Masak kentang tumbuk dalam buttermilk

5

Saya mendengar seseorang menyebutkan memasak kentang tumbuk di buttermilk bukan air. Adakah yang pernah mendengar ini atau memiliki tautan ke resep?

potatoes

— Dave
sumber

1

Alih-alih air? Seperti dalam merebus kentang dalam buttermilk lalu membuangnya, atau setidaknya sebagian besar? Tidak hanya menambahkan buttermilk setelah menumbuk?

— Cascabel

Ya, seperti dalam kentang rebus dalam susu mentega. Setidaknya, begitulah cara saya memahaminya.

— Dave

2

Menambahkan buttermilk alih-alih krim setelah kentang dimasak dan dihaluskan adalah hal yang biasa dilakukan ibu saya. Tapi memasak dalam buttermilk, tidak.

— Kristof Van Landschoot

4

Jack Bishop dari America's Test Kitchen memiliki resep untuk memasak kentang dalam susu mentega. Benar bahwa keasaman buttermilk akan menyebabkan kombinasi memasak tidak merata dan bisa pahit, jadi Bishop menambahkan sedikit soda kue untuk melawan asam. Berikut ini adalah link yang dapat membantu http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/10/23/358101692/test-kitchen-how-to-buy-the-safest-meat-and-make- the-juiciest-steaks

— Mengenakan
sumber

Ya, itulah yang saya cari.

— Dave

4

Saya akan menyarankan untuk tidak melakukannya. Memasak dalam asam membuat sayuran kencang. Terkadang ini adalah hal yang baik, tetapi jika Anda ingin menumbuk kentang Anda setelahnya, Anda ingin mereka lunak. Jika tidak, Anda akan mendapatkan tekstur yang salah.

Ada banyak resep untuk menambahkan produk susu ke kentang tumbuk setelah dimasak dan dihaluskan, dan rasanya enak. Anda dapat mencarinya, atau bereksperimen sendiri. Ini masalah rasa / tekstur apa yang Anda suka, tidak ada fisika yang terlibat yang akan Anda buang dengan rasio "salah".

— rumtscho
sumber