Jawaban:
Saya bisa melakukan ini. Saya suka memasak tulang rusuk saya rendah dan lambat dengan asap, yang membutuhkan beberapa jam. Namun, saya tidak yakin par-boiling akan benar-benar meningkatkan waktu memasak ini. Jadi saya akan mengatakan tidak untuk teknik rendah dan lambat.
Ibuku mendidihkan tulang rusuknya terlebih dahulu dan kemudian memanggangnya. Dalam hal ini, mereka memasak dalam cairan dan benar-benar selesai di atas panggangan. Dia menaruh tulang rusuk di panci dangkal, memasukkan beberapa cairan ke dalamnya, menutupi dengan kertas timah, dan melemparkannya ke dalam oven. Saya pikir dia melakukannya sekitar dua jam di oven (google cepat menyarankan sekitar 275). Maka hanya perlu 15 menit untuk menyelesaikannya di atas panggangan. Ini membuat perawatan menjadi jauh lebih mudah. Anda bisa merebusnya terlebih dahulu dan menahannya di lemari es. Ini juga memungkinkan Anda untuk memperkenalkan beberapa cairan yang lebih menarik untuk direbus (bir, Coca-Cola, Dr Pepper).
Rebus selama 10-15 menit dan kemudian memanggang akan membantu mengurangi lemak di tulang rusuk. Ini juga akan membantu membuat mereka "jatuh tulang" jika Anda memanaskan lebih banyak. Namun, saya tidak berpikir bahwa 10 menit akan secara substansial mempengaruhi waktu memasak Anda. Saya bisa saja salah, karena metode ini mati di antara dua metode yang saya kenal.
Mungkin akan menghemat waktu, tetapi saya cenderung berpikir bahwa daging mendidih menghasilkan produk akhir yang agak lunak dan berikat (kolagen larut dari daging, menjadikannya pelit daripada berair).
Saya sarankan hanya memanggangnya terlebih dahulu. Anda dapat memanggangnya (panas rendah, terbungkus kertas timah) beberapa hari sebelum Anda bermaksud menyajikannya dan menyimpannya di lemari es. Selesai seperti biasa (baik di atas panggangan atau di bawah panas tinggi dalam oven).
Resep keluarga kami meminta iga direbus selama satu jam sebelum dipanggang. Iga direbus dengan beberapa bawang, garam dan merica, dan kemudian saus diterapkan untuk memanggang. Ini benar-benar mengurangi waktu memasak, dan juga tidak membutuhkan oven selama dan menghasilkan daging empuk.
Yang sedang berkata, memasak iga lambat tidak menghasilkan iga enak. Metode merebus dan merebus paling baik digunakan dalam cuaca dingin dan tidak ingin memasak rendah selama jumlah jam yang diperlukan.
Ketika Anda merebus tulang rusuk, para teroris menang.
Inti dari proses memasak yang lambat adalah memecah kolagen dalam jaringan ikat menjadi gelatin yang menciptakan rasa mulut yang tidak halus yang dikenal sebagai bbq hebat. Dengan merebusnya, Anda menyebabkan protein-protein dalam kolagen terserap dan mengeras. Dagingnya mungkin lebih empuk, tapi bukan itu yang Anda inginkan dengan iga bbq yang enak.
Merebus daging apa pun, haid, sebelum dipanggang menghasilkan kualitas rasa yang lebih rendah. Siapa yang peduli jika jatuh dari tulang jika rasanya seperti kardus? Saat Anda merebus semua rasa dimasak ke dalam air. Anda bisa membuat kata-kata kuah sup iga yang lezat, tetapi apa pun selain itu akan menjadi bbq berkualitas rendah. Lakukan hal yang benar, rendah dan lambat, dan tulang rusuk Anda lezat. Jangan sekali-kali merebus daging dalam situasi apa pun kecuali Anda membuat sup, sup, cabai, atau varian lainnya. Kecuali tentu saja Anda suka sub par bbq.
Anda tidak seharusnya merebus rasanya. Anda seharusnya merebus rasanya. Gunakan bumbu, rempah, dll. Saya bereksperimen dengan rasa yang berbeda setiap saat. Saya bisa membuat tulang rusuk saya terasa seperti Filipino Adobo, serai, pedas, jahe, manis, pedas, rosemary, jeruk, lemon. Garam bukan satu-satunya penyedap cowok, yang hanya saya gunakan sangat sedikit dalam apa pun yang saya masak.
Rebus iga sekitar 3/4 jam sesuai selera Anda. Ini akan menambah sedikit rasa. Masak di atas panggangan, panas tidak langsung atau dengan tutup kayu pilihan Anda selama sekitar 3/4 jam. Saya menggunakan kayu apel dari pohon apel saya. Anda tidak perlu perokok, cukup gerakkan bara ke satu sisi atau tutup sehingga berhenti terbakar untuk merokok. Saya juga menggunakan 2 Kamado BBQ tanah liat lama. Saya memblokir semua udara keluar setelah batubara menjadi panas. Rasa smokey ringan adalah yang terbaik. Hindari membuat rasa babi Anda seperti babi terjebak di rumah atau hutan yang terbakar. Selesaikan dalam oven dengan saus BBQ dengan api kecil sampai empuk. Keluarga dan teman-teman saya menikmati lapisan rasa, jatuh dari tulang rusuk tulang juicy.
Ibuku mengajariku memasak dengan banyak bumbu di dalam air, juga bawang cuka, paprika, dan bawang putih. Lalu kami akan meletakkannya di bawah pemanggang dan mencelupkannya ke dalam saus. Saya kira karena itulah yang saya tumbuh dengan saya tidak pernah benar-benar menyukai bbq "nyata". Setidaknya ketika datang ke tulang rusuk itu. Saya mengadakan pesta masak untuk hari Ayah di taman akhir pekan ini. Saya mungkin melakukan hal yang sama dan menghemat waktu.
Saya percaya celupan pendek, panas,. Akan memanaskan tulang di dalam daging cukup untuk berkontribusi rasa lebih. Tapi selalu biarkan tulang rusuk Anda beristirahat ... rebus, jika dilakukan dengan benar, bisa menjadi penghemat waktu, tetapi Anda harus mengimbanginya dengan rasa yang dalam.
Tulang rusuk saya meleleh di mulut Anda dan saya mendidih, tetapi hanya 15 menit kemudian saya lambat memasak di atas panggangan dengan tutup 7 menit di satu sisi, tambahkan 7 di sisi lain, lalu tutupi dengan madu manis. panggangan dengan tutup ke bawah sampai waktu untuk melayani
Saya telah memanggang tulang iga saya selama bertahun-tahun seperti yang dilakukan Ayah sebelum saya. Ini mempersingkat waktu panggangan dan membuat mereka jatuh dari tulang. Saya memotong tulang rusuk saya menjadi rak pendek yang bisa diatur, menambahkan cukup air untuk menutupinya, tambahkan garam, merica, paprika, bawang, sedikit seledri (cincang halus) dan daun salam. Saya dapat menambahkan rempah-rempah lainnya saat suasana hati terasa. Saya perlahan-lahan merebus sekitar satu jam, atau sampai dagingnya empuk, tetapi tidak sampai jatuh dari tulang. Saya kemudian mengambil beberapa cairan mendidih dan menggunakannya untuk alas saus BBQ saya. Saya menambahkan berbagai bahan ke panci saus saya dan memasaknya sampai kental dan tajam. Lalu aku meletakkan tulang rusukku di atas sikat panggangan dengan saus, flip, sikat, flip memastikan saus menyerap dan memanggang ke dalam, daging berdaging. Ketika daging siap untuk lepas dari tulang, saya memberi mereka sikat terakhir dan nikmati, lembut dan beraroma ke tulang.
Rebus rendah, matikan kompor dan lepaskan segera setelah rebusan dimulai. Biarkan tertutup 50 menit, lalu bakar. Cobalah metode yang sama untuk tempat ayam ... dan panggangan tidak menyala semua ke ketinggian surga karena banyak lemak yang mendidih.