20

Saya suka membuat sup mie. Mie ayam, pho, k'tieu, soba, dan sebagainya; ada banyak jenis mie yang terlibat. Dalam setiap kasus, jika sup masuk ke lemari es, mie menyerap semua kaldu dengan cukup cepat. Perbaikan khas untuk ini termasuk:

masak mie secara terpisah dan tambahkan ke sup saat disajikan;
membekukan sisa makanan;
makan semua sup segera!

Tetapi ketika saya membeli sup kalengan dari toko kelontong, mie tidak pernah meledak dan mereka tampaknya tidak meledak bahkan setelah membuka kaleng dan meninggalkan musim panas di lemari es.

Apa rahasianya? Apakah ini sejenis mie spesial, sesuatu tentang kaldu atau pengawet industri berat di tempat kerja?

storage-method soup

— Udara
sumber

1

@Unheilig perhatikan bahwa "sehat atau tidak" sama sekali bukan topik di sini. Orang yang berbeda memiliki perasaan yang berbeda tentang praktik industri makanan saat ini, tetapi memperdebatkannya berakhir hanya dengan flamewar. Dan berbicara tentang "alami" vs "kimia" tidak masuk akal di bawah definisi kata yang konsisten. Jadi, saya menghapus perdebatan di sini.

— rumtscho

Apa tujuan utama Anda di sini - hanya untuk mengetahui apa yang dilakukan perusahaan, untuk melestarikan sup mie tanpa pengalengan, atau untuk sup mie kaleng di rumah?

— Cascabel

@Jefromi Terutama rasa ingin tahu. Mencari cara untuk mencegah mie agar tidak meletup dalam sup sisa tanpa mengalami masalah pembekuan atau pengalengan akan menjadi hal yang baik, tetapi saya berharap itu mungkin tidak layak untuk koki rumahan.

— Air

11

Pengalengan

Saya sudah mencari pengalengan, karena saya curiga ada hubungannya dengan proses mie tidak menyerap semua air. Saya telah menemukan pos terkait kutip ini dan mengutip:

Anda BISA dapat menempelkan diri Anda. Ini tidak sulit tetapi, seperti caners komersial [sic] Anda perlu memastikan bahwa itu adalah asam tinggi (mereka menambahkan asam sitrat tanpa rasa) tetapi menggunakan saus tomat merah juga berfungsi baik.

Saya juga menemukan serangkaian ide yang sangat menarik ini :

Idenya sederhana dan jenius: menggabungkan mie yang dimasak setengah matang, sedikit basis sayuran, beberapa sayuran irisan mentah, dan beberapa bumbu di dalam stoples.

Memasak sebagian

Pada artikel tentang memasak parsial yang memiliki beberapa ide bagus tentang memasak par. Saya menduga ini, dikombinasikan dengan faktor-faktor di atas, serta pengalengan yang tertutup rapat, adalah yang memungkinkan mie, dan sayuran / kentang, untuk tidak menyerap semua cairan.

Menggali lebih dalam

Jika Anda ingin menggali lebih dalam, saya telah menemukan sebuah makalah ilmiah oleh American Association of Cereal Chemists khusus tentang topik penyerapan cairan oleh mie:

Mie. V. Penentuan Penyerapan Air Tepung yang Optimal untuk Menyiapkan Mie Oriental

— Phrancis
sumber

Asam ini masuk akal - untuk beberapa item (misalnya, potatos & bawang), mereka tidak akan melunak ketika dimasak dalam cairan yang terlalu asam.

— Joe

2

Saya sangat tidak setuju dengan klaim yang dikutip bahwa asam sitrat adalah "tanpa rasa". Ini asam sitrat yang sepenuhnya bertanggung jawab atas komponen asam dari rasa buah jeruk.

— David Richerby

3

Saya punya pertanyaan yang sama malam ini. Setelah melihat bahan-bahan dari Soup Noodle Chicken Campbell, saya menduga bahwa menggunakan mie telur bukannya pasta mungkin menjadi bagian dari jawabannya. Bagian lain, mungkin selain asam sitrat yang telah disebutkan, adalah gula dalam kaldu. Gula menarik air ke dirinya sendiri, membuatnya penting dalam menjaga selai dan agar-agar. Tindakan itu akan menahan sebagian cairan dalam kaldu dan keluar dari mie. Garam melakukan hal yang sama. Mungkin itu sebabnya sup kalengan sangat tinggi gula dan garam.

— sally
sumber

Bagaimana perusahaan sup kalengan menjaga mie mereka agar tidak menyerap semua cairan dalam kaleng?

Pengalengan

Memasak sebagian

Menggali lebih dalam