Apa sebenarnya itu krim asam dan Bagaimana cara membuatnya?
juga Apakah ada hubungan antara 'sour-cream' dan 'creme fraiche'?
Apa sebenarnya itu krim asam dan Bagaimana cara membuatnya?
juga Apakah ada hubungan antara 'sour-cream' dan 'creme fraiche'?
Jawaban:
Dari wikipedia:
Sour cream atau soured cream adalah produk susu kaya lemak yang diperoleh dengan memfermentasi krim biasa dengan bakteri asam laktat jenis tertentu. Kultur bakteri, diperkenalkan baik secara sengaja atau alami, membasahi dan mengentalkan krim. Meskipun krim asam hanya sedikit asam rasanya, namanya berasal dari produksi asam laktat oleh fermentasi bakteri, suatu proses yang disebut sebagai "souring" ..
Crème fraiche (pengucapan bahasa Prancis: [kʁɛm fʁɛʃ], "fresh cream"; dari French crème fraîche) adalah krim asam yang mengandung sekitar 28% lemak mentega dan dengan pH sekitar 4,5. Ini asam dengan kultur bakteri, tetapi lebih tebal, dan kurang asam dari krim asam.
Dari answer.yahoo.com:
Saya seorang mantan koki dan ada perbedaan besar, krim asam dibuat dengan susu, krim dan pengental dan gusi agar tetap bersama, creme fraiche hanya krim kental dengan agen asam, saya menjadikannya sebagai koki hanya dengan whipping cream dan buttermilk, Anda dapat menggunakan SC sebagai pengganti creme fraiche, tetapi krim asam harus menjadi lemak penuh, 15% atau lebih tinggi, di sini di Kanada saya dapat membeli satu yang 30% dan CF 35-40% BF. Pastikan saja jika Anda menggunakannya dalam piring panas untuk tidak mendidih atau akan membelah, CF tidak, atau menambahkan sedikit tepung jagung ke dalam SC dan menambahkannya dalam 2-4 menit terakhir dari cahaya mendidih.
Saya menemukan definisi krim asam dan krim creme fraiche dari buku The Chef's Companion: A Culinary Dictionary oleh Elizabeth Reilly.
Sour Cream: krim yang difermentasi secara komersial dengan kultur laktat dan biasanya 18 hingga 20 persen lemak
Creme Fraiche: Bahasa Prancis untuk krim kental dengan kultur laktat diperkenalkan; budaya bertindak sebagai pengawet dan memberikan rasa tajam yang khas "
The Cook's Thesaurus merekomendasikan untuk mengganti "krim asam dan krim berat dengan kadar yang sama" dan memperingatkan bahwa hanya krim asam saja "memiliki kandungan lemak yang lebih rendah, dan karenanya lebih cenderung mengental jika direbus dengan bahan asam." Anda dapat membaca seluruh entri di sini.
Saya juga menemukan sumber online yang menurut Anda menarik. Ini adalah bagan dari Perpustakaan Pertanian Nasional USDA yang menunjukkan dengan tepat nutrisi apa yang ditemukan dalam krim asam.
Saya pikir crème fraîche secara tradisional dibuat dengan membiarkan krim ganda (berat) asam yang tidak dipasteurisasi secara alami, sehingga secara tradisional, setidaknya, tidak ada susu atau pengental di creme fraiche. Saya cukup yakin bahwa French crème fraîche dibuat seperti itu hingga hari ini. Krim asam secara tradisional dibuat dengan cara yang sama - tetapi hari ini krim dipasteurisasi terlebih dahulu, dan kultur bakteri diperkenalkan kembali.
Krim krim tidak terlalu asam, atau terlalu tebal, seperti krim asam, dan memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi (sekitar 28% dibandingkan dengan 12-16% untuk krim asam) yang berarti dapat mengambil panas yang lebih tinggi - sehingga tidak terlalu panas membelah semudah krim asam di piring panas.
Crema Mexicana mirip dengan crème fraîche dan dapat digunakan dalam hidangan panas.
Krim krim dan krim asam bukanlah produk yang sama; Namun, mereka sangat mirip dalam rasa yang kaya dan tajam. Dalam resep di mana mereka bukan bahan utama, mereka dapat dengan mudah diganti satu sama lain.