Saya ingin mencoba membuat saus keju quark untuk pasta, tapi saya tidak yakin bisa membuat keju meleleh dengan benar karena saya belum pernah melakukannya. Yang ingin saya gunakan secara khusus adalah versi Polandia, twaróg , ~ 8% lemak. Apakah bisa dilakukan? Berapa proporsi yang harus saya gunakan? Bagaimana saya harus menambahkan keju agar meleleh dengan benar ke dalam bechamel?
Jawaban:
Quark tidak meleleh sama sekali. Yang bisa Anda lakukan adalah mengaduknya ke dalam saus.
Dari sana, itu tergantung pada versi yang Anda miliki. Saya belum melihat yang Polandia. Jika keras dan rapuh seperti beberapa quark yang saya miliki, itu akan tetap seperti itu dalam saus, dan Anda akan memiliki tekstur kasar. Jenis Jerman mirip dengan yogurt dalam tekstur, dan itu akan menyatu dengan saus dengan sempurna (tetapi tidak meleleh). Masakan Polandia meminjam dari Rusia (yang memiliki quark kuat) dan Jerman (yang memiliki quark yogurty yang disebutkan di atas) jadi saya tidak dapat memprediksi apa yang akan terjadi dengan apa yang Anda miliki.
Perhatikan bahwa memiliki tekstur yang agak rapuh dalam saus tidak selalu merupakan hal yang buruk. Secara pribadi, saya suka banyak saus / saus yang terbuat dari 50% mayonaise dan 50% quark, diaduk bersama dan disajikan dengan zaitun hitam. Itu tergantung murni pada selera Anda. Saran saya adalah membuat saus dan melihat apakah Anda suka memakannya.