Nasihat itu tidak "salah" dan jutaan orang menyimpan saus ikan di lemari selama beberapa dekade. Mengenai keamanan, umumnya tidak masalah untuk menyimpan saus ikan pada suhu kamar selama bertahun-tahun, tetapi itu tidak direkomendasikan oleh pemerintah untuk kualitas terbaik. Masih Enak . Patogen berlari dalam ketakutan menghadapi hal-hal ini, tetapi dapat (jarang) mengembangkan "offness".
Proses pembuatan saus ikan dikendalikan dengan hati-hati untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Pertama, keseluruhan, ikan kecil (terutama ikan teri) dikombinasikan dengan garam dengan perbandingan tiga banding satu. Campuran tersebut kemudian dilemparkan ke dalam tangki beton atau kayu. Enzim yang terkandung di dalam sel-sel daging ikan menurunkan protein, lemak, dan molekul lain menjadi asam amino (senyawa yang bertanggung jawab untuk rasa yang sangat gurih dalam saus ikan), akhirnya mencairkan jaringan padat. Garam mempercepat proses ini, yang dikenal sebagai hidrolisis protein, dengan menyebabkan sel-sel ikan terbuka, yang melepaskan enzim.
Kondisi air asin di dalam tangki menahan sebagian besar mikroba dan semua patogen, tetapi beberapa bakteri yang toleran terhadap garam, tidak berbahaya, yang dikenal sebagai bakteri halofilik, bertahan hidup. Ini terjadi secara alami di usus, mulut, dan kulit teri yang membusuk. Mereka juga memecah protein ikan, menghasilkan berbagai asam, alkohol, dan senyawa nitrogen yang memberi kecap khas ikan, rasa daging yang khas. Tetapi pada akhir periode fermentasi saus ikan enam hingga dua belas bulan, garam tersebut telah berhasil membunuh bakteri halofilik yang paling keras sekalipun. Pada titik ini, cairan bening dan jernih dalam tangki disaring, dan endapan apa pun dibuang. Proses fermentasi melakukan pekerjaan yang baik untuk membunuh bakteri sehingga tidak diperlukan pasteurisasi.
Tidak ada persyaratan hukum di A.S. untuk kecap ikan untuk memberikan tanggal kedaluwarsa, tetapi sebagian besar produsen menetapkan tanggal pada labelnya, karena orang lebih cenderung mempercayai makanan yang memberi tahu kita kapan mereka harus dibuang. Tanggal-tanggal ini cenderung tiga sampai empat tahun dari tanggal pembuatan, yang sebenarnya berada di sisi konservatif berdasarkan pedoman industri. Buku Pegangan Makanan Fermentasi Pribumi di Negara-negara ASCA (diterbitkan oleh Asosiasi untuk Kerjasama Ilmu Pengetahuan di Asia, sebuah organisasi kebijakan-sains) menyatakan bahwa umur simpan lima tahun adalah bumbu.
Ini bukan untuk mengatakan kecap ikan akan selalu baik, baik sebelum atau setelah tanggal penggunaan (meskipun Anda harus selalu mendinginkannya setelah dibuka). Ini dapat menurunkan kualitas selama periode waktu yang lama karena reaksi kimia, menghasilkan perubahan warna atau pengembangan rasa "off". Terkadang jamur atau ragi dapat berkembang di permukaan bagian dalam atau bibir botol di mana ada kelebihan air dan sedikit garam. Pertumbuhan ini biasanya tidak berbahaya, tetapi seperti makanan lainnya, jika terlihat aneh, berbau aneh, atau rasanya aneh, Anda harus membuangnya.
Jadi, enggan, saya katakan membuang batch ini karena itu kabur. Tapi jangan kehilangan waktu tidur karenanya.
Lain kali belilah botol yang kemungkinan akan Anda gunakan dalam beberapa tahun dan simpan di lemari es setelah dibuka.