Pemanasan merata: ketebalan wajan vs. ukuran elemen listrik

4

Saya baru-baru ini mulai beralih ke wajan aluminium berlapis stainless, dan salah satu properti yang sering dibandingkan dari berbagai penawaran adalah ketebalan - umumnya sandwich yang lebih tebal berisi lapisan aluminium yang lebih tebal dan dengan demikian memiliki kemampuan lebih besar untuk menyebarkan panas secara merata di seluruh permukaan memasak.

Tetapi seberapa penting hal ini, jika wajan ditempatkan pada elemen kumparan listrik yang diameternya hampir sama besar dengan area datar yang dimasaknya?

Secara anekdot, saya perhatikan bahwa wajan Calphalon 10 "murah" yang relatif tipis "(mungkin 2,2mm) tampaknya berkinerja baik pada kumparan 6", bahkan untuk tugas yang sangat panas seperti daging yang membakar. Sebaliknya, panci tumis 3 lapis All-Clad 11 "(3qt) baru-baru ini" bukan cara yang mereka gunakan untuk membuat mereka ". Ketebalan 2,75 mm menunjukkan wilayah dingin yang pasti di mana ia melampaui kumparan untuk memenuhi vertikal dinding samping.

Saya baru-baru ini ditingkatkan ke elemen hampir 8 ", dan saya membeli wajan 12" yang akan memiliki permukaan memasak berdiameter sekitar 9 ". Mengingat kinerja panci tumis yang besar, saya tergoda untuk mencoba melacak turun salah satu dari beberapa penawaran yang masih 3mm atau lebih tebal. Tetapi mengingat bahwa area memasak hampir tidak akan melampaui kumparan, saya ingin tahu apakah nilainya hampir dua kali lipat harga yang harus saya bayar untuk yang tebal 2.2mm? Memang, panci 3mm mungkin akan jauh lebih baik daripada yang 2.2mm jika digunakan pada elemen 6 ". Atau pergi ke ekstrim lain, desain dengan aluminium tebal dan hanya lapisan stainless tipis seperti All-Clad MC2 mungkin akan memiliki yang terbaik perpindahan panas, dengan biaya daya tahan.

equipment electric-stoves skillet

— Chris Stratton
sumber

Saya akhirnya membayar sedikit lebih untuk wajan berpakaian 12 "yang relatif tebal, tetapi ironisnya saya hanya menggunakannya pada beberapa kesempatan.

— Chris Stratton

2

Spiral oven listrik menyala dan mati terus menerus, dan suhu koil tergantung pada rasio antara periode pendinginan dan periode pemanasan.

Wajan yang lebih tebal bertindak sebagai akumulator panas, memungkinkan transisi yang lebih mulus antara periode-periode tersebut. Mereka memanaskan lebih lambat dan mendinginkan lebih lambat, sehingga membuat suhu lebih konsisten.

Suara lain untuk bagian dasar penggorengan yang lebih tebal adalah bahwa hal itu mencegah mereka dari melengkung sebanyak - kontrak logam dan memperluas perubahan suhu. Panci murah akan melengkung setelah beberapa saat dan berhenti membentuk kontak yang baik dengan spiral tungku listrik, menghasilkan pemasakan yang tidak merata.

Semoga ini menjawab pertanyaan Anda.

— Division by Zero
sumber

Warping adalah poin yang bagus, meskipun saya pikir sebagian besar wajan yang dipertimbangkan cukup besar sehingga relatif tahan terhadap itu. Bersepeda adalah pertanyaan yang menarik - firasat saya adalah bahwa mungkin cukup cepat bahkan wajan ketebalan sedang akan meratakannya, tetapi itu bisa menjadi sesuatu yang layak diukur. Atau mungkin "PWM cepat" harus menjadi titik penjualan untuk rentang listrik.

— Chris Stratton

-2

ketika datang ke bahkan memanaskan tidak ada yang mengalahkan besi cor! itu lebih baik untuk Anda menambah dan mempertahankan rasa dan zat besi yang merupakan defiecency umum. wajan lain ada di sana di dunia. saya diberi wajan besi generasi keempat wajan. Saya hanya punya 3 panci saus baja dan satu wajan telur teflon. saya tahu besi cor tidak sesuai gaya tetapi jika Anda mempertahankannya dengan benar. anak-anak besar cucu Anda bisa menggunakannya. itu adalah investasi 4 masa hidup

— Heath James Cadriel
sumber

2

Ini tidak benar-benar menjawab pertanyaan yang diajukan. Anda mungkin lebih suka besi cor, tetapi perbandingan yang sama masih ada antara panci besi cor yang berbeda. Dan dari segi bahan, aluminium secara drastis mengungguli besi cor untuk perpindahan panas, dengan faktor 3 sampai 4. Beberapa orang memasak dengan aluminium tebal - polos, anodized, dilapisi anti-lengket, atau dengan pelapis stainless tipis di bagian dalamnya saja. .

— Chris Stratton

Itu tidak melakukan perpindahan panas. Tetapi tidak pada retensi panas dan distribusi panas yang merupakan jantung sebenarnya dari pertanyaan Anda. Itu tidak seberapa baik itu mentransfer panas itu seberapa baik itu mendistribusikan panas. Jika Anda ingin tetap menggunakan aluminium, taruhan terbaik Anda adalah beralih ke gas. Menjadi koki selama 15 tahun telah mengajari saya satu atau dua hal yang tidak dapat dibantah oleh penjualan dan keinginan untuk membuat Anda membeli lebih dari pakaian koki dengan harga terjangkau. Anda ingin bahkan memanaskan gas atau besi tuang yang terbaik untuk mencuri inti tetapi inti baja aluminium luar biasa untuk memindahkan panas melaluinya dan keluar tetapi tidak terlalu merata.

— Heath James Cadriel

Masalahnya adalah bahwa "distribusi panas" aku s perpindahan panas, secara horizontal melalui penampang. Dan fisika memberi tahu kita aluminium melakukan itu beberapa kali lebih baik daripada besi.

— Chris Stratton