Nasi yang kurang lengket dan lentil

11

Saya memiliki resep yang meminta nasi dan lentil hijau untuk dimasak pada saat yang sama di penanak nasi. Saya melakukan ini dan semuanya memasak dengan baik, lalu saya tambahkan sisa bahan dan rasanya enak.

Masalahnya adalah nasi dan lentilnya menjadi sangat 'lengket' dan resep yang saya tiru membuatnya sangat terpisah dan enak. Sekali atau dua kali, seolah-olah sihirku, mereka keluar dengan hebat, tetapi aku tidak tahu apa yang sedang diubah ketika aku melakukan itu.

Bagaimana cara membuat nasi dan lentil yang 'tidak lengket' di penanak nasi?

Akankah lebih banyak air membantu?
Lebih sedikit air?
garam?
Gula?
minyak?

rice rice-cooker lentils

— Joe
sumber

7

Ada beberapa kemungkinan alasan yang bisa saya pikirkan.

Jika Anda mengaduknya terlalu lama, campuran itu bisa memecah nasi sehingga melepaskan lebih banyak pati yang akan membuat saus lebih kental dan menempelkan nasi ke rumpun.

Nasi yang dimasak lagi membuat nasi terlalu lengket.

Seperti yang telah Anda sebutkan, kekurangan cairan. Jika saus terlalu kental, pati akan lebih terkonsentrasi lagi.

Jika sausnya kental maka tentu saja menambahkan lebih banyak air akan membantu mengendurkannya sedikit. Merendam beras dalam air dingin selama setengah jam sebelum dan kemudian membilasnya beberapa kali akan membantu menghilangkan beberapa kelebihan pati.

Juga faktor yang mungkin adalah pilihan jenis beras Anda. Beberapa lebih "lengket" daripada yang lain.

Tanpa mencicipinya sendiri, sulit untuk memberikan alasan 100%, tetapi mudah-mudahan Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan memperhatikan semua hal di atas.

Jika setelah semua metode di atas satu upaya terakhir mungkin sebagai berikut. 12 tahun yang lalu ketika saya baru memulai di dapur pertama saya, saya ingat kepala koki saya memberi tahu saya "ketika Anda menuangkan nasi ke dalam air mendidih, Anda harus memastikan semuanya jatuh bebas dan mengenai air secara terpisah". Sekarang saya sudah ingat ini sejak dan berpikir tentang hal itu setiap kali aku nasi sejak, aku belum pernah melakukannya meskipun dan bisa melihat NO alasan mengapa itu akan berhasil atau membuat perbedaan.

Ini juga patut dicatat Saya tidak pernah menggunakan penanak nasi dalam hidup saya, bahkan tidak yakin apa yang mereka lakukan atau lakukan ...

— Doug
sumber

2

Aku yang kedua emosi Doug di sini. Meskipun saya tidak menggunakan penanak nasi, saya selalu membilas atau merendam nasi sebelum memasaknya untuk menghilangkan kelebihan pati. Jika saya hanya membilasnya, saya membilasnya selama beberapa menit, tidak hanya selama beberapa detik. Saya tidak tahan dengan nasi ketan (selain di sushi). Saya terutama menyukai Basmati dan beras melati - mereka selalu memasak beraroma dan lembut.

— Stephen Eure

3

Saya sudah mencoba ini sendiri. Meskipun itu tergantung pada jenis beras yang didapat seseorang (misalnya: beras Jepang adalah yang paling lengket di antara mereka, karena itu dimaksudkan untuk menjadi lengket, untuk membuat gulungan sushi), tetapi metode berikut ini berhasil bagi saya.

Saat Anda memasak nasi dalam pot, ini akan lebih mudah, meskipun bekerja dengan penanak nasi juga. Tetapi lebih mudah dengan pot yang tutupnya biasanya jernih sementara tutup penanak nasi hampir tidak pernah transparan.

Memasak nasi dalam pot di atas kompor:

Setelah Anda melihat air mendidih dengan nasi di dalamnya, biarkan mendidih selama sekitar 10 detik. Kemudian dengan cepat tambahkan air dingin ke dalamnya (cukup untuk merebusnya).

Dan ketika mendidih lagi, ulangi prosesnya. Ulangi proses ini sampai Anda merasa nasi sudah matang sepenuhnya (atau seperti yang Anda inginkan), dan segera buang air panasnya dan tambahkan air dingin lagi dan segera tiriskan. Hasilnya adalah: nasi sudah matang tetapi tidak lengket satu sama lain. Jika Anda membuat sup dengan nasi, tambahkan nasi yang terakhir setelah Anda mematikan api untuk sup.

Ini bekerja dengan baik untuk saya.

— Unheilig
sumber

Ini kedengarannya seperti versi yang berfungsi, tetapi terlalu rumit dari metode memasak nasi biasa dengan menggunakan banyak air, mendidih rendah, dan membuang air pada akhirnya (sebagai lawan dari metode pengukusan air rendah yang biasanya dilakukan oleh orang Amerika).

— rumtscho

@rumtscho Tidak, untuk memasak nasi biasa saya tidak akan menggunakan metode ini. Tetapi untuk memasak nasi dan membuatnya tidak lengket (terutama baik untuk sup), saya menggunakan metode ini. Semakin lambat Anda memasak nasi, semakin lama ia tinggal dalam proses memasak, semakin lengket jadinya dan untuk nasi yang disajikan dalam sup, semakin sedikit nasi yang lengket lebih disukai. Terima kasih.

— Unheilig

1

@rumtscho: Saya menduga bahwa membuang air bertepung adalah bagian dari itu ... tetapi perubahan suhu juga dapat mempengaruhi hal-hal lain (misalnya, bagaimana Anda tidak ingin menambahkan kaldu dingin saat membuat risotto, karena mengubah tekstur beras)

— Joe

2

Ada 2 hal yang dapat Anda lakukan untuk membuat hal-hal tidak terlalu lengket:

Bilas beras dan lentil Anda setidaknya dua kali (atau di bawah keran selama 30 detik). Beras memiliki lapisan tepung yang longgar di bagian luar yang akan membuat lengket, membilasnya akan menghilangkan pati ini. Lentil juga tidak akan terlalu lengket saat dicuci sebelumnya
Tambahkan sedikit minyak atau mentega ke dalam nasi dan lentil kering, lalu tambahkan air Anda. 1 sdt per cangkir (sekitar 240ml) biasanya bekerja untuk saya, lagi dan itu bisa menjadi terlalu berminyak

— GdD
sumber