Mengapa kita makan cabai yang tidak matang?

Banyak jenis paprika, seperti paprika Anaheim, paprika poblano, serrano paprika, dan paprika jalapeño - berwarna merah saat matang dan berwarna hijau saat belum matang. Namun, sebagian besar waktu saya melihat paprika ini dijual, mereka dijual ketika mereka hijau (tidak matang).

Apakah ada alasan khusus mengapa paprika ini dijual sebelum matang sepenuhnya?

Terima kasih!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
sumber

Capsaicinoids mulai menumpuk secara bertahap di paprika dari awal perkembangannya hingga konsentrasi maksimum. Dari saat ini awalnya ada penurunan tajam dalam konten capsaicinoid total (32%), diikuti oleh penurunan bertahap sampai hari ke 80 pematangan . --Dari sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Dr. belisarius

Jawaban:

Anda bisa mendapatkan jalapeño merah di beberapa pasar, tetapi Anda benar, sebagian besar tempat menjualnya saat masih hijau.

Mereka menjualnya dengan alasan yang sama seperti mereka menjual paprika hijau, yang meliputi:

beberapa orang lebih suka not yang lebih ringan, lebih bagus (atau hanya tidak tahu lebih baik)
lebih murah untuk diproduksi (tidak harus menunggu sampai matang, mengurangi penggunaan air)
mereka menyimpan dan mengirim lebih baik (karena belum matang).
itu menurunkan risiko kehilangan panen (karena cuaca, penyakit, dll. dari menunggu sampai mereka matang)
ini mengurangi jumlah tangan lapangan yang dibutuhkan (karena mereka tidak mencoba memetik semua paprika di puncak kematangan)
jika membebaskan ladang untuk penanaman lain.

Dalam hal paprika panas, ini lebih kompleks daripada paprika berwarna sederhana - paprika matang sering diproses lebih lanjut (dihisap atau dikeringkan) dan kemudian dijual dengan nama yang berbeda:

chipotle == merokok & jalapeño kering
ancho == poblano kering
colorado == matang anaheim

— Joe
sumber

Saya berpendapat bahwa "menyimpan dan kapal yang lebih baik" adalah overwhemling alasan.

— FuzzyChef

@ FuzzyChef: belum, Anda masih bisa mendapatkan mereka di pasar petani, jadi itu bukan satu-satunya alasan. Dalam beberapa kasus, saya telah diberitahu oleh salah satu stan pertanian yang saya pukul bahwa mereka akan sengaja memetik lebih awal jika mereka mengharapkan hujan pada hari berikutnya, keduanya sehingga hujan tidak menjatuhkan segalanya, dan mereka tidak melakukannya. harus melakukan banyak latihan di hujan ... tapi itu hanya akan menjelaskan paprika 'tidak sepenuhnya berubah warna', bukan yang 'masih sepenuhnya hijau'.

— Joe

Memang benar, paprika mengambil looong dasi berubah merah. Semua poin Joe bagus, tetapi tentang waktu pematangan menurut saya terutama benar. Saya seorang tukang kebun , dan menjual hasil bumi, saya bisa membuktikan fakta bahwa paprika hijau jauh lebih murah dan lebih mudah dipelihara. Juga karena semakin lama mereka duduk di tanaman, semakin besar kemungkinan sesuatu akan terjadi pada mereka. Tanaman juga menghasilkan lebih banyak, ketika buah dipetik hijau.

— J. Musser

Joe: yah, orang-orang sudah makan paprika yang tidak matang begitu lama (seperti 100 tahun) sehingga kita terbiasa dengan mereka. Dan ada yang beberapa paprika yang benar-benar rasa lebih baik hijau, karena mereka telah dibesarkan untuk itu.

— FuzzyChef

@ J.Musser: itu poin yang bagus - labu, kacang dan paprika akan menghasilkan lebih banyak per tanaman jika Anda memetiknya lebih awal. (Saya dengar itu karena tanaman mengeluarkan lebih banyak energi untuk pengembangan benih; ketika buahnya dihilangkan, tanaman malah mulai menghasilkan lebih banyak).

— Joe

Apa pun alasan historisnya: Saat ini mungkin "karena pelanggan mengharapkan mereka menjadi hijau dan rasanya seperti jalapeno hijau".

Kemungkinan alasan mengapa jalapeño adalah di antara hijau yang disukai: Mereka memiliki warna hijau yang sangat jenuh (tidak seperti hijau pucat dari beberapa varietas annuum lainnya), kulit halus dan bentuk biasa, sehingga mereka terlihat bagus sebagai cincin untuk hiasan dan memberikan tekstur yang menyenangkan, sementara memiliki jumlah panas yang tepat untuk penggunaan tersebut.

Warna dan ukuran bahan sangat relevan untuk beberapa koki ketika datang untuk memilih ... itu adalah bagian dari aspek "presentasi" dari memasak ... "hidangan ini kehilangan elemen hijau, bulat dan halus, dan bisa gunakan beberapa catatan panas dan herbal segar ... ahh, cincin jalapeno ... "

— pemeras dan prajurit
sumber

Pertanyaan lama, tetapi coba jawaban dari anggota baru. Saya tidak dapat mengomentari varietas yang disebutkan secara khusus, tetapi telah melihat hal serupa terjadi.

Terlepas dari semua jawaban yang diberikan, saya percaya itu ada hubungannya dengan rasanya juga. Untuk banyak resep (India) ada permintaan atau permintaan berbeda karena variasi rasa. Lada hijau rasanya berbeda dari lada merah daripada lada merah kering daripada lada hancur.

Saya telah mendengar tentang beberapa resep di mana ia meminta paprika hijau dan (basah / tidak kering) karena variasi rasa.

Dari pengamatan pribadi, rasa dan tekstur lada hijau jelas berbeda dari lada merah, belum kering. Bagi saya merah, bukan lada kering rasanya agak lebih manis meskipun saya akan menemukan yang hijau dengan kebenaran yang sama agak lebih panas.

— pengguna871199
sumber