Saya selalu tertarik pada resep dari zaman kuno (Yunani kuno, kekaisaran Romawi) dan abad pertengahan (yaitu setelah jatuhnya kekaisaran Romawi hingga zaman Renaisans). Sangat menyenangkan untuk mengalami apa yang dimakan orang yang hidup ratusan tahun yang lalu setiap hari, atau dalam keadaan khusus.
Adakah yang tahu buku atau sumber daya serupa untuk mengusulkan tentang hal ini?
Terima kasih!
Jawaban:
Jika Anda mencari buku, Anda bisa mencoba "Masakan Romawi" oleh Mark Grant atau "Buku Masakan Klasik" oleh Andrew Dalby dan Sally Grainger untuk makanan Romawi kuno, atau "The Philosopher's Kitchen" oleh Francine Segan, yang menggabungkan bahasa Yunani kuno dan Masakan Romawi. Banyak dari resep-resep ini yang berasal dari karya-karya Apicius, tetapi tidak semata-mata didasarkan pada tulisannya. "Masakan Romawi" telah dipuji karena melampaui hanya Apicius (sumber daya yang paling dikenal tentang masakan Romawi Kuno), tetapi juga mungkin lebih sulit ditemukan daripada dua lainnya.
Untuk memasak Abad Pertengahan, Anda dapat mencoba "The Medieval Cookbook" oleh Maggie Black, yang berfokus pada resep bahasa Inggris dan Prancis, atau "Pleyn Delit" oleh Butler, Heiatt, dan Hosington. Buku Black terinspirasi oleh "Pleyn Delit" dan kedua buku ini agak mirip, jadi Anda mungkin hanya ingin memilih satu, tergantung minat Anda. Pilihan lain yang baik adalah "Dapur Abad Pertengahan" oleh Redon, Sabban, dan Serventi (diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris oleh Edward Schneider), yang berfokus pada masakan Prancis dan Italia di era sebelum bahan-bahan Dunia Baru diperkenalkan, yang terdengar seperti apa yang Anda mencari.
Semua buku ini memuat banyak sejarah dan diskusi tentang bahan-bahan dan teknik memasak dari era-era ini, dan sering kali menyertakan teks-teks asli sehingga Anda dapat menilai sendiri seberapa dekat interpretasinya dengan resep asli.
Di web ada sejumlah situs yang didedikasikan untuk Apicius dan bahan dan resep kuno.
Untuk Roman, Anda dapat menelusuri halaman ini:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
atau untuk resep Abad Pertengahan Anda dapat mencoba ini:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Masakan Abad Pertengahan juga memudahkan penelusuran berdasarkan kategori atau negara.
Apakah Anda pernah mengunjungi Gode Cookery ?
Dari situs:
Banyak resep di situs ini berasal dari sumber-sumber abad pertengahan & Renaisans sejati, yang sepenuhnya didokumentasikan, dan telah diadaptasi untuk digunakan di dapur modern. Sumber asli & bibliografi ditampilkan jika memungkinkan; keaslian dan penelitian historis adalah keprihatinan utama kami, bersama dengan menghasilkan viands yang menyenangkan & enak untuk dimakan. Resep-resep yang tidak otentik atau tidak terdokumentasi dengan jelas didefinisikan demikian, dan termasuk untuk mereka yang ingin menyiapkan makanan modern dengan rasa abad pertengahan. Baik itu jamuan kecil untuk dua atau seluruh pesta abad pertengahan, jamuan makan malam yang terdokumentasi, atau pesta dengan tema abad pertengahan, Gode Cookery dapat menyediakan hidangan otentik dan lezat untuk menyenangkan dan memuaskan tamu Anda.
Seorang Romawi dengan nama Apicius dikreditkan dengan salah satu buku masak tercetak paling awal yang disebut "De Re Coquineria". Sampai beberapa tahun versi bahasa Inggris masih dicetak dengan nama "Makanan dan Makan di Roma Kuno" Saya percaya (saya memiliki salinan di rumah tetapi saat ini sedang bekerja).
Selain hal-hal yang telah disebutkan orang lain, Anda mungkin memeriksa untuk melihat apakah ada grup SCA di dekat Anda . Sebagian besar dari mereka fokus pada berbagai aspek rekreasi sejarah (pertempuran, pakaian, menari, dll), tetapi mereka juga cenderung melakukan jamuan makan dan semacamnya, sehingga mereka mungkin tidak hanya memiliki resep, tetapi juga saran tentang bagaimana menghadapi perubahan dalam teknik memasak dan material.
Saya sangat senang melihat pertanyaan ini. Saya selalu terpesona dengan resep kuno. Ada sumber daring yang hebat dari ribuan resep Romawi Kuno. Itu disebut De Re Coquineria oleh Marcus Apcius. Resep-resepnya telah diterjemahkan dari bahasa Latin. Saya meliput informasi dan tautan dalam sebuah posting yang disebut Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Selamat mencoba dan bersenang-senang!
Jika Anda juga ingin mencoba resep prasejarah dan teknik memasak, maka Jacqui Wood, seorang arkeolog lingkungan dan eksperimental adalah sumber yang bagus. Bukunya "memasak prasejarah" dan "Mencicipi Masa Lalu: Resep dari Zaman Batu ke Masa Kini" sangat brilian. untuk memasak abad pertengahan ada situs web http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm yang memiliki terjemahan resep abad pertengahan
Anda mungkin dapat menemukan judul bahasa Italia ini: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" tentang dapur abad pertengahan Italia. Halaman wikipedia ini juga layak dilihat:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Ini mencantumkan dua tautan di mana orang dapat mengunduh versi digital buku memasak abad pertengahan ini. Selamat bersenang-senang!