengan metode Jamie Oliver karena saya suka char yang serius. Anda dapat mengatakan bahwa dia tidak menggunakan panas yang ekstrem, karena dia menggunakan panci anti lengket. Saya menganggap dia tidak membuang panci dengan setiap steak. Bahkan dengan metodenya, EVOO akan menjadi pilihan minyak yang buruk. Titik di mana minyak zaitun extra virgin menjadi buruk secara signifikan lebih rendah daripada suhu yang akan merusak panci non-stick 400F + (200C +), dan jauh lebih rendah dari suhu yang diperlukan untuk mendapatkan arang yang layak pada steak. Minyak zaitun olahan (murni, atau ekstra ringan) akan menjadi pilihan yang OK, seperti halnya kanola, safflower, alpukat olahan, biji anggur, atau kedelai.

— Jolenealaska
sumber

Tidak semua orang suka steak mereka terbakar panas tinggi, itu hanya salah satu cara melakukannya?

— TFD

Beberapa orang makan steak mereka pada dasarnya mentah, ada segala macam di dunia ini!

— TFD

@ TFD Saya suka hampir mentah. Maka dari itu kebutuhan akan panas super tinggi! Hanya dengan panas yang sangat tinggi Anda bisa mendapatkan luka bakar, dan masih memiliki daging yang hampir mentah. Tartare adalah masalah lain.

— Jolenealaska

Gagasan untuk mendekati panci yang memiliki suhu yang sama dengan oven pembersih-rata-rata membuat saya takut.

— Kogitsune

Mengapa tidak sous vide itu dan kemudian char it dengan burner butana? Anda akan pergi untuk reaksi maillard, kan?

— RoboKaren

Jadi ... karena saya adalah orang yang mengatakan itu, beberapa klarifikasi:

Pemanasan minyak zaitun extra virgin akan memecahnya, kehilangan kualitas buah yang umumnya menjadi alasan Anda memilihnya daripada jenis minyak zaitun lainnya. Meskipun itu akan berhasil untuk memasak, itu tidak ideal, tidak peduli apa yang Rahel Ray ingin Anda percayai. (Saya biasanya menggunakan minyak zaitun murni untuk memasak).
Saya tidak berpikir untuk memenuhi syarat 'memasak panci umum' dengan suhu maksimum; Saya berasumsi itu adalah memasak panas yang lebih rendah, lemak lain yang saya sebutkan (mentega) akan terbakar ketika digunakan dalam memasak panas tinggi kecuali jika Anda mengklarifikasi terlebih dahulu.
'minyak zaitun extra virgin' di AS sering tidak lulus standar kualitas , dan memiliki peluang tinggi untuk dipotong dengan minyak lain (yang dapat membuatnya kurang bermasalah untuk memasak)

... tetapi semua itu dikatakan ... Saya tidak tahu apa yang dilakukan dalam video, tetapi Anda umumnya tidak ingin menaruh minyak dalam wajan ketika membakar steak; jika Anda ingin menggunakan minyak, lebih baik Anda meminyaki dagingnya, kemudian masukkan ke dalam wajan. Panasnya wajan untuk membakar yang benar (lebih tinggi dari menggoreng), akan menyebabkan minyak untuk merokok dan mempolimerisasi jika Anda meletakkannya langsung ke dalam wajan, dan itu tidak segera ditutupi oleh sesuatu untuk dimasak.

— Joe
sumber