Bagaimana cara memasak iga ala Cina?

Saya suka tulang rusuk gaya Cina. Mereka tampaknya memiliki rasa / aroma prem manis untuk mereka dan daging tampaknya karamel. Saya ingin mencoba ini di rumah, bagaimana mereka disiapkan dan dimasak?

chinese-cuisine restaurant-mimicry ribs

— Kev
sumber

Mungkin reword agar kurang subyektif? "Terbaik" menyiratkan pendapat.

— Rebecca Chernoff

Situs memasak tanpa pendapat! Memasak adalah tentang opini ... opini indra Anda!

— Kev

itu benar, tetapi ada juga banyak fakta dalam memasak. Kami mencoba menggunakan kata-kata yang kurang subyektif untuk menunjukkan preferensi untuk fakta dan alasan di balik keputusan tertentu.

— Mike Sherov

Karena saya tidak memasak Asia, saya tidak tahu bagaimana menangani pemungutan suara dekat ini. Apakah benar-benar ada sejumlah cara untuk memasak tulang rusuk ala Cina, atau apakah ini pertanyaan tanpa batas?

— rumtscho

@rumtscho - Saya pikir ada sejumlah cara untuk melakukan gaya tulang rusuk Cina. Saya pikir jawaban bubu memahaminya.

— Kev

Jawaban:

Saat memasak tulang rusuk Cina, mereka biasanya direbus ... (Saya seorang juru masak dari Hong Kong) Kami biasanya memotong tulang rusuk yang dilekatkan ke dalam kubus kecil sebelum dimasak, sangat berbeda dengan gaya memasak barat.

tumis: Biasanya kita tumis iga dengan saus pilihan; kacang hitam dan cabai adalah favorit saya. Anda juga dapat menggunakan asam manis (kadang-kadang dengan tulang rusuk yang dipotong dadu dengan tulang yang terpasang, digoreng dengan saus tepung), dan cuka Cina yang diawetkan (ini sering merupakan rasa tidak menyenangkan bagi kebanyakan orang asing yang tidak terbiasa dengan hal itu IMHO)
Mengukus: Anda dapat merendam iga, baik dengan kacang hitam dan cabai atau kadang-kadang saus prem dan sedikit garam secukupnya. Lalu lemparkan saja ke sana dan kukus. Daging yang dihasilkan dilakukan dengan baik dan kami mencampur saus dengan nasi untuk membuatnya terasa enak (semacam ide yang bagus ketika saya kehabisan uang dan perlu makan lebih banyak nasi, dan lebih sedikit daging ... Saus ini kemudian cukup kaya akan lemak babi, tidak sehat, maafkan saya ...)
braising: yang ini sering dilakukan dengan lima bumbu, kadang-kadang tahu merah yang diawetkan (nam-yu, seperti yang kita sebut dalam bahasa Kanton).

atau Anda dapat membuat rendaman buatan sendiri dengan menggunakan jumlah berbeda (1) kecap, (2) garam, (3) lada (putih) dan (4) gula. Kemudian tumis, atau tumis, lalu secara opsional Anda bisa menambahkan sedikit air kanji untuk membuat 'saus' mengental, dan sajikan.

Kadang-kadang kita menggunakan saus tiram untuk membumbui makanan juga, tetapi ingatlah Anda bahwa kualitasnya berbeda, jika Anda menginginkan yang terbaik, saya akan menyarankan premium 'lee-kam-kee', saus tiram gaya lama untuk tujuan ini, untuk yang terbaik hasil, tambahkan gula.

— bubu
sumber

Pada dasarnya Anda akan ingin mengasinkan iga dalam kombo / kecap asin. Anda dapat menemukan saus hoison di sebagian besar toko di AS. Selain dari itu, hanya memasak iga seperti cara Anda memasaknya. Karamelisasi itu adalah gula dari saus hoison yang dikaramelasikan dengan lapisan kulit luarnya. Untuk mendapatkan itu, pastikan iga mengakhiri masakan mereka dengan panas langsung.

Jika Anda menginginkan tampilan merah cerah, biasanya diwarnai dengan pewarna makanan merah sederhana.

— Ryan Elkins
sumber