Ragi Aftertaste

8

Saat mencoba memanggang roti putih, saya menggunakan ragi untuk membuatnya naik. Masalahnya adalah bahwa saya selalu mendapatkan rasa ragi asam dengan roti saya.

Bagaimana cara menghindari efek "roti asam" ini?

baking bread yeast

— Adam Shiemke
sumber

2

@Silly Cow - sumber lain dari kepahitan adalah tepung Anda sudah tengik. Apakah Anda mengalami masalah pahit dengan roti cepat rendah gula yang dibuat menggunakan tepung yang sama, atau Anda yakin ini masalah ragi?

— justkt

@Silly Cow - Saya juga punya masalah yang sama dengan gulungan kayu manis buatan sendiri. Sangat menyebalkan!

— Chad

Saya suka roti gulung kayu manis yang asam ...

— Shog9

5

Mungkin karena Anda menggunakan banyak ragi. Anda dapat bereksperimen dengan berapa banyak ragi yang benar-benar Anda butuhkan dalam roti Anda. Mulailah dengan menggunakan setengah. Jika terlalu sedikit, gunakan jumlah yang Anda gunakan + 50%. Ulangi sampai Anda menemukan jumlah ragi yang sempurna. Jika terlalu banyak ragi, Anda seharusnya tidak lagi mencicipinya.

EDIT: Bisa juga karena Anda membiarkannya lama.

— martiert
sumber

1

Menggunakan sesuatu di sepanjang barley syrup malt membantu ragi Anda bekerja lebih baik tanpa perlu banyak untuk itu bekerja.

— justkt

Itu benar. Saya juga memiliki pengalaman yang sama dengan sirup normal, jadi itu sesuatu yang bisa dia coba.

— martiert

menarik - sirup gula atau sesuatu yang lain? Menurut Bread Baker Apprentice, itu dan malt diastatik (yang saya baca hanya menumbuhkan gandum yang dikeringkan pada suhu rendah untuk menjaga enzim tetap hidup dan kemudian ditumbuk) bekerja secara khusus untuk meningkatkan ragi sehingga Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak sehingga mati karena menjadi terlalu aktif.

— justkt

@justkt: Ini sirup gula. Itu yang saya anggap sebagai sirup "normal" karena saya dari norwegia di mana ini paling umum digunakan.

— martiert

Saya akan menanyakan pertanyaan yang sama. Saya pikir masalah saya adalah saya membiarkannya terlalu lama.

— BaffledCook

4

Coba ragi yang berbeda

Pembuat bir apa pun akan memberi tahu Anda bahwa ragi yang Anda gunakan dapat menghasilkan hingga 50% rasa bir. Ragi yang berbeda menghasilkan rasa yang berbeda pula. Hal yang sama berlaku untuk roti.

Sekarang, jika Anda mendapatkan efek "asam", ada kemungkinan Anda memiliki bakteri yang berkumpul dengan ragi Anda. (Kultur adonan asam adalah campuran bakteri dan ragi yang hidup berdampingan. Bakteri sering bertanggung jawab atas rasa "asam" - yang kebetulan saya suka ...)

Coba jaga area kerja, tangan, dan mangkuk Anda tetap steril

Mungkin Anda menginfeksi adonan saat meremasnya. Cuci dan / atau sterilkan semua yang bersentuhan dengan adonan. Saat Anda menunggunya naik, tutupi dengan bungkus plastik agar tidak melayang di udara dan mendarat di atasnya.

(Pembuat bir cenderung terobsesi dengan kebersihan untuk alasan yang sama. Jangan sampai bakteri acak menginfeksi bir.)

Pikiran lain

Saya suka Fleischmann's RapidRise atau BreadMachine yeast, sebagian besar karena ini mempersingkat waktu naik dan Anda tidak perlu merehidrasi ragi (membuat starter) seperti ragi tradisional.

Juga, saya membaca di situs web lain bahwa rasa asam dapat berasal dari terlalu banyak menggunakan garam dan / atau menggunakan ragi lama .

— Pretzel
sumber

1

Satu hal yang perlu dipertimbangkan: mungkin rasa ragi tidak buruk, hanya sesuatu yang belum terbiasa. Saya suka sedikit rasa ragi itu. Mungkin sesuatu yang tumbuh pada Anda. (Tidak ada pelesetan yang dimaksudkan.)

— Michael Natkin
sumber

0

Saya setuju dengan jawaban martierts karena Anda mungkin menggunakan terlalu banyak ragi. Jika Anda ingin mengurangi jumlah ragi tetapi takut roti Anda tidak cukup naik, buatlah spons. Pengalaman saya adalah roti akan tetap naik juga, tetapi rasa ragi tidak sebanyak itu.

Ambil seperempat dari ragi yang Anda gunakan sekarang, setengah tepung dan tiga perempat cairan resep, aduk rata dan biarkan selama dua belas jam dalam mangkuk tertutup (jangan tambahkan garam pada tahap ini). Setelah waktu itu, tambahkan sisa tepung dan cairan serta bahan-bahan lain dan seperempat dari jumlah ragi asli.

Saya telah membuat roti gulung selama dua tahun sekarang, dan dengan membuat spons dengan cara ini saya telah mengurangi jumlah ragi hingga setengahnya, dan bagi saya itu sangat meningkatkan rasa produk akhir.

— takrl
sumber