Saya mencoba beberapa resep yang menuntut pure tomat yang akhirnya dimasak sebagai bagian dari saus. Sausnya berubah asam bahkan setelah dimasak selama lebih dari 15 menit. Apakah itu karena saya tidak menyingkirkan kulit dan bijinya? Apakah itu sebabnya mereka menghilangkan kulit dan biji setelah direbus untuk membuat pure? Saya ingin tahu apakah itu hanya untuk tekstur atau untuk rasa juga. Juga, resep seperti ayam mentega membutuhkan tomat matang. Tetapi bahkan setelah menggunakan tomat yang agak matang (langsung dicampur dalam mixer), saus tetap asam. Apa yang salah di sini? Saya telah melihat beberapa resep ayam mentega dari sumber-sumber yang layak yang menggunakan sejumlah besar tomat (mis. Resep ini menggunakan 12 tomat untuk ayam tanpa tulang 400 gram), saya hanya ingin tahu mengapa sih tidak berubah masam dalam kasus mereka ? Saya tahu mereka menambahkan madu dan krim, tapi tetap saja.
Terlalu banyak pertanyaan yang saya kira dalam sekali jalan, tetapi mereka terkait erat menurut saya.
Sunting - Setidaknya tomat yang tampak merah yang kita dapatkan di India memiliki rasa asam / tajam. Tapi mereka masih bisa dimakan saat mentah. Tetapi tomat dalam jumlah besar seharusnya membuat sausnya asam, bukan? Saya bertanya-tanya mengapa mereka tidak melakukannya ketika koki mengikuti resep-resep itu. Tidak yakin apakah ada di antara kalian yang pernah mengalami masalah ini sebelumnya.
Juga, alasan saya bertanya tentang tomat dan asam masam dalam pertanyaan yang sama adalah, apakah itu hanya tentang kematangan tomat atau cara memasak / membuat mereka yang membuat perbedaan dengan asam saus.
butter chickentidak seharusnya terasa asam (seperti yang saya rasakan di restoran) sama sekali. Saya sudah mulai bertanya-tanya apakah memasak tomat potong dadu, kemudian mencampur dan mengencangkan biji dan kulit akan membantu saya. Akan saya coba dalam upaya saya berikutnya. Saya harap saya akan bersabar, beberapa kali lagi.