Apakah paprika utuh bisa dibekukan?

Saya membeli cabai Dorset Naga dari supermarket lokal.

Bukankah mereka cantik? :)

Sayangnya, supermarket lokal saya (saya pikir satu-satunya di Inggris yang menyimpannya) tidak selalu ada dalam persediaan, jadi ketika mereka muncul di rak, saya segera menimbunnya.

Menyimpannya di lemari es, akan bertahan sekitar seminggu atau lebih sebelum mulai memburuk.

Pertanyaan saya adalah, dapatkah cabai ini dibekukan dan, jika demikian, apakah membekukannya akan memiliki efek "negatif"?

Saya membeli paprika khusus ini untuk panasnya (dan juga rasa berasapnya yang luar biasa), jadi saya tidak suka panas atau rasanya yang terkena dampak negatif jika dibekukan.

Ya, memang bisa, tetapi Anda harus menusuk masing-masing dengan pisau tajam sekali atau dua kali agar tidak pecah. Setelah selesai, masukkan ke dalam tas penyimpanan kecil yang aman-freezer, keluarkan sebanyak mungkin udara dari kantong, dan segel. Mereka mempertahankan cukup baik selama sekitar enam bulan tanpa merasakan "terbakar," tetapi mereka cenderung lembek sedikit setelah pencairan.

Saya selalu berpikir faktor kesuburan ada hubungannya dengan lamanya waktu pembekuan, tetapi karena Anda bertanya, saya melakukan sedikit riset. Rupanya, apa yang membuat cabai berubah menjadi bubur sebenarnya berkaitan dengan seberapa cepat mereka awalnya membeku:

Produk akhir lembek yang tidak diinginkan yang berasal dari pembekuan buah-buahan dan sayuran bukan dari tindakan pembekuan itu sendiri, tetapi dari bagaimana Anda membeku. Freezer biasa, atau bahkan deep freezer, membekukan makanan secara perlahan. Cabe memiliki air di dalam selaputnya, dan ketika perlahan-lahan membeku, ia membentuk kristal es bergerigi yang menembus dan menusuk selaput, sehingga saat Anda mencairkannya, Anda mendapatkan hasil yang bocor dan "lunak". Solusi untuk masalah ini mudah ... pembekuan lebih cepat. Jika air tidak punya waktu untuk membentuk es bergerigi, Anda tidak akan memiliki membran lembek.

Happy Living (dari mana saya menarik kutipan di atas) memiliki artikel tentang cara aman menggunakan es kering untuk membekukan cabai dengan cepat. (Saya mungkin akan terus berjalan seperti biasa dan menerima rasa pedas, tetapi jika Anda ingin membekukan banyak cabai untuk berbagai aplikasi, metode es kering terlihat menjanjikan.)

Saya membekukan cabai utuh tanpa masalah sama sekali. Mereka tampaknya bekerja sama setelah itu, tetapi saya tidak ingin menggunakan yang beku untuk apa pun di mana mereka tampak mentah, karena teksturnya sangat terganggu. Panas dan rasa tampaknya kurang lebih tidak terluka.

Saya menumbuhkan Ghost Chilis (naga jlokia, tetapi jolokia) dan telah mencoba membekukannya, meskipun panas dan rasanya relatif tidak berubah, teksturnya selalu lembek. Saya menemukan mengeringkannya adalah cara yang jauh lebih baik untuk melestarikannya jika Anda perlu menambahkannya langsung ke makanan Anda, tetapi jika saya membuat saus kari atau sup, saya menggunakan beku karena cincang dan dipanaskan pula, jadi Anda tidak perlu mengeringkannya. benar-benar mendapatkan kesuburan. Mengeringkannya sesederhana mengikatnya di dapur atau meletakkannya di rak kawat atau sejenisnya, asalkan udara dapat bersirkulasi di sekelilingnya.

Karena saya tidak membuat salsa setiap hari, saya benci untuk membuang cabai yang diberikan kepada saya. Saya menjalankannya melalui "Ninja" dan kemudian membekukannya di tas freezer kecil. Ketika saya perlu membuat salsa, saya mengeluarkan tas dan dengan pisau tajam memotong irisan dan menambahkan bahan-bahan saya yang lain untuk membuat salsa lezat di tengah musim dingin atau kapan saja. Mereka tidak pernah kehilangan rasa atau panas.

Saya belum pernah mencobanya, tetapi Encyclopedia of Country Living mencatat sebagai berikut:

Membekukan Makanan Yang Mengandung Cabai : Angkat cabai sebelum dingin, atau makanan akan menjadi semakin panas! Untuk membekukan cabai sendiri, potong terlebih dahulu. Varietas yang tebal dan berdaging paling baik diawetkan dengan pembekuan daripada pengeringan.

Dan kemudian di bawah bagian paprika manis:

Permen Dingin . Potong dua, buang bijinya dan ampas. Bekukan yang terbaik Anda menjadi dua bagian untuk isian nanti. Potong atau iris yang lain. Tidak perlu direbus. Paket dalam kantong plastik kecil, karena Anda ingin hanya sedikit demi sedikit. ... Jangan pernah mencairkan paprika sebelum digunakan. ...

(Saya menghapus bit tentang melayani saran atau secara khusus tentang pimentos, karena tidak relevan)

Anda juga bisa mengeringkan paprika dengan meletakkannya di atas loyang dan meletakkannya di dalam mobil tertutup selama sekitar 3 hari di musim panas. Ia mendapat sekitar 120-140 derajat dalam mobil tertutup. Saya sudah mengeringkan paprika berulang kali dengan cara ini. Tidak ada oven, tidak ada tenaga sama sekali. Cukup singkirkan batang dan iris menjadi dua, letakkan di atas loyang, pop di mobil dan lupakan selama beberapa hari. JMP

Meskipun tidak spesifik untuk jenis cabai itu, saya membekukan seluruh cabe yang saya tumbuh "apa adanya".

Mereka dapat dipotong dan ditambahkan ke hidangan apa pun yang Anda siapkan langsung dari freezer (baik itu kari, cabai con carne atau bahkan salsa)

Saya terkadang bertanya-tanya apakah cabai menjadi sedikit lebih ringan setelah dibekukan, tetapi saya tidak berpikir perbedaan panasnya cukup besar.

Jika saya tidak memasak dengan cabai, tetapi sebagai hiasan, saya biasanya menaruhnya dalam saus kedelai untuk membantu mencairkannya tanpa membuatnya terasa lembek. (Saya setuju bahwa Anda harus "tidak pernah mencairkan cabai", tetapi pada saat yang sama, aneh rasanya memiliki benjolan dingin pada makanan Anda!)

Beku cabai untuk dimasak. Tetapi jika Anda ingin cabai utuh disajikan dengan makanan, simpan dalam botol kaca dengan cuka putih dan satu sendok makan garam. Anda mendapatkan rasa cuka tetapi panas dan rasanya seperti seharusnya. Dalam kedua kasus, lepaskan tangkai terlebih dahulu.

Jika ada, kami telah menemukan pembekuan seluruh cabai "calcutta" di kantong freezer telah menghasilkan sesuatu yang aneh. Mereka tampaknya semakin panas saat kita melakukan perjalanan melalui tas terakhir yang kita membeku, menggunakan satu cabai cincang halus dalam saus pasta untuk dua telah menjadi cukup untuk tingkat panas antara ringan dan sedang sedangkan kita akan menggunakan dua atau tiga sama jenis cabai di masa lalu.

Tentu saja Anda juga bisa mengeringkan semua cabai di rumah (hanya seutas dengan udara yang bersirkulasi) kemudian gunakan sama seperti untuk semua cabai kering. Sekarang saya memiliki berbagai jenis cabai kering kering untuk dihubungi. Saya pasti akan kedinginan beberapa sekarang, saya selalu merasa bersalah pergi ke supermarket India lokal saya dan membeli hanya satu atau 2 yang saya butuhkan, jadi terus-menerus punya ekstra!