Jadi sudah lama sejak saya bertanya ini, dan saya telah melakukan sedikit berkemah dan membuat kue sejak itu, jadi saya pikir saya akan berbagi pengalaman saya.
Saya mendasarkan sebagian besar teknik saya pada jawaban yang sangat baik yang diposting Joe, tetapi memiliki beberapa detail tambahan untuk ditambahkan.
Masalah utama dengan membuat kue di atas api adalah membakar kue. Biasanya ini ada di bagian bawah, tetapi bisa juga di bagian atas, jika Anda menggunakan oven belanda. Saya melakukan sebagian besar pembuatan kue yang saya lakukan dalam oven belanda, ini adalah cara paling praktis yang saya temukan.
Untuk mencegah pembakaran seperti yang ditunjukkan Joe, Anda perlu melakukan 1 dari dua hal: hentikan kue yang bersentuhan dengan bagian bawah oven, atau letakkan sesuatu di antara bagian bawah dan campuran kue.
Joe menyarankan untuk meletakkan panci lain di dalam oven, tetapi menemukan panci yang pas itu sulit dan hanya menyediakan sedikit isolasi. Pendekatan yang lebih baik dan lebih fleksibel adalah dengan menggunakan bola-bola timah dan kemudian hanya menempatkan kaleng kue normal di atasnya. Kertas timah bagus untuk mencegah perpindahan panas dari dasar oven dan dapat dibuat lebih besar atau lebih kecil tergantung pada ukuran timah, dan mereka akan selalu muat!
Solusi lainnya adalah melindungi bagian bawah dengan buah. Ini bekerja dengan baik juga, dan kadang-kadang dapat memberikan hasil yang lebih baik, tetapi juga dapat memerlukan sedikit lebih banyak kontrol panas. Menggunakan sesuatu yang benar-benar menutupi dasarnya lebih baik, dengan apel parut dicampur dengan kayu manis dan gula bekerja sangat baik. Kelembapannya melindungi kue dengan baik, dan meskipun cukup panas di bagian bawahnya, Anda bisa berakhir dengan semacam lapisan 'tarte tatin' di bagian bawah (atau bagian atas saat kue itu habis). Buah-buahan besar lainnya bekerja dengan baik, seperti buah prem atau semacamnya.
Hal lain yang menurut saya bermanfaat adalah bisa mengendalikan jarak dari api. Saya memiliki tripod yang saya gunakan untuk ini dan ini memungkinkan Anda untuk menjaga bagian bawah kue dari jarak yang wajar dari api dan mencegah pembakaran bagian bawah. Menempatkan beberapa yang pertama (beberapa log kecil membara) di atas oven belanda juga sangat berguna untuk menjaga oven tetap panas tanpa terlalu banyak panas dari bawah.
Jika Anda tidak dapat mengontrol jarak dari api, maka lebih baik menunggu sampai api mati dan kemudian letakkan oven belanda di atas bara api yang menyebar (atau pada batu bata yang menahannya di atas bara api) dan kemudian tempatkan beberapa dari api di atas. Lebih baik memiliki panas dari atas daripada terlalu banyak panas dari bawah.