Beruang itu seperti daging lainnya, cara terbaik untuk memasaknya tergantung pada potongannya. Apakah ini berlemak (semoga tidak terlalu, daging beruang terbaik berasal dari beruang musim semi awal)? Apakah ada banyak jaringan ikat? Pikirkan perbedaan antara bahu babi dan tenderloin babi. Terkadang Anda menginginkan panas rendah, lambat, lembab, tetapi jika potongannya sangat ramping, itu akan merusaknya.
Jika daging Anda memiliki banyak jaringan ikat (kolagen) maka itu harus menjadi sup yang enak. Perlakukan itu seperti daging rebusan daging sapi. Jika itu (seperti yang saya harapkan) beruang musim semi awal, tidak akan ada banyak lemak dalam daging (relatif terhadap potongan yang sama di musim gugur), sehingga akan cenderung mengering sedikit lebih cepat, jadi hanya Sadarilah itu.
Apa pun resep favorit Anda untuk sup daging sapi, itu akan berhasil baik dengan daging beruang yang memiliki jaringan ikat yang cukup. Semua hal lain dianggap sama, saya akan merekomendasikan agar Anda memotongnya menjadi potongan rebus daripada memasak satu panggang panci besar karena potongan rebusan akan lebih mudah untuk diukur ketika mereka semakin dekat untuk dilakukan.
Jika luka Anda sangat ramping dan tanpa jaringan ikat, perlakukan lebih seperti Anda menggunakan tenderloin daging sapi (lebih panas dan kering).
Ini adalah buku resep kecil yang saya temui: Panduan Resep Beruang Hitam , semoga bisa membantu!
Bahkan jangan melihat ke samping ke avatar saya.
EDIT: Hanya untuk bersenang-senang, inilah resep yang sering diulang untuk rebusan beruang. Dia menggunakan oven Belanda, tetapi Anda bisa menggunakan Crock-Pot: Bear Stew . Itu benar-benar terlihat agak hambar bagi saya, saya akan melihat terlebih dahulu pada resep sup daging sapi yang memiliki daya tarik dan sedikit lebih berani untuk menghadapi daging yang mungkin Anda rasa sangat kuat. Khususnya dalam panci tempayan, saya pasti akan melihat resep yang membuat daging lebih dulu, sebelum ditambahkan ke rebusan.
Jika daging Anda terlihat bagus untuk dipanggang dalam pot (terutama jika itu dari ronde atau pantat), Anda mungkin mempertimbangkan Sauerbraten , ini Alton Brown . Rasa yang kuat akan bermanfaat terutama jika beruang keluar dari hibernasi untuk sementara waktu (makan ikan dan roadkill daripada berry dan rumput). Sauerbraten marinade akan menutupi beberapa rasa yang berasal dari memakan hewan dengan langit-langit yang kurang membedakan.
EDIT ke-2: Saya baru saja menemukan garis yang sangat saya sukai (percaya atau tidak) "Bear Crap" dari Yahoo Answers .
Beruang rasanya seperti ... beruang yang baik! Dibutuhkan seperti apa yang sudah dimakan.
Seluruh jawabannya layak dibaca. Saya setuju dengannya tentang semua hal termasuk rekomendasi membuat dendeng. Saya ambivalen tentang daging beruang pada umumnya, tetapi saya benar-benar menikmati dendeng.