"Risotto" adalah hidangan khas Italia berbasis nasi, tersedia dalam beberapa variasi, tetapi teknik dasarnya umum untuk semua versi:
Mulai kecoklatan beberapa bawang bombai cincang dengan mentega atau minyak zaitun, lalu tambahkan nasi dan panggang sedikit. Ketika nasi dipanggang tambahkan beberapa anggur putih dan biarkan hampir menguap, lalu tutup nasi dengan kaldu sayur. terus tambahkan kaldu untuk menutupi nasi saat dimasak, dan aduklah sesering mungkin! Semakin banyak Anda bergerak, semakin baik memasaknya! Masak sampai nasi lunak tapi jangan sampai terlalu matang! Anda harus mendapatkan tingkat memasak yang ideal yang disebut "al dente", cara terbaik untuk mendapatkannya adalah dengan sering mencicipi (karena setiap varietas nasi memiliki waktu memasak yang berbeda).
Pada akhirnya, tambahkan mentega dan keju parmigiano parut dan aduk kuat-kuat (fase ini disebut "mantecatura").
Sekarang, dengan resep dasar ini Anda dapat membuat variasi sebanyak yang Anda inginkan. Cukup tambahkan sayuran, atau sup tomat, atau keju, atau sosis (tambahkan bahan tambahan tepat pada waktunya agar mereka matang dengan baik ketika nasi itu sendiri akan dimasak).
Versi Italia umum disebut "alla Milanese", Anda harus menambahkan beberapa kunyit di dekat akhir masakan, nasi akan memiliki warna kuning yang bagus!