Saya telah membuat risotto berkali-kali tanpa anggur (karena itu bukan sesuatu yang biasanya saya simpan di rumah saya).
Masalah utama adalah bahwa anggur bersifat asam (yang dapat mempengaruhi seberapa cepat hal-hal memecah ketika memasak, seperti bawang), dan itu adalah pelarut (sehingga membantu mendistribusikan rasa lain). Meskipun itu menambahkan sedikit rasa sendiri, Anda biasanya tidak akan melewatkannya.
Secara pribadi, saya hanya menggunakan bawang ekstra, dan kadang-kadang menambahkan sedikit cuka manis (nasi atau sari) dengan tambahan cairan pertama.
Saya tidak menggunakan mentega atau keju di risotto saya, karena saya menemukan bahwa mereka dapat menumpulkan beberapa rasa lainnya.