Bagaimana saya mempraktekkan perpipaan ic tanpa membuang icing dan uang?


23

Apakah ada beberapa alternatif yang lebih murah untuk icing nyata sehingga saya dapat menghindari membuang icing dan uang yang baik saat berlatih? Atau bisakah saya menghindari keharusan membuang latihan icing? Saya tidak ingin membuang mentega yang baik hanya untuk melatih keterampilan perpipaan saya =)


Tanpa parameter yang lebih tepat, kualitas jawaban cenderung menjadi subjektif. Ulangi
zanlok

1
Saya pikir ini adalah pertanyaan yang bagus. Saya telah mengeditnya untuk mencoba mengklarifikasi sedikit, tetapi makna intinya tidak berubah, dan tidak ada yang salah dengan ada lebih dari satu cara untuk menyelesaikan masalah.
Cascabel

Jawaban:


16

Saya sarankan Anda menggunakan royal icing daripada butter icing. Pada dasarnya terbuat dari gula icing (gula bubuk) dan putih telur, biayanya sangat sedikit dan masih bisa diwarnai jika perlu.

Praktik Royal Icing dijalankan oleh Colette Komm dari Blognya "Everything She Seams ..."

Setelah Anda mencoba semua gaya sederhana yang Anda keruk dari papan atau permukaan kerja, campur dengan baik dan berlatih lagi. Simpan dalam wadah kedap udara tertutup dalam lemari es selama 1-2 hari. Ini akan memberi Anda waktu untuk membuat lebih banyak bunga yang rumit, teralis, kerah, sarang, keranjang, dll. Pada kotak kecil kertas tahan panas, paku, dll.

Noor Icing nozel

Keringkan di tempat yang lapang dan sekali benar-benar diatur dan keras, Anda dapat menyimpan hasilnya dalam wadah tertutup di tempat kering yang sejuk selama berminggu-minggu untuk digunakan sebagai hiasan kue atau kue. Jika Anda benar-benar serius menjadi seniman gula, penting untuk menguasai lapisan gula, jadi sebaiknya Anda mulai menggunakannya untuk "pelatihan dasar".


28

Jika Anda hanya mempraktikkan perpipaan, Anda bisa saja menyalurkannya ke kertas perkamen (atau penghitung bersih) dan kemudian mengikisnya dengan spatula dan menyimpan pembekuan. Dengan begitu Anda dapat benar-benar berlatih dengan frosting yang akan Anda gunakan dan tidak dibuang oleh tekstur dan konsistensi yang berbeda.

ETA: Inilah yang sebenarnya telah kami lakukan di beberapa toko roti tempat saya bekerja. Jika Anda memiliki permintaan yang aneh, Anda akan menandai bagian penghitung dengan ukuran yang sama seperti kue dan pipa garis atau huruf ke itu untuk memeriksa ukuran / kerning dll sebelum melakukan kue yang sebenarnya.


1
atau: sepotong gelas, piring, ... saya akan mengatakan.
yo '

2
Ya, hampir semua permukaan halus akan berfungsi. Jika Anda berlatih perbatasan, Anda bisa melakukannya dengan timah bulat atau sesuatu. Langit adalah batasnya!
SourDoh

tidak semua surfa yang halus adalah sama - beberapa di antaranya terlalu halus, dan Anda mengalami kesulitan untuk mendapatkan sentuhan awal untuk menempel, sehingga sulit untuk menulis. (saat Anda menyentuh ke bawah, angkat ke atas untuk meregangkan segmen, lalu kembali ke bawah untuk memperbaikinya, sehingga Anda memiliki garis lurus sempurna)
Joe

1
Ketika saya mengambil kelas mendekorasi kue (Wilton I hingga III), dalam kit kursus mereka memiliki serangkaian kartu instruksi yang akan Anda tempatkan di dalam penutup plastik (juga dalam kit), sehingga Anda dapat mengerjakan plastik , lalu kikis dan gunakan kembali. Kit yang berbeda juga memiliki paku bunga, tips, dll. (Satu-satunya hal yang belum sering saya gunakan kembali adalah panci oval yang saya pikir ada di kit # 2, benang sari bunga palsu, dan kepala badut plastik)
Joe

@ Jo, itu ide yang bagus. Saya biasanya melakukannya langsung pada blok tukang daging atau lempengan marmer, tetapi pipa tentu bukan setelan kuat saya. Saya lebih dari "menutupi itu di ganache dan menyebutnya baik".
SourDoh

10

Opsi 1: Frosting kalengan jauh lebih murah daripada membuat sendiri. Rasanya tidak enak, tapi itu tidak masalah jika Anda hanya menggunakannya untuk berlatih.

Opsi 2: Buatlah kumpulan frosting buttercream yang sangat sederhana untuk dipraktikkan. Setelah setiap sesi latihan, kikis, dan bekukan. Buang es sebelum digunakan (mungkin perlu dikocok selama beberapa menit untuk melicinkannya). Ini dapat digunakan kembali> 10 kali jika Anda berhati-hati, yang akan menghemat banyak uang.


Penasaran, Re the frosting kaleng, saya tidak pernah menggunakannya karena itu menjijikkan tapi saya lihat gagal di web di mana orang mencoba untuk membekukan dengan barang-barang kaleng dan itu terlalu tipis untuk benar-benar pipa bersih. Apakah ini masalah? Apakah ada cara untuk membuatnya benar-benar dapat digunakan? Apakah ada beberapa merek yang lebih baik dari yang lain?
Catija

4
@ Catijah Saya juga tidak menggunakannya untuk kue yang sebenarnya, tetapi pembekuan keju krim kocok Betty Crocker bekerja sangat baik untuk melatih keterampilan perpipaan dalam pengalaman saya. Saya belum benar-benar mencoba merek lain, jadi bisa jadi beberapa yang lain terlalu tipis.
Johanna

9

Tidak ada pengalaman pribadi selain:

Situs pembuat kue merekomendasikan membuat buttercream Anda dengan crisco, bukan mentega. Ini lebih murah tapi rasanya tidak enak sama sekali. Itu juga dapat digunakan kembali dan disimpan berulang kali.

Sebuah resep - Sumber: Forum Pusat Kue :

  • 1 cangkir pemendekan sayur
  • 2 hingga 4 Tbsp air
  • 1 lb gula manisan
  • 1 Tbp bubuk meringue

Kocok selama 8-12 menit. Simpan lapisan gula dalam wadah kedap udara dengan penutup plastik. Itu akan bertahan selama 2 bulan. Tidak perlu didinginkan. Yeilds 3 hingga 3 1/2 gelas.

Resep alternatif tanpa bubuk meringue - Sumber: Kue dan Lainnya

Ini adalah resep seperti yang diberikan dalam The Cake Bible oleh Rose Levy Beranbaum. Dia mengatakan 'krim mentega' ini dapat disimpan pada suhu kamar selama satu tahun dan tanpa batas di lemari es.

  • Pemendekan sayuran padat / Dalda - 1 1/2 gelas - 287 gram
  • Gula halus - 4 gelas - 452 gram (sedikit disendok ke dalam cangkir)
  • Air - 2 sendok makan
  • Sirup Jagung Ringan - 1 sendok makan

Prosedur: Catatan: Semua bahan harus pada suhu kamar. Dalam mangkuk besar, tempatkan mentega putih. Kocok perlahan bahan yang tersisa dengan kecepatan rendah, kering dan cair bergantian. Tingkatkan kecepatan hingga sedang dan kocok hingga halus dan lembut. Tambang saya tidak menjadi sangat halus, mungkin saya seharusnya membuat bubuk gula menjadi lebih baik. Kikis sisi sesekali. Simpan dalam wadah kedap udara. Air dapat ditingkatkan untuk icing yang lebih tipis. Untuk icing yang lebih kaku, hilangkan sirup jagung.

Lihat situs untuk instruksi dan rekomendasi yang lebih spesifik.


1
Orang-orang rave tentang pembekuan saya, dan panas ketika saya memberitahu mereka itu karena lemak kental (crisco), gula dan ekstrak imitasi (dan air). Saya tidak menggunakan sirup jagung di tambang, tetapi perlu meninggalkannya di mixer berdiri selama beberapa menit untuk menghirup udara yang cukup ke dalamnya untuk mendapatkan krim. Juga, 'gula bubuk' adalah produk spesifik yang bukan gula murni ... juga mengandung pati.
Joe

4

Saya berlatih awalnya dengan memperpendek kembali ketika saya belajar cara menyambungkan pipa. Gosokkan kembali ke dalam wadah shortening, asalkan Anda menggunakan permukaan yang bersih. Ini juga sangat baik untuk berlatih membuat mawar dan bunga lainnya. Jika Anda ingin mempraktekkan bead atau lacework yang sangat rumit - yang akan Anda lakukan dengan icing royal - maka sayangnya Anda memerlukan icing royal. Anda dapat membuat bubuk meringue untuk sebagian atau semua putih telur jika lebih murah di daerah Anda. Di Australia (tempat saya berasal), Anda dapat membeli sesuatu yang disebut Pavlova Magic di lorong makanan penutup sebuah supermarket - bubuk meringue yang manis pada dasarnya dan harganya 3-4 dolar. Royal icing adalah yang paling sulit untuk dikuasai menurut saya - tetapi yang paling penting jika Anda ingin menghasilkan pekerjaan perpipaan yang indah. Gagal semua itu, buat buttercream Amerika standar yang merupakan gula icing (orang Amerika menyebutnya gula bubuk) dengan mentega atau mentega - atau campuran keduanya. Jika ada mentega di dalamnya, gosok kembali ke dalam wadah kedap udara dan bekukan untuk digunakan kembali. Jika dibuat dengan semua shortening, simpan di lemari es atau lemari di wadah kedap udara sampai akhir keabadian. Itu tidak mahal untuk membuat sekelompok buttercream Amerika dan itu pasti dapat digunakan kembali. Dan bagus untuk berlatih dengan memperpendek, buttercream Amerika dan royal icing - karena masing-masing memiliki konsistensi yang berbeda dan dapat melakukan hal yang berbeda satu sama lain. Semoga berhasil! simpan di lemari es atau lemari di wadah kedap udara sampai akhir keabadian. Itu tidak mahal untuk membuat sekelompok buttercream Amerika dan itu pasti dapat digunakan kembali. Dan bagus untuk berlatih dengan memperpendek, buttercream Amerika dan royal icing - karena masing-masing memiliki konsistensi yang berbeda dan dapat melakukan hal yang berbeda satu sama lain. Semoga berhasil! simpan di lemari es atau lemari di wadah kedap udara sampai akhir keabadian. Itu tidak mahal untuk membuat sekelompok buttercream Amerika dan itu pasti dapat digunakan kembali. Dan bagus untuk berlatih dengan memperpendek, buttercream Amerika dan royal icing - karena masing-masing memiliki konsistensi yang berbeda dan dapat melakukan hal yang berbeda satu sama lain. Semoga berhasil!


3

Anda bisa menggunakan mentega putih atau mentega margarin sebagai pengganti mentega. Entah akan jauh lebih ekonomis untuk tujuan latihan.


2

Saya biasa melakukan menghias kue, hanya untuk teman-teman, bahkan kue pernikahan dengan pola dan pekerjaan rumit. Selain kue pernikahan (yang dilakukan dengan royal icing), saya selalu membuat Wilton "resep buttercream", menggunakan pemendekan Crisco. Saya bukan penggemar Crisco untuk tujuan lain, tetapi menurut pengalaman saya, ini memberikan konsistensi terbaik dan berwarna putih murni, jadi lapisan gula Anda benar-benar putih dan lapisan gula biru Anda tidak berubah kehijauan karena kuningnya mentega. Ini juga sangat stabil dalam suhu musim panas yang hangat dan berlangsung cukup lama.

Setelah selesai berlatih, cukup kikis dari baki, masukkan ke dalam tas freezer berkualitas baik dan masukkan ke dalam lemari es; Saya biasa menyimpan milik saya di belakang laci sayuran. Ingatlah untuk mengeluarkannya sehari sebelumnya dan Anda harus menggunakan mixer untuk mengembalikannya ke tekstur yang baik; mungkin perlu satu sendok makan susu atau sirup jagung jika sudah kering sedikit. Semoga berhasil dengan latihan Anda!


0

Gunakan nutella lalu kikis atau makanlah. Anda bisa menggunakan styrofoam atau piring saat Anda menyambungkannya.


Nutella terlalu lunak untuk meniru lapisan es yang kaku - yang akan menjadi jenis yang Anda gunakan untuk pipa.
Stephie

-3

Gunakan play-doh ... itu akan lebih mudah untuk dibersihkan. Pastikan Anda tidak lupa mengembalikannya ke dada anak Anda


3
Play-doh adalah konsistensi yang sepenuhnya salah. Tidak ada cara yang mungkin untuk menyalurkannya.
Catija
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.