Bagaimana cara menghentikan panci saya dari mendidih?

Kemarin istri dan saya memutuskan untuk merebus kentang dalam wajan anti lengket biasa.

Kami menambahkan garam, kentang, dan air mendidih. Kami menempatkan ini pada kompor listrik, tanpa tutup pada panas maksimum (ditandai pada 6, yang ~ 10 kali lebih panas dari pengaturan 5. Kami. Dari pengalaman, pengaturan yang tersisa menurunkan suhu pengoperasian secara linear). Kalau sampai mendidih kita tutupi dengan tutup.

Hampir segera mereka mendidih, menumpahkan air melintasi kompor. Kami menghapus panci dari panas, buka tutupnya, pasang kembali panci di panas, turun ke pengaturan 3, dan menunggu. Setelah pada suhu yang lebih rendah, kami mengganti tutupnya. Panci mendidih.

Saya tahu mekanisme dasar di balik mendidih. Beberapa agen meningkatkan tegangan permukaan gelembung, menyebabkan banyak gelembung terbentuk dan kemudian mendidih. Saya menduga itu adalah pati. Saya tidak tahu faktor apa yang dimainkan oleh tutup, karena sesekali panci mendidih tanpa tutup.

Apakah ada sesuatu yang saya bisa lakukan? Apakah panci tidak cukup bersih? Tidak cukup / terlalu banyak garam? Jenis garam yang salah?

Saya pernah mendengar trik sendok kayu , tetapi saya sebenarnya ingin mengatasi akar masalahnya. Plus sebagian besar sendok saya adalah silikon, dan triknya tidak berhasil.

Jadi apa yang bisa saya lakukan untuk mencegah mendidih?

Anda melakukan kebalikan dari prosedur 'normal', yaitu meletakkan tutupnya di wajan sampai air mulai mendidih, kemudian lepaskan tutupnya (baik sebagian atau seluruhnya) untuk mencegah mendidih. Pengurangan suhu kompor juga mungkin diperlukan, dan dalam hal apa pun yang diinginkan - mendidihkan sayuran tanpa ampun jarang merupakan hal yang baik.

Dengan tutupnya, panas hilang di bagian atas panci dengan kecepatan yang biasanya cukup untuk mencegah mendidih. Dengan tutupnya, sebagian besar panas dipertahankan, yang A) membantu air mendidih lebih cepat dan B) membuatnya mendidih lebih mudah.

Lihat jawaban ini untuk informasi lebih lanjut.

Selain penyesuaian suhu atau pengadukan, dalam kasus mendidih pati dalam air (pasta, kentang, dll.), Anda dapat menambahkan sedikit minyak untuk mengacaukan pembentukan gelembung. Ini tidak akan membantu jika Anda memiliki bisul bergulir, tetapi akan memberi Anda margin keamanan yang lebih baik ketika Anda lebih dekat dengan api kecil.

Tempatkan perkakas yang terbuat dari kayu ke atau di atas pot. Itu tidak harus berupa sendok, hanya sesuatu yang terbuat dari kayu (logam atau plastik tidak akan meletuskan gelembung karena terlalu halus; menempatkannya di atas mungkin tidak meletup pada waktunya, tetapi jika alatnya tidak panas-aman, ini pilihan terakhir.

Anda juga dapat mencoba layar memerciki melintasi bagian atas pot (sekali lagi, untuk memecahkan gelembung).

Untuk susu, ada alat yang Anda tempatkan di bagian bawah panci untuk membantu menghilangkan gelembung besar yang disebut pengamat susu . Saya tidak pernah menggunakan satu diri saya, tetapi ada jawaban untuk pertanyaan serupa yang menyarankan itu juga berfungsi untuk pasta.

Jawaban lain menyarankan melepas tutupnya ketika panci Anda mendidih, menurunkan suhu, mengaduk, trik sendok kayu, dan menambahkan lemak (minyak). Ini semua adalah saran yang bermanfaat, tetapi ada satu kasus khusus yang terlintas dalam benak saya. Kasing itu adalah memasak nasi dalam penanak nasi murah, dari jenis yang dibuang melalui tutupnya dan tidak memiliki kontrol suhu nyata. Mereka terlihat seperti ini:

Jika isi mangkuk menghasilkan banyak gelembung, mereka dapat menghalangi lubang. Ketika ventilasi terhalang:

• Udara tidak keluar dengan cepat, jadi ada lebih banyak tekanan dan lebih sedikit pendinginan;
• Kurangnya kontrol suhu yang dikombinasikan dengan hal di atas berarti mangkuk semakin panas;
• Mangkuk yang lebih panas menciptakan lebih banyak gelembung.

Hasil akhirnya bisa menjadi kekacauan yang cukup besar karena gelembung mulai bocor melalui tutup dan di sekitar pelek. Anda bisa mendapatkan genangan air besar yang mengejutkan di atas meja Anda dengan cara ini, dan air yang meluap pada alat listrik tidak pernah merupakan ide yang baik.

Tetapi dengan penanak nasi, Anda tidak bisa membuka tutupnya atau tidak bisa memasak dengan benar. Jadi, Anda tidak dapat menggunakan trik sendok atau aduk untuk memecahkan gelembung. Dan tidak ada cara untuk mengontrol suhu pada model ini. Satu hal yang membantu adalah menambah lemak, tetapi kadang-kadang Anda tidak ingin menambah lemak atau itu tidak cukup membantu.

Jadi, apa yang dapat Anda lakukan untuk menghentikan ini selain memasak beberapa batch kecil atau membeli penanak nasi yang lebih besar / lebih mahal?

Jawabannya sederhana: bilas beras Anda sampai bersih . Ini secara khusus merupakan masalah dengan nasi putih karena semua pati lepas yang terbentuk selama proses penggilingan, ketika dedak dan kuman (bagian-bagian yang tersisa dalam beras merah) dihilangkan. Bergantung pada jenis nasi putih, lebih banyak atau lebih sedikit pati dapat dibuat; tergantung pada merek, kurang lebih mungkin tetap pada produk yang dikemas. Pati longgar ini pada dasarnya mengubah air dalam kompor menjadi pasta tipis, yang menggelembung seperti orang gila. Jika nasi cukup mengandung zat tepung, Anda bahkan dapat mengalami masalah dengan pemasak setengah penuh (atau kurang).

Jika Anda lebih suka tekstur nasi putih yang belum dibilas, Anda bisa mencoba membilasnya sedikit saja; jika tidak, Anda ingin membilas sampai air mengalir cukup jernih.

Tentu saja, Anda tidak ingin membilas beras arborio untuk risotto, tetapi jika Anda membuat risotto di penanak nasi, saya pikir kami memiliki masalah lebih besar yang perlu ditangani ...

Ketika cairan mendidih, memasukkan lebih banyak energi panas ke dalamnya tidak membuatnya menjadi lebih panas: itu hanya membuatnya mendidih (yaitu berubah menjadi gas) lebih cepat. Menempatkan tutupnya berarti panas meninggalkan panci lebih lambat, yang memiliki efek yang sama dengan memasukkan panas lebih cepat: itu membuat panci mendidih lebih cepat.

Cara tercepat untuk mendapatkan air mendidih adalah dengan api besar dengan tutupnya. (Sebenarnya, jika Anda memiliki ketel listrik, biasanya lebih cepat merebus air di dalamnya dan kemudian memindahkannya ke panci.) Setelah panci air mendidih, kecilkan api dan, jika perlu, lepaskan tutupnya atau sebagian lagi. Turunkan panas sejauh yang Anda bisa sambil menjaga agar air tetap mendidih (yaitu, dengan gelembung uap yang terbentuk di seluruh air, tidak hanya di bagian bawah). Apa pun yang lebih tinggi dari itu hanya membuang energi, mengisi dapur Anda dengan uap dan mendorong panci Anda untuk mendidih. Berhati-hatilah dengan kompor listrik, yang sering merespons perubahan pengaturan secara agak lambat: mungkin perlu beberapa saat bagi kompor untuk bereaksi ketika Anda menurunkan panas dari ketinggian sehingga Anda mungkin ingin menurunkannya sedikit sebelum air mulai mengalir. bisul.

Wajan makanan bertepung cenderung mendidih bahkan pada panas yang relatif rendah jika Anda memiliki tutup. Membilas makanan sebelum merebus ini membantu, seperti halnya memasukkan sedikit minyak ke dalam air - satu sendok teh atau lebih biasanya tidak masalah.

Ini bekerja sangat baik untuk sebagian besar makanan. Oleskan cincin 1 hingga 2 inci di sekitar bagian atas bibir dalam pot dengan oleo, mentega, crisco dll. Saya selalu menggunakan ini saat memasak nasi, oatmeal, bubur jagung, kentang dll. Hal ini menyebabkan gelembung atau cairan terlipat kembali ke dalam panci. pot. Namun tidak ada yang akan berhasil kecuali Anda mengurangi panas ke tingkat yang benar. Segala sesuatu di atas titik didih isi akan liar keluar sebagai uap. Suhu tidak akan naik di atas titik ini. Jangan pernah melepas tutupnya dari radiator mobil yang mendidih. Ini mengurangi titik didih dari beberapa titik di atas 212 derajat ke 212 derajat. Panas berlebih meletus dari radiator yang mengakibatkan luka bakar parah. Ini adalah prinsip yang sama dengan memasak pada pengaturan panas yang terlalu tinggi. Panas harus pergi.

Telah ada yang melakukannya.

Mengapa tidak menggunakan panci yang lebih besar?

Jika wajan kurang dari dua pertiga penuh, Anda harus membawa isinya mendidih, kemudian turunkan dan ketika air mendidih akan mendingin karena mengisi ruang yang lebih besar dan jatuh kembali ke dalam wajan dan tidak mendidih.