Memasak daging sapi untuk steak lada

5

Dari restoran Amerika "Cina", saya biasanya memesan hidangan yang disebut "Pepper Steak with Onions". Ini tampaknya menjadi hidangan yang cukup sederhana, sebagian besar tumis langsung, kecuali untuk satu karakteristik unik: daging sapi keluar lembut dan mudah dikunyah, seperti ayam.

Bagaimana ini dicapai? Apakah itu potongan daging tertentu? Teknik memasak tertentu?

beef restaurant-mimicry stir-fry

— Yamikuronue
sumber

2

mungkin duplikat dari Bagaimana restoran Cina melunakkan daging mereka?

— TFD

Tidak setuju bahwa ini adalah duplikat: OP bertanya tentang potongan mana yang digunakan selain teknik tenderisasi apa pun (yang mungkin datang sebelum atau selama memasak).

— Cos Callis

8

Daging dalam tumisan sering beludru. Itu menghasilkan potongan daging yang sangat lembut, dan itu bisa dilakukan dengan semua jenis daging. Jawaban ini sebenarnya ditujukan pada ayam: Bagaimana cara memasak ayam yang sangat lunak? , tapi itu berlaku juga untuk daging sapi. Ini biasanya dilakukan dengan telur dan tepung jagung, tetapi kadang-kadang dilakukan dengan sedikit soda kue, seperti dalam resep untuk Daging Sapi dan Brokoli .

— Jolenealaska
sumber

3

Selain jawaban @ Jolenealaska, daging sapi dipotong melintasi butir, dan sangat tipis. Ini juga membantu memulai dengan sayatan lembut seperti sirloin atau tulang rusuk.

— GdD
sumber