Apa sistem penomoran untuk spageti dan apa bedanya?

28

Ketika saya tinggal di Italia beberapa tahun yang lalu saya ingat seorang teman Italia menjelaskan sistem penomoran untuk spageti (mungkin juga pasta panjang lainnya). Bagaimana spaghetti dijual di Italia dengan angka yang menunjukkan kehalusannya.

Dia mengatakan kepada saya bahwa berbagai jenis resep meminta spageti bernomor tertentu, jika Anda ingin lebih tepatnya.

Adakah yang bisa menjelaskan sistem penomoran untuk spageti lebih baik daripada ingatan samar-samar saya? Apakah orang-orang di Italia benar-benar khawatir tentang mencocokkan spageti bernomor yang tepat dengan hidangan yang diberikan, dan apakah ada orang di luar Italia yang menghadapi resep panggilan untuk spaghetti nomor tertentu?

pasta spaghetti standards

— Peminum teh
sumber

Dulu aku tersesat di sup surat ...

— BaffledCook

1

Saya tidak punya jawaban khusus, hanya komentar. Ibuku membuat Macaroni & Keju berkerak yang lezat yang dipanggang dalam casserole tembikar setiap Malam Natal. Saya mengikuti tradisi dengan keluarga saya sendiri sampai sekitar sepuluh tahun yang lalu, ketika saya tidak lagi dapat menemukan pasta. Itu # 17. Itu adalah mie panjang spaghetti panjang dengan lubang lebar, tidak selebar rigatoni, atau sekecil penne. Saya selalu menganggap itu ada hubungannya dengan lebar lubang. Tidak ada Mac & Keju yang pernah sebagus # 17.

14

Mereka hanya "nomor produk", dan mungkin berbeda untuk jenis pasta yang sama dari produsen ke yang lain.

— Wizard79
sumber

36

Ok, ini dia obat bius langsung, langsung dari layanan pelanggan De Cecco :

Dengan mengacu pada pertanyaan Anda, kami ingin memberi tahu Anda bahwa angka yang Anda sebutkan tidak memiliki kriteria logis tetapi hanya nomor kode yang kami berikan kepada produk kami setiap kali kami membuat bentuk baru.

— Michael Natkin
sumber

13

Sebagai orang Italia, saya benar-benar tidak tahu logika di balik angka itu. Saya juga meminta ibu saya, tetapi tidak berhasil. Kita tidak tahu, tetapi sejauh yang saya rasakan, itu hanya sistem penomoran untuk produk, misalnya tidak ada makna tersirat di dalamnya.

Sejauh yang kita khawatirkan atau tidak, pasti kita lakukan. Mencocokkan pasta yang salah dengan saus yang diberikan hampir merupakan penghujatan dan sebagai umpan balik untuk kesalahan Anda dapat disukai karena dihina secara terbuka. Aku tidak bercanda. Sebagai contoh, bahan daging (seperti ragu ', juga dikenal sebagai bolognese, tetapi hanya di luar Italia) dicocokkan dengan penne, tagliatelle, fusilli, dan secara umum semua pasta berbasis telur (misalnya strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra ). Spaghetti bolognese adalah bid'ah bagi kita.

Saus pedas, seperti puttanesca, amatriciana, carbonara dan sebagainya, membutuhkan pasta normal, dan dapat dicocokkan dengan spageti, atau juga penne. Pesto selalu cocok dengan bavette, meskipun kadang-kadang kita menggunakan spageti untuk kenyamanan, tetapi saya merasa itu tidak wajar.

Singkatnya, tidak ada aturan sederhana, meskipun secara naluriah, jika Anda memberi tahu saya saus (bahkan yang baru ditemukan), saya dapat memberi tahu Anda pasta mana yang sesuai dan mana yang tidak.

— Stefano Borini
sumber

Ya, saya pernah mendengar ini sebelumnya, dan sering ada alasan di balik mencocokkan pasta dengan saus (meskipun kadang-kadang itu hanya tradisi). "Spaghetti bolognese" selalu merupakan modifikasi bahasa Inggris / hidangan Italia.

— Noldorin

6

Ya, seperti "Fettuccine Alfredo" yang tidak dikenal di Italia. Juga, orang Italia sangat konservatif dalam memasak, dan mereka tidak menyukai variasi yang tidak "secara tradisional Italia". Ini juga berarti bahwa kita tidak memiliki variasi hidangan yang sama: untuk carbonara Italia harus selalu memiliki guanciale dan bukan bacon (bahkan jika Anda tidak dapat membedakannya ...), campuran parmigiano dan pecorino yang tepat ... Saya lebih suka sikap asing untuk berinovasi masakan.

— Wizard79

pasti Anda tidak bisa menggunakan saus yang salah dengan bentuk yang salah. saya tahu dan mengerti itu. pertanyaan saya adalah tentang menggunakan angka "benar" atau "salah" dari bentuk tertentu (spageti 12 versus spageti 72).

— Peminum Teh

Dan jangan lupa regionalitas ... Anda sebaiknya tidak menempatkan dua orang Italia (khususnya dari berbagai daerah) memasak di dapur yang sama jika Anda tidak ingin mulai mendengar mereka berteriak tentang cara yang tepat untuk melakukan ini dan untuk melakukan itu: D (I'm Italian btw)

— nico

@nico: sepenuhnya benar.

— Stefano Borini

5

Itu pasti mendefinisikan detak dari Pasta; tipically, lebih banyak ketebalan sesuai dengan nilai angka lebih besar.
Contoh untuk Barilla :

Capellini # 1
Spaghettini # 3
Spageti # 5
Vermicellini # 7
Bihun # 8
Bucatini # 9
Bavettine # 12
Bavette # 13

— systempuntoout
sumber

1

Tampaknya ada korelasi, tetapi saya pikir itu hanya kebetulan.

— Stefano Borini

1

@Stefano sebenarnya apa Wikipedia (Italia) mengklaim it.wikipedia.org/wiki/Spaghetti

— systempuntoout

@systempuntoout: "Lo spessore li distingue di spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5) dan gai introvabili spaghettoni (n. 8). Lo spessore indicato dal numero può variare leggermente da un produttore ad un altro". Dikatakan bahwa ketebalan membedakan jenis spageti (beserta jumlahnya), dan jumlahnya dapat berbeda tergantung pada produsennya. Fakta bahwa ketebalan ditunjukkan oleh angka tidak selalu menyiratkan bahwa angka adalah ukuran ketebalan, hanya saja ada hubungan antara jenis pasta tertentu (yang memiliki ketebalan tertentu) dan angka.

— Stefano Borini

1

Contoh, untuk de Cecco, Capellini # 9, spaghettini # 11, spaghetti # 12, vermicellini # 169, bihun # 170, bucatini # 15, linguine # 7, linguine piccole # 8. Saya setuju bahwa tampaknya ada "korelasi implisit". Kami memiliki contoh tandingan di piccole linguine, dan nilai yang sangat tinggi untuk vermicellini. Bagaimanapun, ini adalah mnemonik yang baik, tetapi untuk asalnya, saya tidak berpikir itu karena itu.

— Stefano Borini

6

@ Lorenzo: Spaghetti GOTO 20. oh tunggu ... itu sebabnya ini disebut kode spaghetti! ;)

— Stefano Borini

3

Temukan tautan di sini http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pasta "Bernomor" Seringkali Anda akan melihat pasta dengan nomor pada paket seperti Thin Spaghetti # 9. Mengapa? Apa artinya? Nah, di "masa lalu" ada gelombang imigran yang datang untuk bekerja di pabrik. Ada orang Irlandia, orang Asia, orang Jerman, orang Italia, dan banyak kelompok etnis lain. Selain orang Italia, tidak satu pun dari kelompok-kelompok lain ini yang benar-benar berbicara dalam bahasa tersebut, dan jauh lebih sedikit mampu mengucapkan atau mengurangi atau mengetahui perbedaan antara "spageti atau spageti". Jadi, sebelum zaman komputer otomatis, manajer pabrik harus meluruskan semua orang, jadi lebih mudah untuk mengatakan "hari ini, kami membuat # 9".

— Rake36
sumber

4

ini terdengar seperti penjelasan yang berlaku untuk Amerika Serikat, bukan ke Italia

— Peminum Teh

Saya tidak benar-benar yakin tentang itu ... hanya perasaan.

— Stefano Borini

Cukup benar. Tidak percaya semua yang Anda baca di internet. Namun jawaban Michael tampaknya memperkuat anggapan tersebut.

— Rake36

Saya pikir Peminum Teh benar tentang ini. Tidak ada hubungannya dengan Italia sendiri ...

— Noldorin

Hmm Saya hampir tidak meragukan ini adalah penjelasan yang sebenarnya, karena angka-angka ini mendahului emigrasi dari Italia dan imigrasi ke Italia ... Sebenarnya itu lebih mungkin hanya "nomor produk", dan mungkin berbeda dari satu produsen ke yang lain.

— Wizard79

2

Di Italia, mereka memiliki sistem penomoran dengan nama yang sesuai untuk setiap nomor. Angka yang lebih besar menunjukkan mie yang lebih tebal. Beberapa produsen AS menggunakan sistem penomoran yang sama. Berikut adalah daftar dari produsen die ekstrusi. Lihat daftar lengkapnya di sini Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

— Leonard
sumber

Itu adalah sistem berpemilik yang digunakan oleh satu vendor peralatan pembuatan pasta - mengapa Anda pikir itu lebih umum berlaku daripada hanya produsen itu?

— SAJ14SAJ

2

Yah, karena saya telah melihatnya digunakan oleh banyak produsen Italia.

— Leonard

1

Sejauh yang saya ingat, saya telah melihat angka hanya ketika merujuk pada spageti. Spaghetti # 5 adalah ukuran normal, dan spaghetti # 8 (spaghettoni) lebih tebal; ada juga spaghetti # 3 (yang di Italia disebut spaghettini).

Spaghetti normal selalu # 5, tetapi ketebalannya tergantung dari merek, dengan cara yang sama ukuran kemeja tergantung dari merek.

— kiamlaluno
sumber

0

Ya, itu mengacu pada ukuran (dalam hal ketebalan) pasta. Saya kira angka menunjukkan "gambar" spesifik (trafila dalam bahasa Italia), di mana semakin tinggi jumlahnya, semakin lebar lubang, dan semakin tebal pasta. Saya tidak berpikir ada ukuran standar untuk setiap lubang jadi, tergantung pada produsen pasta trafila yang digunakan, hasilnya mungkin berbeda.

— Nero di Seppia
sumber

1

Ini tampaknya bertentangan dengan semua jawaban lain dan menggandakan jawaban terendah saat ini yang sekarang mengakui bahwa itu hanya mitos. Apakah Anda memiliki bukti untuk mendukung ini?

— Aaronut

-2

EDIT: rupanya, jawaban di bawah ini adalah 'kesalahpahaman umum'. Lihat jawaban lain untuk pertanyaan ini. Pelajari sesuatu yang baru setiap hari!

Ya, ada sistem penomoran spageti. Semakin kecil angkanya, semakin kecil jari-jari spageti.

Untuk puttanesca, saya telah melihat saran untuk menggunakan # 12.

Apakah orang Italia khawatir tentang hal yang agak ini - saya tidak tahu, tapi saya membayangkan itu tergantung pada orang Italia. Saya belum menemukan resep yang menentukan ukuran, dan saya tidak melihatnya di toko (bahkan ketika saya masih di Italia).

Saya juga punya ilustrasi bagus untuk Anda tentang nomor spageti . :)

— Tobias Op Den Brouw
sumber

2

aw, bukan penomoran semacam itu! membuat saya tersenyum ...

— Peminum Teh

Ya, gambarnya tidak serius. Namun sisanya adalah.

— Tobias Op Den Brouw

Saya pikir ini tidak benar; lihat jawaban saya di bawah ini.

— Michael Natkin

Nah, Anda belajar sesuatu yang baru setiap hari. Terima kasih!

— Tobias Op Den Brouw

2

"Apakah orang Italia khawatir tentang hal ini - saya tidak tahu, tapi saya membayangkan itu tergantung pada orang Italia. Saya belum menemukan resep yang menentukan ukuran, dan saya belum melihatnya di toko (bahkan ketika saya berada di Italia)." Resep-resep Italia yang ditulis dalam bahasa Italia tidak pernah meminta "angka" tertentu, tetapi mereka menyerukan spaghetti vs spaghettini vs bihun vs bucatini, dll ...

— Stefano Ricciardi