Apa cairan yang sering disendok di atas panggangan di restoran?

Di beberapa restoran, saya sering melihat juru masak menempatkan sesuatu seperti sayuran ke atas panggangan, sesendok sedikit cairan di atasnya, lalu tutup dengan penutup. Asumsi saya adalah bahwa ini adalah air sehingga uap akan membantu memasak makanan lebih cepat, tetapi ketakutan saya adalah bahwa itu hanya seikat minyak.

Cairan apa ini

restaurant griddle

— mbeasley
sumber

Ini air atau beberapa jenis kaldu (ayam, sayuran, dll.). Hanya melemparkan minyak dengan tutupnya tidak akan banyak berarti.

— mrwienerdog

Anda juga akan melihat mereka menggunakan minyak, tetapi mungkin sebelum makanan ada, meletakkannya di seluruh permukaan sehingga makanan tidak lengket. Cukup jelas - tidak menghasilkan uap.

— Cascabel

Apa yang Anda gambarkan adalah pemanggangan panggangan - di mana cairan dituangkan ke panggangan dan ditutup (dengan mangkuk salad logam atau penutup pengolesan) untuk memasak makanan lebih merata dan menjaga kelembabannya. Cairan ditambahkan pada paruh terakhir dari memasak, karena menambahkannya pada paruh pertama memasak tidak memiliki efek menguntungkan nyata. Selain itu, uap akan melelehkan keju lebih merata jika memanggang roti burger.

Biasanya, cairan ini adalah kaldu (kaldu ayam atau babi jika memasak ayam, kaldu sayur jika kaldu sayur dan kaldu sapi jika memasak daging sapi) atau air.

Sebagai catatan pribadi, saya terkadang melarutkan sejumput garam di dalam air jika saya tidak memiliki stok.

— jsanc623
sumber

Kami menggunakan tiga: air, mentega, dan campuran kaldu ayam dan anggur putih. Rempah-rempah bervariasi dari yang tidak ada sampai beberapa. Tergantung item makanannya tentu saja.

— Michael E.

Saya belum mencoba kaldu ayam dan campuran anggur putih - harus segera dicoba. Kesepakatan bagus!

— jsanc623