Apakah sah untuk mengklaim bahwa macet tidak mengandung bahan pengawet?

Beberapa macet komersial menyatakan pada label bahwa label tersebut mengandung "tanpa pengawet", atau "bebas pengawet". Seperti yang saya pahami, selai adalah jenis pengawet buah. Seperti kebanyakan buah yang diawetkan, buah ini dilindungi terhadap bakteri dan jamur sebelum dibuka oleh efek pengalengan, dan dilindungi pada tingkat yang lebih rendah terhadap bakteri yang pernah dibuka, dengan kadar gula yang tinggi (biasanya> 50% berat).

Kemacetan yang saya lihat berlabel dengan cara ini juga biasanya mencantumkan asam sitrat sebagai bahan, yang biasa digunakan sebagai pengawet makanan.

Asumsi saya adalah bahwa perusahaan makanan dapat lolos dari pelabelan ini karena gula diperlukan untuk mengaktifkan pektin selama pembuatan, dan asam sitrat dapat dikatakan diperlukan untuk tujuan perasa.

Argumen saya adalah bahwa meskipun macet tidak akan macet tanpa efek gel dari pektin yang diaktifkan, itu juga tidak akan macet jika tidak mandiri setelah dibuka. Tampaknya salah untuk mengklaim bahwa gula bukan pengawet ketika digunakan dalam selai, hanya karena memiliki fungsi lain. Ini seperti mengklaim bahwa susu full-cream adalah "bebas lemak" karena lemak yang dikandungnya diperlukan untuk membuatnya tampak putih alih-alih memiliki warna biru.

Jika bahan kimia lain yang dapat dimakan yang dapat mengaktifkan pektin (tetapi tidak memiliki efek pengawetan) digunakan untuk membuat selai, maka apakah produsen tidak lolos dengan memberi label selai tersebut sebagai tidak memiliki bahan pengawet, jika gula ditambahkan semata-mata untuk tujuan pengawetan ?

Saya belum menyebut rasa sebagai fungsi lain dari gula dalam selai karena saya pikir itu bukan fakta yang relevan untuk dipertimbangkan. Selai terasa manis karena dibuat dengan gula untuk alasan yang disebutkan di atas, bukan karena gula ditambahkan untuk membuatnya terasa seperti selai.

Apakah "tidak ada bahan pengawet" dalam kemacetan merupakan klaim yang sah, atau trik pemasaran?

Saya belum meneliti jenis pengawet yang ditambahkan ke selai komersial yang tidak menampilkan klaim "tanpa pengawet", tetapi saya akan tertarik dengan informasi ini jika ada yang tahu.

Dari situs FDA: "Istilah 'pengawet kimia' seperti yang didefinisikan oleh 2l CFR 101,22 (a) (5), 'berarti setiap bahan kimia yang, ketika ditambahkan ke makanan cenderung untuk mencegah atau memperlambat kemundurannya, tetapi tidak termasuk garam biasa, gula, cuka, rempah-rempah atau minyak yang diekstraksi dari rempah-rempah, zat-zat yang ditambahkan ke makanan melalui paparan langsung terhadap asap kayu, atau bahan kimia yang digunakan untuk sifat insektisida atau herbisida '.'

Jadi itu sepertinya cukup mudah. Secara hukum, mereka tidak harus mengklaim gula atau asam sebagai pengawet.

Sangat jelas bahwa mereka berarti tidak ada bahan pengawet 'buatan' atau 'ditambahkan', mengingat itulah yang biasanya orang-orang dapatkan pakaian dalam mereka di belitan.

Sodium benzoate (E211) adalah pengawet 'buatan' yang paling umum digunakan dalam selai karena mencegah bakteri dan jamur tumbuh ketika digunakan dalam kondisi asam. Saya menggunakan tanda kutip di sekitar buatan karena natrium benzoat adalah zat alami yang Anda temukan dalam banyak hal, dari apel hingga kayu manis.

Saya tidak melihat masalah di sini.

Satu kemungkinan adalah bahwa mungkin ada definisi pengawet yang ditentukan secara hukum. Saya tidak tahu apakah ini masalahnya, dan jika demikian, seberapa besar perbedaan antara yurisdiksi. Tapi, jika ada daftar bahan tambahan makanan yang dianggap sebagai pengawet oleh hukum, saya cukup yakin gula tidak akan ada di dalamnya. Dan perusahaan mana pun yang memasukkan sesuatu dari daftar ke dalam produk mereka dan menamakannya "tidak ada bahan pengawet" tidak akan bertahan hidup setelah seseorang dari pesaing melirik label tersebut.

Kemungkinan lainnya adalah tidak ada daftar seperti itu. Dalam hal ini, tidak ada definisi yang mengikat tentang "pengawet", dan itu menjadi masalah interpretasi. Seperti yang sudah Anda jelaskan di tubuh pertanyaan Anda sendiri, pasti ada interpretasi "pengawet" yang tidak termasuk gula - bahan yang tidak memiliki nilai gizi tetapi ditambahkan ke bahan makanan untuk tujuan melestarikannya saja. Ini juga merupakan interpretasi yang paling umum, dan yang menjadi perhatian konsumen.

Jadi dalam kasus kedua ini, tidak ada cara yang benar atau salah untuk memberi label, keduanya secara faktual benar. Tetapi seseorang akan menyebabkan banyak kesalahpahaman, dan mengkomunikasikan informasi yang tidak dibutuhkan konsumen. Tidak heran jika produser telah memilih interpretasi dan label lain sesuai dengan itu.