Alat untuk mencairkan daging

Dahulu kala, saya berada di rumah teman di mana ayahnya mengeluarkan sepotong logam bergaris dari lemari.

Itu adalah sepotong logam hitam seukuran tangan orang dewasa. Itu memiliki alur di satu sisi, dan halus / rata di sisi lain.

Dia meminta saya untuk menyentuhnya dan terasa dingin saat disentuh.

Selanjutnya, dia meletakkan es batu di atasnya dan mulai mencair segera. Itu tidak perlu dicolokkan, itu hanya lempengan logam.

Pada saat itu, saya hanya kagum pada cara kerjanya dan lupa bertanya apa namanya. Dia mencoba menjelaskan kepadaku fisika di baliknya, tetapi aku hanya terkesima melihat benda itu.

Sekarang bertahun-tahun kemudian saya menyadari bahwa ini adalah alat peleburan dan saya mencoba mencarinya tetapi seperti yang dapat Anda tebak dari pertanyaan itu, saya tidak tahu harus mencari apa.

Betapa senangnya memiliki pertanyaan yang bisa saya jawab . Saya ingat iklan untuk hal itu. Anda masih bisa membelinya, ini disebut The Miracle Thaw . Sekarang ada tiruan .

Saya sangat senang Anda tidak bertanya bagaimana . Terlalu dekat dengan waktu tidurku untuk itu.

referensi: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Mari luangkan waktu sejenak untuk melihat persamaan perpindahan panas. Melihat itu, kita bisa melihat cara untuk mendapatkan perpindahan panas yang lebih efisien

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. menggunakan bahan dengan konstanta konduktivitas termal yang tinggi (seperti tembaga)
2. bahan thinner (!)
3. mempertahankan perbedaan suhu yang lebih tinggi

Cara kerja para pencuri ini sekarang harus mudah dipahami. (1) Mereka terbuat dari bahan yang memiliki konstanta konduktivitas termal yang sangat tinggi, seperti tembaga. Semakin tinggi konduktivitas termal suatu material, semakin cepat dapat menyamakan suhu dengan material di sekitarnya.

Hal-hal yang saling menyentuh ingin memiliki suhu yang sama. Ketika Anda meletakkan es batu pada selembar tembaga bersuhu ruangan, itu adalah suhu yang sangat berbeda. Tapi begitu mereka menyentuh, mereka ingin memiliki suhu yang sama, jadi perpindahan panas dimulai. Panas "mengalir" dari tembaga ke es, meningkatkan suhu es, dan melelehkannya. Panas juga mengalir di seluruh tembaga itu sendiri, yang berarti bahwa bahkan bagian-bagian dari tembaga yang jauh dari es kehilangan panas.

Dengan tembaga yang kehilangan panas, ia dengan cepat jatuh dari kesetimbangan suhu dengan udara di sekitarnya. Tetapi udara dan tembaga juga ingin memiliki suhu yang sama, dan karenanya panas dari udara "mengalir" ke dalam tembaga, membawanya kembali lebih dekat ke suhu kamar, yang pada gilirannya memungkinkan tembaga untuk memanaskan es lagi ... .

Bagian atas pelat tembaga mungkin rata, untuk menambah jumlah area permukaan yang bersentuhan dengan es. Namun, bagian bawah pelat tembaga mungkin berusuk atau bersirip, untuk menambah luas permukaan dengan udara di sekitarnya, tetapi tanpa (2) menciptakan lebih banyak ketebalan!

Kita juga bisa mengatasi (3) dan memanaskan tembaga secara listrik, di atas suhu kamar, tetapi kemudian kita berisiko memanaskan bagian makanan pada suhu itu juga. Manfaat menggunakan heatsink tembaga pasif adalah suhu tidak akan pernah naik di atas suhu kamar!

Seperti @Jolenealaska katakan itu nampan pencairan seperti pencairan keajaiban atau sejenisnya. Tidak ada yang ajaib tentang itu, itu hanya sepotong logam yang memiliki konduktivitas termal yang tinggi. Bahan yang memiliki transfer konduktivitas termal tinggi lebih efisien daripada yang dengan konduktivitas rendah. Aluminium murah dan memiliki konduktivitas termal yang tinggi dibandingkan bahan lainnya, jadi hampir pasti hanya sepotong aluminium.

Namun, nampan pencairan es tidak benar-benar berfungsi sebaik iklan yang Anda yakini. Alasan yang sama bahwa makanan Anda mencair perlahan-lahan tanpa nampan pencairan membatasi seberapa cepat itu akan mencair dengan satu, dan itu karena udara adalah penghantar panas yang buruk. Ketika Anda mencairkan sesuatu yang terjadi adalah bahwa panas dipindahkan dari lingkungan (udara, permukaan meja, dll) ke objek sampai lingkungan dan objek berada dalam kesetimbangan, yaitu suhu keduanya sama. Baki pencair masih harus mendapatkan panas dari lingkungan untuk ditransfer, dan seberapa cepat dapat melakukan ini dibatasi oleh fakta bahwa masih harus mendapatkan panas dari udara. Ketika Anda meletakkan benda dingin di baki pencair, baki akan dengan cepat memindahkan panasnya ke benda itu, tetapi begitu baki itu menjadi sedingin objek itu, maka pencairannya yang cepat berhenti dan benda itu '

Jadi nampan pencairan sangat bagus untuk membuat es batu meleleh dengan cepat, dan mereka akan mempercepat pencairan sedikit, hanya saja tidak sebanyak itu.

Panci besi cor akan melakukan triknya. Anda mungkin punya satu (jadi tidak perlu membeli dan menyimpan sepotong logam). Saya sering lupa untuk mengeluarkan sesuatu dari freezer. Jadi, ketika saya melakukannya, saya hanya meletakkannya di panci (atau membalik panci ke tempat di bagian bawah rata). Barang-barang yang bersentuhan dengan panci mencair secara signifikan lebih cepat daripada barang-barang yang diletakkan di atas meja. Tidak perlu melakukan pembelian.