Cara membuat soda kue

18

Saya berada di tempat di mana membeli soda kue terbukti sangat sulit ^* , jadi saya mencari penggantinya, dan sepertinya memang tidak ada . Jadi ini membuat saya berpikir: Kue soda dibuat (atau dipanen dari alam) dengan cara tertentu .

Bagaimana saya bisa melakukan ini?

Saya menyadari bahwa jawabannya kemungkinan besar akan melibatkan atau mahal sehingga saya tidak ingin melakukan proyek, tetapi untuk tukang roti yang ditentukan, bagaimana hal itu dilakukan?

^{* Saya akhirnya menemukan beberapa.}

CATATAN: Pertanyaannya adalah tentang membuat , bukan mencari atau mengganti, soda kue.

baking-soda

— Flimzy
sumber

11

Ini adalah tempat yang menakutkan di mana orang dapat menemukan akses Internet tetapi tidak ada bicarb. Secara praktis, jika ragi adalah yang Anda cari, apakah Anda bersedia mempertimbangkan alternatif ragi lain, seperti ragi atau telur? Jika saya dalam situasi seperti itu, saya akan pergi dengan penghuni pertama, atau roti tidak beragi.

— hoc_age

2

Karena itu agak menyebalkan untuk membuat soda kue, Anda mungkin ingin bertanya tentang alternatif, secara khusus menyebutkan apa yang sedang Anda coba buat. (misalnya, busa putih telur bekerja untuk pancake, tetapi bukan roti yang lebih padat)

— Joe

2

Satu petunjuk: kadang-kadang ditempatkan bukan dengan bahan kue, tetapi dengan hal-hal pembersih ... Pastikan Anda mendapatkan soda kue murni dan bukan pembersih yang mengandung bagian BS.

— Stephie

3

@ PeterJ: Saya akan merekomendasikan hati-hati. pH Up juga sering berupa natrium karbonat - soda pencuci, Na2CO3 - yang merupakan apa soda kue - NaHCO3 - berubah menjadi ketika Anda memanaskannya. Itu tidak akan membahayakan Anda, tetapi juga tidak akan membuat roti Anda naik. NaHCO3 lebih umum digunakan sebagai buffer pH daripada penambah pH karena H di sana dapat menyebabkannya bertindak seperti asam dalam kondisi tertentu. pH Up juga terkadang natrium hidroksida - NaOH - yang sebenarnya tidak ingin Anda masukkan ke dalam roti.

— Eric Lippert

4

Seperti @ChrisH catat, soda kue murni disimpan tanpa batas dalam wadah bersegel pada suhu kamar. Jika Anda memutuskan untuk membawa persediaan soda kue dalam jumlah besar saat Anda pergi ke luar negeri, pastikan untuk mengemasnya dalam kantong plastik untuk perlindungan kelembaban, dan untuk hiburan maksimal petugas bea cukai. ;-)

— Ilmari Karonen

3

Jika Anda benar-benar ingin melakukan kimia, pertanyaan selanjutnya adalah:

Apa yang bisa kamu dapatkan?
Apakah Anda tahu cara menangani ini dengan aman?

Jika Anda memiliki larutan asam karbonat (H2CO3), Anda dapat perlahan-lahan mencampurkan natrium hidroksida (NaOH - dalam larutan, bukan bubuk!) Hingga pH sekitar 10,3, maka Anda akan memiliki larutan NaHCO3. Atau Anda bisa melakukan hal yang sama dengan melelehkan CO2 melalui larutan NaOH.

Anda kemudian perlu mengeringkan atau berkonsentrasi tanpa pemanasan, atau NaHCO3 akan rusak (seperti saat memanggang).

Atau Anda bisa mulai dengan natrium karbonat dan menambahkan asam klorida, tetapi itu akan memberi Anda bagian yang sama dari soda kue dan garam dapur dalam air, tidak yakin seberapa mudah mereka akan terpisah.

Ingatlah bahwa natrium hidroksida akan melarutkan daging yang disentuhnya, dan asam hidroklorik akan melakukan hal yang sama, plus menguap.

— Pepi
sumber

6

Meskipun hal-hal di atas adalah mungkin, saya benar-benar tidak berpikir Anda harus melakukan semua itu. Di mana pun Anda dapat melakukan apa yang telah saya jelaskan, Anda juga harus dapat menemukan apotek yang akan menjual beberapa bentuk bikarbonat kepada Anda.

— Pepi

Juga perhatikan bahwa metode ini memerlukan mulai dengan checmical yang dapat menggantikan soda kue! Setidaknya, saya berasumsi bahwa satu-satunya alasan kita menggunakan soda kue daripada soda adalah karena jauh lebih sulit untuk bunuh diri dengan itu.

— octern

21

Sodium bikarbonat, nama kimia baking soda, selalu diproduksi menggunakan proses industri pada skala industri. Saya tidak bisa melihat bagaimana membuatnya praktis di rumah. Anda membutuhkan peralatan khusus dan Anda mungkin menemukan bahwa bahan yang Anda butuhkan tidak mudah didapat.

Soda kue dikenal dengan nama yang berbeda, selain natrium bikarbonat menurut Wikipedia itu juga dikenal sebagai soda roti, soda memasak, dan soda bikarbonat. Jadi mungkin saja itu tersedia di daerah Anda di bawah salah satu nama lain ini. Jika Anda tinggal di daerah di mana bahasa selain bahasa Inggris digunakan maka Anda mungkin menemukan nama alternatif lain dalam versi bahasa dari halaman Wikipedia. Jika Anda masih tidak dapat menemukannya, Anda harus membayar untuk mengirimkannya kepada Anda atau menemukan resep pengganti yang menggunakan agen ragi lainnya.

— Ross Ridge
sumber

1

OP telah mengklarifikasi bahwa pertanyaannya sama sekali bukan tentang sumber, sehingga bagian kedua dari jawaban Anda mungkin tidak membantu di sini. Saya telah memposting pertanyaan lain di mana itu cocok tepat di: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672

— Cascabel

4

@CascabelI berpikir jika bagian kedua dari jawaban saya tidak relevan, meskipun itu bukan apa yang ingin didengar poster asli, maka pertanyaannya mungkin di luar topik di sini. Jika dia ingin tahu cara membuat soda kue food grade di rumah, terlepas dari hukum biaya, risiko, dan penetapan wilayah, itu adalah sesuatu yang harus dia tanyakan kepada para ahli kimia di chemistry.stackexchange.com

— Ross Ridge

Saya akan mengatakan itu mungkin masih pada topik di sini, bahkan jika itu mungkin mendapatkan jawaban yang lebih baik pada chemistry.stackexchange.com, dan bahkan jika jawabannya adalah "Anda tidak bisa benar-benar melakukannya di rumah". Tentu benar bahwa OP mungkin tertarik untuk memposting di sana.

— Cascabel

3

Jika Anda bisa mendapatkan natrium hidroksida, Anda bisa membuat soda kue. Bahan-bahan menyerap CO2 dari udara bersama dengan air untuk menghasilkan NaHCO3, baking soda. Saya sudah memiliki banyak NaOH komersial yang sebenarnya hingga 40% NaHCO3.

Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan melarutkan NaOH Anda dalam air, dan biarkan selama beberapa minggu. Ini akan menyedot CO2 dari udara. Saat pH turun menjadi 6,5 atau 7, Anda akan memiliki soda kue yang cukup murni. Evaporasi air dan Anda selesai. Ketahuilah bahwa memanaskan soda kue dalam oven pada suhu lebih dari 200 ° F akan memberi Anda natrium karbonat daripada baking soda, jadi menguap dengan lembut .

— Orang Asing Wayfaring
sumber

Apa yang Anda maksud dengan "mari aduk beberapa minggu"?

— Flimzy

@Flimzy, harus menyerap karbon dioksida dari udara. Itu hanya hadir sekitar 0,3%, jadi untuk mendapatkan cukup dalam membutuhkan waktu. Pengadukan cukup efektif untuk mempercepat pertukaran antara fase udara dan fase cair.

— Wayfaring Stranger

@Flimzy: Anda benar. Membuat NaOH adalah proses yang menjengkelkan: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . Proses kayu-abu menghasilkan KOH, yang BUKAN apa yang Anda inginkan untuk dipanggang. Saya telah menghapus tautannya. Anda hanya harus menemukan NaOH, jika Anda ingin pergi rute ini. Beberapa toko perangkat keras menjualnya dengan label "Red Devil Lye".

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger: Dan di situlah Anda salah. Membuat soda api murni (NaOH) yang sewenang-wenang hanya membutuhkan natrium karbonat arbitraily-murni (Na2CO3), menggunakan semua langkah yang sama seperti proses abu kayu. Kayu mengandung lebih banyak kalium daripada natrium, sehingga abu karbonat pasca pembakarannya berbasis kalium; saltwort seperti barilla (Salsola soda) atau rumput laut seperti rumput laut lebih kaya akan sodium, jadi abunya juga demikian.

— Jacob Stai

0

Jika saya memahami hal ini, alkali larut dalam air dan diamkan untuk menyerap karbon dioksida dari udara akan berubah menjadi natrium hidroksida. Jika Anda kemudian menguap air dengan lembut (pada suhu rendah) residu yang tersisa adalah baking soda.

Pemahaman saya adalah bahwa ketika semuanya (kurang lebih) dibuat di rumah, alkali terbuat dari abu kayu, jadi jika pemahaman saya benar, ini harus menjadi cara untuk membuat soda kue tanpa menggunakan apoteker.

— Eyeore
sumber

Ini akan menjadi jawaban yang bagus dengan referensi.

— Flimzy

2

Lye sudah adalah natrium hidroksida.

— Cascabel