Mengapa kotak kristal jelly saya memilih nanas, buah kiwi, dan paw paw sebagai pencegah pengaturan?

Asumsi:

Untuk pembaca Amerika - saya berbicara tentang Jello bukan Jam.
di Australia Paw Paw mengacu pada Pepaya

Saya punya sekotak Airplane Jelly yang menyatakan:

JANGAN MENAMBAH NANAS SEGAR, BUAH KIWI ATAU PAW PAW JELLY TIDAK AKAN MENYETEL

Pertanyaan saya adalah: Mengapa kotak kristal jelly saya memilih nanas, buah kiwi dan kaki paw sebagai pencegah pengaturan? Mengapa tidak jeruk atau semangka atau prem?

gelatin

— hawkeye
sumber

Maksudnya paw paw maksud Anda pepaya, buah yang kadang-kadang disebut pawpaw: en.wikipedia.org/wiki/Papaya ? Paw paw umum adalah rasa yang sangat berbeda, custardy, buah: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Saya akan terkejut jika mengandung papain dalam jumlah besar atau protease lainnya.

— Wayfaring Stranger

Maaf ya - Paw Paw adalah istilah Australia untuk Pepaya

— hawkeye

Terkait

— Peter Taylor

FWIW, trik pestaku adalah membawa jeli kristal dengan nanas untuk seadanya. Dan ketika teman-teman saya mencobanya di rumah, jeli tidak siap. Rahasianya adalah cabai (terutama cabe merah) mengandung enzim yang melawan enzim dalam nanas dan memungkinkan agar-agar jeli terbentuk. Potong saja pastikan untuk menghapus semua benih sebelum menambahkan cabai ke jeli dan menghapus cabai sebelum set (kecuali jika Anda ingin orang tahu rahasia Anda)

— slebetman

@slebetman Sangat menarik. Saya harus mencobanya! Apakah jalapeños merah boleh digunakan? Berapa banyak per 6 oz kotak (170 gram, 8 porsi)?

— Jolenealaska

Jawaban:

Enzim tertentu (protease) memotong ikatan protein yang membuat mesh yang menyebabkan jeli (atau Jello, atau gelatin) menjadi, yah, gel.

Jeruk, semangka, dan prem tidak mengandung cukup banyak enzim tersebut untuk mengganggu pembentuk gel. Selain paw paw (lebih dikenal sebagai pepaya di AS), nanas dan kiwi; mangga, jahe, ara, dan jambu biji juga mengandung cukup banyak enzim tersebut untuk mengganggu pembentuk gel.

Penerapan panas tinggi akan menonaktifkan enzim-enzim tersebut sampai pada titik mereka tidak akan lagi mengganggu pembentuk gel. Itu sebabnya Anda bisa menggunakan nanas kalengan, tetapi tidak segar, dalam makanan penutup gelatin.

— Jolenealaska
sumber

Benar-benar menghargai rangkaian buah yang Anda temukan di sini.

— hawkeye

Mungkin lebih akurat untuk mengatakan " di AS " daripada "di luar Australia ". Saya tahu itu sebagai pepaya yang tumbuh di Inggris, dan menurut Collins American Dictionary penggunaan pepaya untuk menggambarkan Asimina triloba khusus untuk AS.

— Peter Taylor

@ PeterTaylor saya akan membelinya. Diedit.

— Jolenealaska

+1 untuk informasi yang sangat membantu tentang panas yang menonaktifkan enzim.

— heathenYesus

Dari Ilmuwan telanjang

Mengapa itu terjadi? Jelly terdiri dari molekul protein tipis panjang. Alasan agar-agar jeli adalah karena molekul-molekul gelatin kusut saat mereka dingin menciptakan kusut terjalin besar yang menjebak air dan membuat padatan yang fleksibel.

Nanas mengandung enzim yang disebut bromelain dan buah kiwi enzim lain yang disebut actinidin - kedua enzim ini adalah protease, yang berarti bahwa mereka akan memotong molekul protein. Dengan cara yang sama bahwa enzim pencernaan di usus Anda memecah protein untuk memungkinkan Anda mencernanya. Ini berarti bahwa ketika mereka dicampur dengan gelatin, protease memotong protein gelatin menjadi potongan-potongan yang terlalu pendek untuk kusut, sehingga jeli tidak terbentuk.

Tidak disebutkan di situs web itu tentang Paw Paw tetapi saya menganggap itu karena alasan yang sama.

— EdHunter
sumber

Nanas, kiwi dan cakar semua mengandung enzim yang memecah protein (masing-masing bromelain, actinidin dan papain). Karena zat pengaturan dalam agar-agar adalah gelatin, yang sebagian besar protein, menggunakan buah-buahan ini akan mengganggu pengaturan agar-agar.

— ElendilTheTall
sumber

Jawaban sederhana yang sangat bagus - terima kasih!

— hawkeye