Bagaimana MSG meningkatkan rasa makanan?

Kembali banyak bulan yang lalu saya menggunakan MSG sepanjang waktu. Ketika banyak kontroversi muncul, saya perlahan-lahan tidak menggunakannya karena saya khawatir akan kandungan natrium yang tinggi seperti yang seharusnya.

Sekarang, setelah melakukan lebih banyak membaca, saya menemukan bahwa MSG hanya memiliki sekitar 1/3 dari kandungan natrium yang ditemukan dalam garam meja. Jadi, Aksenku yang terpercaya kembali ke lemari rempah-rempahku.

Pertanyaan saya adalah bagaimana cara meningkatkan rasa makanan?

flavor msg

— Cindy
sumber

Seperti yang pasti Anda sadari, ada 5 rasa dasar - asin, manis, asam, pahit, dan umami. Umami adalah rasa gurih dari jamur, keju, daging sembuh, dan sebagainya. MSG pada dasarnya adalah umami 'murni'. Dengan kata lain, MSG adalah untuk umami apa garam untuk asin dan gula untuk manis. Jadi, jika Anda menambahkannya ke hidangan gurih (melempar kulit parmesan ke dalam sup sayuran saat sedang mendidih) itu menambah rasa lezatnya.

— ElendilTheTall
sumber

Masuk akal. :) Dalam komentar lain tentang keju tua yang Anda sebutkan MSG yang terjadi secara alami. Apakah itu terjadi secara alami pada semua makanan gurih?

— Cindy

MSG adalah sintetis, tetapi glutamat terjadi secara alami di hampir semua makanan, terutama makanan berprotein tinggi: susu, daging, dan beberapa sayuran. Bahkan ASI manusia mengandungnya. Keju sangat tinggi. Anda tahu bagaimana parmesan memiliki penampilan yang hampir seperti kristal ketika diparut? Itu adalah kristal glutamat yang paling murni :)

— ElendilTheTall

Wow! Saya tidak menyadarinya. Saya selalu menggunakan kulit Parmesan dalam sup dan kaldu karena menambah rasa. Saya hanya tidak pernah mengerti tentang glutamat. Terima kasih!

— Cindy

@CindyAskew FYI, jamur liar kering adalah sumber umami yang bagus jika Anda ingin menjauh dari MSG buatan. Ini membantu jika Anda membuat sesuatu di mana rasa jamur akan diterima tetapi sejumlah kecil shiitakes kering yang ditumbuk, misalnya, akan meminjamkan umami tanpa terasa jamur. Jamur kering adalah tambahan yang bagus untuk kaldu sayuran.

— Dan C

Anda akan menemukan sejumlah besar penyedap rasa unami (glutamat) dalam makanan tertentu lainnya seperti nori (rumput laut), ikan teri, kecap, dll. Demikian juga keju Parmesan yang disebutkan sebelumnya dan jamur. Bertentangan dengan banyak pendapat sebelumnya saya telah membaca bahwa mitos alergi MSG cukup banyak salah dan sangat berlebihan. Tes menunjukkan bahwa mereka yang menunjukkan gejala biasanya mengkonsumsi jumlah yang signifikan yang berjalan seiring dengan kelebihan dosis pada asupan garam dan karenanya menyebabkan reaksi tubuh lainnya.

— user25333

-3

Tidak ada umami bukan rasa, umami berarti rasa. Saya telah membaca beberapa situs dari non-Jepang yang memiliki kesalahpahaman ini.

Paling umum ekstrak rasa glutamat + natrium dari rumput laut tetapi tidak harus. Ini bisa berupa stok makanan apa pun, tetapi orang-orang mulai menyalahgunakannya untuk MSG secara khusus dan kategori "rasa glutamat".

Saat digunakan dalam bentuk aslinya dalam bahasa Jepang, Anda dapat menggunakannya untuk menggambarkan "kekayaan" enak setiap umami.

— Liberty Sky
sumber