Saya tidak yakin apakah maksud Anda gulungan kayu manis . Jika demikian: Ini terbuat dari adonan beragi-ragi yang cukup lunak. (Adonan beragi-ragi juga merupakan bagian dari roti bakar, pizza, bagel, beberapa jenis donat, dll.)
Selain itu, ini semacam kue puff yang tidak terlalu halus (Kue Denmark) : Di antara dua lapisan adonan ada lapisan lemak padat (seperti mentega). Saya pikir lemak akan membuat adonan beragi ragi "ekstra" lembab.
Untuk membuat adonan beragi ragi sederhana, Anda membutuhkan air, tepung, garam, dan ragi. Beberapa kue kering lainnya membutuhkan gula, lemak (misal mentega), ganti air dengan susu, dan lain-lain ...
Tepung harus mengandung gluten jika tidak, adonan tidak bisa menahan gelembung udara kecil yang dihasilkan ragi dan adonan tidak akan bisa naik. Tepung terigu biasa sangat cocok untuk tujuan ini. Tetapi memiliki kelemahan: Jika Anda menyimpan kue dengan cara yang salah, kue tersebut akan lusuh. (1)
Cukup pilih receip yang bagus dari gulungan kayu manis dan Anda akan melihat: D
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang memasak dan barang-barang: "Memasak untuk Geeks: Ilmu Nyata, Hacks Besar, dan Makanan yang Baik" oleh Jeff Potter (O'Reilly & Associates). Tampaknya buku yang bagus untuk Geeks: D
(1) Sumber: "Kochen für Geeks" - entah bagaimana saya tidak dapat menemukan bab tentang ragi di liontin Inggris.