Berapa kisaran suhu untuk makanan agar tidak membakar mulut Anda?


21

Saya mencoba mendapatkan kisaran suhu untuk mengetahui kapan makanan terlalu panas untuk dimakan. Sebagian besar yang saya temukan adalah kisaran suhu untuk makanan untuk membunuh bakteri.

Misalnya, jika saya menyajikan minuman panas atau sup / rebusan yang baru-baru ini mendidih atau mendidih, suhu apa yang harus saya biarkan dingin sebelum disajikan?


Di samping semua batasan, pertanyaan ini di luar topik situs. Kami berkonsentrasi pada memasak makanan. Cara Anda menyajikannya, atau apa yang terjadi pada Anda saat Anda memakannya (termasuk terbakar) bukan bagian dari keahlian kami.
rumtscho

21
@rumtscho Sepertinya suhu sajian yang aman akan cukup relevan, untuk alasan yang sama seperti kami mengizinkan pertanyaan keamanan makanan tertentu. (Saya tahu Anda bisa mencicipi berbagai hal di dapur tetapi bisa membantu untuk memeriksa suhu saja.)
Cascabel

7
Ini bukan suhu yang tetap ... ini ada hubungannya dengan panas spesifik juga (minyak menahan lebih banyak panas daripada air pada suhu tertentu), dan berapa banyak kontak yang terjadi. (Inilah sebabnya mengapa cairan pada umumnya menjadi masalah). Lihat wiki.chemprime.chemeddl.org/index.php/…
Joe

Ricardo, saya telah mengedit dalam sebuah contoh yang membuat pertanyaannya sedikit lebih mudah dijawab - saya pikir cairan benar-benar waktu utama kita khawatir dengan membakar mulut kita. Jika ada kategori makanan lain yang Anda minati, silakan mengedit lebih lanjut!
Cascabel

2
Minyak @ Joan menyimpan jauh lebih sedikit panas daripada air, 1,67 vs 4,18 kJ / kg * K (tetapi air kehilangan lebih cepat karena penguapan)
Eugene Petrov

Jawaban:


28

Aku membuatkan diriku sup ayam dan makaroni pedas, dan menaruhnya di mangkuk saat masih mendidih. Saya meletakkan termometer di dalamnya saat dingin dan saya mulai makan. Saya pikir sup adalah hal yang baik untuk diuji karena saya bisa mengambil gigitan besar yang termasuk cairan dan makanan padat yang perlu dikunyah.

Saya menggigit setiap menit atau lebih dan memperhatikan suhu, dan saya ulangi dengan sup mendidih setelah mencapai "terlalu dingin untuk dinikmati".

Pada suhu di atas 190F (87.8C) saya tidak bisa memasukkannya ke mulut tanpa memberikan waktu untuk mendinginkan sendok dan "meniupnya".

Pada 180F (82.2C) saya masih "meniupnya", tetapi tidak dengan cara yang tidak menyenangkan untuk gigitan pertama sup. Saya akan menganggap itu sebagai suhu penyajian yang optimal untuk sup semacam ini (lihat kutipan mengenai sup mie Cina di bawah).

Di 170F (76.7C) saya bisa memasukkan gigitan langsung ke mulut saya tanpa berhenti atau "meniupnya" tapi itu masih agak panas, jika saya makan tanpa memperhatikan suhu, saya akan "meniupnya"

Di 160F (71.1C) saya bisa dan memang makan dengan nyaman. Panas sekali.

Pada 150F (65.5C) masih sangat panas.

Di 145F (62.7C) Itu masih cukup hangat, menyenangkan untuk sup.

Pada 140F (60C) masih baik-baik saja, tetapi tidak panas sama sekali.

Pada 135F (57.2C) itu masih OK, tapi pasti mendapatkan sisi dingin untuk sup.

Di 130F (54.4C) saya senang hampir selesai.

Di 125F (51.7C) saya berpikir serius tentang microwave.

Pada 120F (48.9C) Terlalu dingin untuk menikmati sup khusus ini.

Jelas, makanan yang berbeda akan memiliki suhu optimal yang berbeda. Saya tidak ingin steak yang pernah mencapai lebih dari 130F (45,4C).

Juga, pertimbangkan bahwa saya telah memasak selama 35 tahun. Saya terbiasa menempelkan sendok ke dalam sesuatu yang mendidih di atas kompor untuk mencicipinya.

Pertimbangkan juga bahwa ada (setidaknya ada untuk saya) sesuatu yang menyenangkan dan agak menghibur tentang sup yang masih agak terlalu panas untuk dimakan. Beberapa dari kita meniupnya, mie sering disedot karena alasan itu:

Menghirup adalah keharusan di kalangan orang Cina, karena alasan praktis. “Ini adalah cara memasukkan udara dingin ke mulut Anda untuk mendinginkan mi dan kaldu jika itu adalah sup mie. ... Makanan Cina umumnya disajikan panas, sering disajikan panas. "- Chow.com

Jadi, saya tidak berpikir ada yang namanya terlalu panas untuk menyajikan sup kepada "orang dewasa yang mau".

Jenis makanan lain didinginkan atau diistirahatkan sebelum disajikan karena alasan lain. Daging harus selalu diistirahatkan agar seratnya rileks sehingga jus tetap berada di dalam daging alih-alih mengalir ke seluruh piring. Hal-hal keju seperti pizza lebih mudah dipotong dan disajikan setelah dingin sedikit. Beberapa hal hanya (secara subyektif) lebih baik setelah pendinginan (saya lebih suka ayam goreng yang hampir tidak hangat, misalnya).

Jadi, itulah $ 0,02 saya pada subjek, jawaban "suhu terbaik" sebagian besar subjektif.


5
Ini sepertinya hebat! Saya tahu suhu terbaik adalah subjektif, tetapi tampaknya cukup obyektif bahwa lebih dari 180F akan menjadi masalah bagi orang yang mengelola untuk benar-benar memakannya segera.
Cascabel

2
Luar biasa. Bagus sekali. Orang-orang seperti Anda yang membuat internet luar biasa.
PICYourBrain

Penelitian yang brilian! Terima kasih!
Matt W

Lihat biology.stackexchange.com/questions/23985/… (saya pikir kehilangan sensitivitas dari mulut yang terbakar berulang adalah normal).
Stephane Bersier

8

Ini pastinya merupakan pertanyaan keamanan pangan. Saya bekerja di distrik sekolah, dan kami memiliki beberapa contoh anak kecil yang membakar sup. Kami perlu menulis suhu sajian yang tepat ke dalam resep HACCP kami untuk memastikan bahwa ini tidak akan terjadi lagi. Kami melakukan beberapa pengujian sendiri dan menemukan bahwa kisaran suhu 145-155 optimal untuk kualitas terbaik dan transportasi yang aman di baki makan siang.


3

Saya bekerja di bawah seorang koki di Seattle selama sekitar enam bulan. Dia cenderung merekomendasikan melayani di sekitar 150 derajat Fahrenheit.


2

Sup yang saya makan malam ini terlalu panas sampai mendingin hingga 140 derajat. Pada 145 derajat saya harus meniupnya terlebih dahulu.


Saya bertanya-tanya apakah perbedaan antara pengalaman kita ada hubungannya dengan usia kita masing-masing? Aku ingin tahu berapa umurmu. Saya 47.
Jolenealaska

2

Terima kasih atas jawaban yang dipertimbangkan dengan baik - selain dari komentar di atas, harap pertimbangkan hal-hal berikut yang telah saya amati dalam empat puluh tahun kepemilikan restoran:

Orang yang lebih tua pasti membutuhkan makanan yang lebih panas.

Suhu saat makan meninggalkan dapur sangat berbeda dengan suhu terakhir yang dimakan. Saya suka piring berat sangat membantu di sini.

Makanan tertentu yang memiliki luas permukaan besar dan massa kecil (seperti cumi bakar) dingin sangat cepat.

Dalam sous vide cooking, item seperti trout atau daging langka yang dimasak sekitar 52 derajat C (125 derajat F) terlalu dingin untuk disajikan. Mereka membutuhkan luka bakar atau ledakan suhu tinggi untuk menaikkannya ke suhu makan optimal.

Jika beberapa suap pertama terasa hangat, pemakan jarang akan tidak senang dengan sisa-sisa pendingin.

Selamat memasak

Chef Nic


Selamat datang di situs ini! Ini adalah posting yang bagus tetapi hanya ada satu masalah - itu tidak benar-benar menjawab pertanyaan di bagian atas halaman, yaitu tentang makanan yang terlalu panas, tidak terlalu dingin. Karena kami adalah situs tanya jawab, dan bukan forum diskusi, kami mencari jawaban untuk pertanyaan spesifik, jadi jawaban Anda mungkin akan dipilih. Silakan lihat tur untuk informasi lebih lanjut tentang cara kerja situs. Satu hal yang dapat Anda lakukan adalah memposting pertanyaan baru tentang bagaimana memastikan bahwa makanan cukup panas pada saat mencapai meja, dan kemudian memposting ulang ini sebagai jawaban untuk pertanyaan itu. [lanjutan]
David Richerby

Itu mungkin terasa seperti Anda sedang berbicara kepada diri sendiri, tetapi banyak pertanyaan kami ditemukan melalui mesin pencari dan jawaban seperti milik Anda pasti akan membantu banyak orang yang menemukannya dengan cara itu. Bagaimanapun, saya harap Anda bertahan - setelah empat puluh tahun, Anda harus memiliki banyak pengetahuan yang bisa dimanfaatkan orang lain. Selamat datang kembali!
David Richerby

1

Anda dapat memesan latt starbucks pada suhu tertentu. Saya menemukan bahwa 140 adalah tentang terpanas yang bisa saya tangani tanpa harus menunggu, tetapi saya juga memiliki mulut yang sensitif.


1

Nah dalam setahun terakhir ini, saya memanaskan sup ke 170F. Dua alasan, satu suhu ini adalah tentang suhu, setelah berlapis, bahwa sup langsung dapat dimakan, tidak pernah membakar mulut Anda lagi. Aku benci menunggu. Kedua, per USDA, pada 170F, hampir semua patogen adalah goners. Ketiga, suhu ini akan menghancurkan lebih sedikit nutrisi daripada pemanasan hingga mendidih, bonus. Mengetahui hal ini, saya akan berpikir bahwa restoran yang peduli dengan pergantian meja harus membawa sup keluar pada suhu ini, ini akan memungkinkan orang untuk makan sup yang cukup panas, tanpa menunggu, dan mengurangi waktu mereka di meja. Hanya pemikiran saja.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.