Bagaimana cara memasak Lo Mein?

Saya baru saja pindah ke China dan saya ingin memasak beberapa lo mein (mie Cina), ini adalah cara termudah untuk mendapatkan sayuran. makanan di sini :)

Lo mein yang saya beli bukan yang segar tapi yang kering.

Saya orang Italia, jadi pada mulanya saya sudah mencoba memasaknya dengan cara yang sama seperti biasanya saya memasak spageti: rebus lalu buang airnya dan masukkan ke dalam wook bersama bahan lain yang sudah digoreng (minyak, bawang putih , tomat dll ...).

Ini sepertinya bukan cara yang tepat karena hasilnya terlalu matang dan lo mein lengket, jadi saya kira saya melakukan beberapa kesalahan besar.

Ada petunjuk? (Saya melampirkan gambar karena saya tidak 100% yakin mie jenis apa yang saya beli, mungkin mereka terbuat dari beras karena sangat putih)

Perbarui
Saya menyimpan foto dari noddles lain yang tersedia, mungkin Anda dapat menyarankan saya sesuatu yang lebih baik yang saya pilih pertama kali.

PEMBARUAN 2: Setelah menghabiskan 4 tahun di China, saya sampai pada kesimpulan bahwa semua mie supermarket tidak berkualitas sangat baik atau setidaknya tidak baik untuk tujuan saya (saya terbiasa dengan pasta kering Italia dan padanan Cina terlalu berbeda). Mie terbaik yang bisa Anda dapatkan adalah yang segar di pasar lokal, kualitasnya sangat mirip dengan pasta segar yang bisa Anda beli di Italia seperti yang kami salin dari Cina dulu :))

OK saya bisa membaca bahasa Cina dan biarkan saya memberi tahu Anda jawabannya: mie yang Anda beli dibuat dari telur. Itu tidak dibuat dengan nasi. (FYI, ada dua jenis mie yang disebut "nasi mie", mereka yang benar-benar dibuat oleh beras. Kedua jenis bervariasi dalam ketebalan).

Pertama, Anda bisa membuat mie sup untuk memahami tekstur mie yang Anda beli. Cobalah kurang matang dan sedikit matang, lihat apakah Anda dapat menemukan sweet spot yang Anda inginkan.

Sekarang, untuk menggunakan bahan lain, inilah cara membuat "mie goreng" Cina:

1. Siapkan sepanci air matang (harus dididihkan pada suhu 100C, tidak hanya panas)
2. Tambahkan sedikit garam ke dalam air. Ini membantu mengecap dan mencegah mie menyerap terlalu banyak air.
3. Tambahkan sedikit minyak ke dalam air. Ini mencegah mie saling menempel di kemudian hari
4. Masukkan mie dan masak selama 30 hingga 1 menit. Tidak pernah (sangat penting!) Memasaknya selama lebih dari satu menit.
5. Keluarkan mie. Mereka harus matang sekarang, yang bagus. Gunakan gunting untuk memotong mie, jika tidak, Anda akan memiliki mie yang sangat panjang nantinya. Anda tidak perlu membilasnya menggunakan air dingin jika Anda menggunakan metode ini.
6. Anda dapat mematikan panas ke panci air sekarang. Tapi jangan dibuang begitu saja.
7. Tambahkan minyak ke dalam wajan panas, masak bumbu (mis. Bawang merah, bawang hijau, apa pun yang Anda gunakan)
8. Masak bahan daging dalam wajan.
9. Tambahkan sedikit air dari panci (yang mengandung garam dan minyak) ke dalam wajan. Juga tambahkan gula, kecap, dll untuk penyesuaian rasa akhir.
10. Sekarang masukkan mie ke dalam wajan. Jika dilakukan dengan benar, semua air (seharusnya terlihat seperti sup sekarang) harus diserap ke dalam mie segera .
11. Masak mie sedikit.
12. Ketika mie sekitar 80 ~ 90% selesai, tambahkan sayuran.
13. Ketika sayuran sudah matang, mie juga harus dilakukan. Selesai!

Sedangkan untuk Lo Mein , ini bukan sejenis mie, melainkan gaya memasak mie. Saat membuat "Lo Mein", mie hanya dimasak dengan sup panas. Hidangan "Lo Mein" adalah tempat mie dimasak dengan sedikit air. Ini seperti menyajikan mie sup tetapi tanpa sup. Prosedurnya sebagian besar sama seperti di atas, kecuali mie dimasukkan ke dalam wajan di tahap berikutnya dan hanya digoreng sebentar, atau tidak digoreng sama sekali. Saya pribadi menganggap "Lo Mein" hidangan yang lebih sulit daripada "mie goreng" (alias "Chow Mein").

Rebus mie sampai hampir matang, lalu bilas sampai bersih dengan air dingin untuk membersihkan tepung permukaan. Aduk dengan sedikit minyak (wijen baik) untuk mencegah lengket, dan biarkan di saringan untuk mengering lebih lanjut. Kemudian tumis saat siap.

Sejauh pengalaman saya, setidaknya mie Cina dan Vietnam sering (jika tidak selalu) sangat lengket dan Anda telah menggunakan banyak minyak untuk mencegah lengket. Jika teksturnya kelihatan baik-baik saja tetapi mie tetap bersatu, mie tidak terlalu matang.

EDIT: Jika Anda tidak yakin apakah ini mie gandum atau beras: masukkan ke dalam air hangat atau dingin suam dan lihat satu jam atau lebih jika mie berubah menjadi lebih putih. Airnya harus tetap jernih. Jika demikian, maka Anda memiliki mie beras. Jika Anda memiliki mie beras: Masukkan mie Anda ke dalam air hangat atau dingin sampai lunak, tetapi tidak lunak. Lalu tumis mie sampai matang. Dan tolong gunakan sedikit minyak untuk mencegah lengket!

Istilah "lo mein" berasal dari bahasa Kanton lou mihn (撈麵), yang berarti "mie yang diaduk / dilemparkan." Dalam bahasa Mandarin, biasanya disebut " 拌麵 (mi campur)."

Anda dapat menggunakan jenis mie yang sama untuk makan siang dan makan siang. Mie gandum dengan telur adalah jenis khas mie yang digunakan dalam hidangan ini. Mie telur segar (lebih disukai ~ 1/4 "tebal) ideal untuk lo mein, sementara mie segar atau kering dapat digunakan untuk membuat chow mein. Dengan demikian, mie perlu dilunakkan dengan cara direbus sebelum dimasak. Untuk mie kering, ini direkomendasikan untuk direbus dalam air (mendidih) selama ~ 5-6 menit sebelum memasak, mie telur segar atau sisi lain hanya perlu ~ 2-3 mnt. Jumlah waktu memasak yang diperlukan akan bervariasi tergantung pada ketebalan mie, jadi lihat ke kemasan untuk instruksi.

Anda dapat merujuk pada panduan ini sebagai referensi untuk berbagai jenis mie gandum dan kesesuaiannya dalam memasak.

Tujuan utama di sini adalah merebusnya sampai matang, tetapi tidak terlalu lunak (perlakukan mie seperti pasta dan masak "al dente").

Memasak mi chow mein melibatkan untuk menggorengnya menjadi semacam pancake, dan kemudian menuangkan daging dan sayuran tumis di atas mie goreng. Ini mirip dengan bagaimana yaki-soba Jepang dibuat, yang dianggap sebagai turunan dari chow mein, tetapi dengan perbedaan uniknya sendiri.

Namun dengan lo mein, mie parboiled biasanya ditambahkan di dekat akhir memasak untuk menjadi panas melalui (bukan untuk membawa goreng) dan dilemparkan dengan saus dan juga melemparkan bahan-bahan lain (atau bahan dituangkan setelah mie telah dilemparkan. ).

Bertentangan dengan apa yang orang katakan, saat memasak chow mein, mie digoreng secara terpisah meskipun tidak garing, tetapi hanya untuk melapisi dengan minyak dan memberikan tekstur yang lebih baik. Tahap menggoreng dilewati saat membuat lo mein. Kerenyahan mie bukanlah perbedaan yang membedakan kedua jenis masakan.

Saus apa yang Anda gunakan dan bahan apa yang Anda gunakan akhirnya sesuai dengan selera Anda. Kecap yang biasanya gelap atau terang, saus tiram, saus sambal digunakan. Menggunakan minyak wijen dapat membantu meningkatkan rasa hidangan dengan aroma harumnya.

Gambar kedua yang Anda poskan (pertama setelah pengeditan) adalah " la mian ." Jenis mie ini lebih cocok untuk hidangan sup, ramen Jepang berasal dari jenis mie ini untuk cita rasa Jepang seperti chuuka-soba.

Jenis mie yang disebutkan dalam beberapa gambar terakhir disebut "fen si" (粉丝, yang tipis) dan "fen tiao" (粉条, yang datar). Yang pertama dan yang terakhir adalah apa yang dikenal sebagai " selofan / mie kaca / bihun ." Keduanya biasanya dibuat dari kacang hijau atau tepung ubi jalar. Keduanya biasanya digoreng atau disajikan dalam sup dan biasanya ditemukan di supermarket dalam bentuk kering. Yang terakhir biasanya lebih tebal dari yang sebelumnya.

Sementara perbedaan harus dibuat antara 粉丝 (fen si) dan 米粉 (mi fen) adalah bahwa mi fen adalah bihun yang terbuat dari beras, kemungkinan besar orang akan menganggap Anda mengartikan jenis tepung kacang / kentang dibandingkan yang dibuat terakhir. dari pati beras ketika Anda mengatakan "fen si".

Saya tahu posting ini sudah tua tetapi saya hanya ingin memberi tahu Anda bahwa semua jenis mie Cina yang berwarna kuning, selalu dibuat dengan telur. Semua mie putih atau bening, selalu dibuat dari nasi. Hubungi saya jika Anda belum bisa menyempurnakan cara Anda memasak masing-masing jenis