Penolakan
Saya hanya berbicara dari pengalaman saya sendiri. Saya tidak berwenang pada topik mentega, tetapi saya memiliki beberapa pengalaman dengan itu dibiarkan pada suhu kamar untuk waktu yang cukup lama.
Pengalaman saya
Ketika saya tumbuh dewasa, orang tua saya akan selalu meninggalkan mentega pada suhu kamar. Meskipun, itu sekitar satu pon pada suatu waktu. Mentega yang didinginkan tidak menyenangkan karena sangat sulit tidak dapat menyebar dengan sangat baik, pada saat mentega mencair cukup untuk menyebar, roti panggang Anda dingin. Jadi kami meninggalkannya dan tidak ada yang sakit karenanya.
Fakta-fakta
Berikut adalah beberapa fakta tentang komposisi mentega, berdasarkan halaman WebExhibits ini :
Mentega komersial adalah 80–82 persen lemak susu, 16-17 persen air, dan 1-2 persen padatan susu selain lemak (kadang-kadang disebut dadih). Ini mungkin mengandung garam, ditambahkan langsung ke mentega dalam konsentrasi 1 hingga 2 persen.
Jadi kami telah menetapkan bahwa sebagian besar lemak susu, dan 1-2% garam. Berikut ini kutipan dari artikel mikrobiologi tentang mentega :
Penggaraman secara efektif mengontrol pertumbuhan bakteri dalam mentega. Garam harus tersebar merata dan bekerja dengan baik. Konsentrasi garam 2% yang didispersikan secara memadai dalam mentega dengan kelembaban 16% akan menghasilkan larutan garam 12,5% di seluruh emulsi air dalam minyak.
Saya akan pergi ke artikel di Chow.com tentang topik:
Jika mentega Anda terasa basi, pahit, dan memiliki aroma yang kuat, itu mungkin tengik. Ketengikan adalah hasil dari pengoksidasi lemak. Proses ini dipercepat oleh paparan cahaya, panas, dan kontak dengan logam tertentu (misalnya, dalam peralatan).
Dan...
Yang mengatakan, Dewan Penasihat Susu California merekomendasikan menjaga mentega dibungkus dan disimpan di bagian paling dingin dari kulkas untuk kesegaran dan rasa optimal, dan agar tidak mengambil bau yang tidak diinginkan.
Potensi kabar baik
Saya juga telah menelusuri artikel di EatByDate.com yang tampaknya menunjukkan bahwa efek utama meninggalkan mentega pada suhu kamar adalah:
Bisakah Anda Menyimpan Mentega di Konter?
Mentega yang disiapkan secara komersial dapat dengan aman disimpan di konter, namun, tidak disarankan jika niat Anda adalah untuk memperpanjang umur simpan dan kesegarannya. Mentega seperti spons, menyerap bau dari makanan di sekitarnya dengan mudah dan ini akan memengaruhi rasanya. Jika Anda menyimpan mentega di meja, kami sarankan untuk menyimpannya dalam wadah tertutup rapat untuk memblokir bau dan bakteri. Mentega akan bertahan selama beberapa hari pada suhu 65 derajat Fahrenheit.
TL; DR: Mainkan dengan aman
Jika ada tanda-tanda asam, bau tidak biasa, tanda jamur, lebih baik buang saja. Jika tidak, konsumsi dengan risiko Anda sendiri. Kami tidak dapat memberikan jawaban otoritatif apa pun mengenai apakah mentega Anda masih baik-baik saja, karena ada begitu banyak variabel yang tidak dapat kami ketahui. (dan kami bukan ahli mikrobiologi)