Saya mendengar bahwa ada cara untuk memasak ikan utuh dalam mesin pencuci piring - ada teknik, tips ??

Memasak di mesin pencuci piring terkait dengan beberapa tempat memasak non-ortodoks lainnya, seperti pada bermacam-macam mobil dalam perjalanan.

Pada dasarnya, Anda bertujuan untuk meletakkan makanan di lingkungan yang sudah berada di antara 160F (71C) dan 300F (150C), untuk alasan non-memasak. Itu aneh, tetapi tidak sepenuhnya gila.

Mesin cuci piring akan tetap selatan dari 212F (100C), tetapi, pencuci piring yang layak tidak tinggal sangat jauh di bawah ambang batas itu.

Ini akan melalui beberapa variasi bagaimana panas itu diterapkan, dari siklus pencucian aktual ke siklus pengeringan.

Dan, jika Anda menjalankan siklus hidangan reguler, akan ada banyak zat asing (sabun, bit makanan dari piring (dan dalam situasi bermacam-macam mobil, hal-hal seperti minyak)) di sekitarnya.

Jadi, tujuan Anda adalah membungkus makanan dalam sesuatu yang bisa menangani panas dan menyegel benda asing. Bagi saya, solusi yang paling jelas untuk ini adalah kantong bersegel vakum yang digunakan untuk sous vide.

Anda tidak akan mendapatkan apa pun yang dekat dengan temps yang konsisten untuk sous vide, tetapi untuk mesin pencuci piring, Anda masih berbicara tentang kebanyakan memasak di "air panas" dan udara panas dan lembab, sehingga cukup dekat untuk memberikan suntikan .

Jadi, saya mengisi kantong dengan bumbu / bumbu dan membiarkannya naik dan melihat apa yang keluar.

Saya tidak akan berharap itu menjadi besar, tetapi mungkin layak dicoba untuk nilai kejutan saja.

Tentunya penulis jawaban sebelumnya (luhur!) Akan melemparkan " Tentu saja itu berhasil dalam praktiknya, tetapi apakah itu bekerja secara teori !? " dengan bukti empiris .

Jawabannya

IYA! Itu tentu saja mungkin. Setidaknya satu upaya berhasil telah dicatat (lihat di bawah).

Percobaan

Peralatan dan bahan berikut digunakan dalam percobaan ini:

• Dua ikan utuh utuh (masing-masing 230 gram, panjang 28 cm, tebal 3 cm).
• Satu steak salmon, potong dua bagian yang sama (masing-masing 90 gram, titik paling tebal 3 cm).
• Herbal: rosemary dan peterseli.
• Irisan lemon (hanya pada ikan trout, bukan pada salmon).
• Garam laut.
• Tas zip-lock.
• Microwave foil (hanya pada salmon).
• Jenis mesin cuci piring: Bosch SGS55 (tampaknya hanya dijual di UE)

LANGKAH 1 - Persiapan

Ikan salmon

• Bungkus erat-erat dalam microwave foil dengan garam, rosemary, peterseli.
• Dimasukkan ke dalam tas zip-lock.
• Dorong udara keluar dari tas, tutup.

Ikan forel

• Garam, rosemary, peterseli dan irisan lemon di dalam ikan.
• Alas: tas zip-lock terlalu kecil, saya harus memotong kepala dan ekornya.
• Dimasukkan ke dalam tas zip-lock.
• Dorong udara keluar dari tas, tutup.

LANGKAH 2 - Masukkan Mesin Pencuci Piring

• Menggulung tas zip-lock sedikit.
• Letakkan satu salmon dan satu tas trout di rak paling atas, dua lainnya di rak paling bawah (untuk menguji perbedaannya).

LANGKAH 3 - Program

Inilah bagian yang sulit. Saya membaca di sous-vide sebelum mencoba, mencatat ikan (terutama salmon) akan membutuhkan sekitar 50 ° Celcius pada suhu konstan. Namun, perhatian utama saya adalah bahwa suhu tidak akan cukup konstan untuk memasak ikan: Saya lebih takut memasak di bawah daripada terlalu matang . Jadi saya memutuskan untuk menjalankan eksperimen saya di program ini:

• Program tertinggi ditandai 70 ° Celcius
• Jalankan selama 137 menit penuh
• Tidak ada deterjen
• Tidak ada peralatan lain (piring, alat makan, dll)

TUNGGU

Dengan mesin cuci piring kosong, bit pertama dari program membuat banyak suara, dengan air dingin menghantam bagian dalam mesin cuci piring kosong. Setelah itu semacam kembali normal.

LANGKAH 4 - Hasil

Setelah 136 menit, aku berdiri di depan mesin cuci piring, bersemangat seperti anak kecil yang menunggu untuk membuka hadiah Natalnya. Mesin pencuci piring terasa sangat hangat, bahkan di luar. Ketika saya membuka mesin cuci piring, saya melihat salah satu tas salmon bawah telah jatuh ke bawah. Seperti inilah bentuk tas ketika saya keluar:

Kemudian, dengan tangan gemetar, saya membuka tas. Ini hasilnya:

Kemenangan! setelah diperiksa lebih dekat ternyata ikan semua dimasak dengan sempurna! Kami menambahkan garam dan menikmatinya.

Kesimpulan

Jawabannya kemudian dengan sepenuh hati "Ya: ini mungkin!". Coba ini di rumah!

Saya akan membungkusnya dalam kertas timah dengan beberapa bumbu dan rempah-rempah dan mungkin beberapa lemon dan mengaturnya ke panci dan pengaturan panci dan membiarkannya berjalan. Saya akan pastikan untuk menyimpannya sebelum Anda memakannya dan memastikan bahwa itu sudah matang sepenuhnya. Juga, Anda mungkin ingin meletakkannya di atas sehingga uap dan air memasaknya daripada elemen pemanas di bagian bawah. Saya juga menyarankan agar Anda meninggalkan sabun. Beri tahu kami cara kerjanya.

PS Ini sepertinya cara yang sangat tidak efisien untuk mencapai tujuan memasak ikan.

Ini pada dasarnya adalah hack Sous Vide (seperti pendingin bir , yang hanya sedikit kurang aneh). Ini mungkin akan bekerja paling baik dengan mesin cuci piring yang lebih baru yang dapat menggunakan siklus pencucian yang lebih dingin. Google cepat menunjukkan beberapa siklus pencucian turun di kisaran 125F ke 135F, yang merupakan suhu umum untuk sous vide salmon. Saya pribadi tidak suka salmon pada suhu ini dan lebih suka dimasak dengan suhu yang jauh lebih tinggi dengan metode konvensional atau sous vide di 113F. Jika Anda mencoba ini, saya akan merekomendasikan menggunakan mesin cuci piring yang beroperasi pada suhu yang lebih dingin. Ini juga merupakan ide yang baik ketika memasak ikan pada suhu rendah untuk membeli ikan kelas sushi dan menghindari melayani siapa pun yang terganggu kekebalan tubuh (anak-anak, orang tua, hamil, dll). Seperti yang telah diuji chris, beberapa mesin pencuci piring tampaknya akan mencapai 45c / 113f.

Dan bagi semua orang yang menganggap ikan di mesin pencuci piring itu aneh, Heston Blumenthal memasak babi utuh di bak mandi air panas . Nah, itu aneh. Bahkan, untuk Salmon, bak mandi air panas mungkin lebih dekat ke suhu ideal untuk sous vide. Namun, saya tidak menyarankannya (bahkan google tidak menemukan orang yang mencobanya, dan saya benci menjadi orang yang bertanggung jawab untuk memulainya). Saya tidak berpikir bak mandi air panas akan memenuhi standar kebersihan untuk memasak.

Saya sangat merekomendasikan primer Sous Vide Douglas Baldwin yang luar biasa jika Anda ingin mencoba metode ini. Dia berbicara secara rinci tentang waktu memasak, efek ukuran ikan terhadap memasak, meja pasteurisasi, dan masalah keamanan. Untuk "hidangan" ini, Anda menginginkan resep Salmon Mi-Cuit.

Dalam "Makanan Keluarga" Heston Blumenthal, dia mengatakan bahwa mereka memasak ikan di bak mandi air hangat 45C di restorannya. Ada resep lain di mana ia merebus pir di mesin pencuci piring menggunakan kantong "Penghemat Makanan" yang disegel dan disedot.

Jika Anda memiliki mesin pencuci piring dengan pengaturan 45C, Anda dapat menggabungkan kedua ide tersebut. Dia mengatakan bahwa waktu memasak untuk fillet salmon tanpa kulit 250 g menggunakan metode water bath adalah setengah jam. Ketika ikan telah dimasak dengan benar, ia akan "masih terlihat matang tetapi akan mengelupas dengan indah".

Jika Anda akan mencoba ini, saya akan merekomendasikan menunggu sampai mesin pencuci piring masuk ke dalam siklusnya sebelum melemparkan ikan sehingga suhunya mencapai 45C.

Di sebuah restoran tempat saya dulu bekerja, kami menggunakan mesin pencuci piring untuk semua Kakap Merah kukus kami yang ada di menu katering.

Untuk katering sangat bagus karena Anda dapat memuat 2 baris 4 di rak dan mengerjakan semuanya sekaligus.

Siklus mencuci sepenuhnya dilewati dan ikan dikukus menggunakan siklus kering yang dipanaskan.

Kakap Merah pertama kali diskalakan. Ekor dan kepala kiri untuk presentasi dan kami akan berdiri di posisi berenang dengan meletakkan bola kertas di bawah perut.

Bumbui dengan baik dengan garam halal dan rempah segar kemudian gunakan kaldu pengadilan tradisional dan tuangkan isi bagian bawah mesin cuci piring hingga sekitar 2 inci. Selang input air dilepas dan mesin cuci piring dikeringkan secara manual dengan sumbat pembuangan setelah digunakan. Mereka keluar sempurna setiap waktu dan bahkan bisa bertahan selama beberapa jam sebelum layanan jika kami meninggalkan pintu tertutup setelah siklus selesai.

Ini adalah resep yang digunakan beberapa teman saya. Itu berhasil dengan luar biasa dan tentu saja menjadi topik pesta. Mereka menemukan resepnya di sini:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Kebutuhan:

salmon fillet aluminium foil lemon beberapa mentega listrik mesin cuci piring

Letakkan ikan di atas dua lembar kertas aluminium. Peras jus lemon dan tempatkan mentega di atas fillet salmon. Tutup fillet dengan baik di dalam foil, dan tempatkan paket foil di keranjang kawat atas mesin cuci piring listrik Anda. JANGAN TAMBAHKAN SABUN ATAU DETERJEN dan TANPA BANTUAN Bilas. Tutup pintu mesin pencuci piring, atur mesin cuci piring pada siklus mencuci terpanas, lengkap dengan siklus pengeringan, dan biarkan mengalir melalui siklus penuh. Saat siklus selesai, ikan akan dimasak dengan benar.