Berapa banyak susu full cream yang saya perlukan untuk membuat 100 gram Paneer (keju Cottage) di rumah?

Itu pertanyaannya. Tidak perlu menambahkan apa pun.

milk paneer

— Aquarius_Girl
sumber

Paneer dan keju Cottage adalah berbagai jenis keju.

— Doug

Anda dapat menghitung dengan menggunakan persentase lemak dalam krim dan menambahkan sedikit lebih banyak.

— Mr. Mascaro

@doug membaca pernyataan pertama di sini-- khanapakana.com/recipe/5f64e7c8-d096-4eab-869c-fb9788692de8/… .

— Aquarius_Girl

Nah Inggris pasti punya pendapat berbeda dengan AS. Paneer di sini adalah keju setengah keras seperti yang digambarkan dalam gambar di situs yang baru saja Anda tautkan. Namun keju cottage lebih terlihat seperti ini - & gt; en.m.wikipedia.org/wiki/Cottage_cheese . Saya juga yakin orang India akan cukup tersinggung oleh orang-orang yang membuat keju paneer yang indah menjadi keju cottage hambar yang mengerikan.

— Doug

@ jbarker2160 Saya ragu bahwa OP tahu persentase lemak dalam keju-nya

— rumtscho

Jawaban:

Setengah galon susu murni menghasilkan sekitar 10 ons paneer (Dari dapur ). Jadi konversi dan multiplikasi silang nanti, sekitar 670ml susu murni akan menghasilkan sekitar 100 g paneer. Karena ini bukan ilmu pasti, bagaimana menggunakan satu liter (946ml) susu, 2 TBS jus lemon dan 1 / 8-1 / 4 sdt garam. Itu seharusnya menghasilkan sekitar 140 g keju, memberi Anda sedikit sisa.

— Jolenealaska
sumber

Jawaban ini mengasumsikan lemak mentega 3,5% untuk seluruh susu (peraturan Inggris).

Paneer adalah antara 25% dan 27% lemak mentega.

Karena rasio lemak dalam susu adalah massa (atau berat tergantung pada negara) per satuan volume, kita dapat dengan cepat menghitung bahwa akan dibutuhkan antara 715 dan 775 mL susu murni (dengan asumsi semua lemak susu ditangkap dalam dadih) untuk menghasilkan 25 hingga 27g lemak yang kita butuhkan untuk paneer sejati.

Perhitungan ini bahkan lebih baik daripada resep kasar karena Anda dapat mengumpulkan dadih dan menekan cairan sampai mencapai angka 100g ajaib Anda, memastikan bahwa Anda telah membuat paneer nyata dan bukan beberapa keju petani lainnya (seperti Tvorog yang memiliki kelembapan lebih tinggi). konten atau Branza \ Brynza yang memiliki kurang sebelum brining.)

— Mr. Mascaro
sumber