Bagaimana saya memperbaiki adonan setelah saya tidak mengaktifkan ragi dengan benar?

Ini adalah pertama kalinya saya membuat sesuatu menggunakan ragi, tetapi saya memutuskan untuk mencoba membuat resep At-Home Cronut Dominique Ansel. Semuanya baik-baik saja, tetapi saya menyadari bahwa saya telah membeli ragi yang tumbuh cepat alih-alih ragi instan. Aku mencoba menidurkan lonjakan cepat dengan cara apa pun, menggunakan jumlah yang sama dengan yang ditujukan untuk ragi instan. Saya menambahkan air hangat dan bahan-bahan cair lainnya untuk mengaktifkan ragi, tetapi alih-alih meletakkannya di tempat lembab yang hangat untuk naik, saya hanya meninggalkannya di meja dapur saya pada suhu kamar. Sekarang adonan sudah ada di kulkas saya sejak tadi malam. Saya ingin menyelesaikan ini malam ini, tetapi adonan tidak benar-benar naik karena alasan yang sekarang jelas bagi saya. Apa pendekatan terbaik untuk menyelamatkan situasi ini? Saya benar-benar tidak ingin memulai lagi karena saya membutuhkan cronuts ini untuk besok, tetapi saya bersedia untuk membeli lebih banyak ragi jika saya harus.

Akan sangat menghargai balasan pada ASAP ini sehingga saya bisa melanjutkan menyelesaikan ini.

Pikiran? Terima kasih!

— Tedderz
sumber

Tidak ada salahnya menambahkan ragi lagi. Saya akan merekomendasikan membeli beberapa ragi baru, karena sangat umum untuk paket ragi menjadi buruk.

— Derpy

Menempatkannya di lemari es mungkin tidak membantu. Jika Anda meninggalkannya di konter semalaman, itu mungkin akan beraksi tanpa bantuan lebih lanjut. Ragi bekerja lebih lambat saat dingin daripada saat hangat, tetapi itu bekerja, diberi waktu.

IMPE, paket kering ragi buruk di suatu tempat antara langka dan belum pernah terjadi - kecuali jika disimpan di suatu tempat yang terlalu panas, atau "cairan hangat" lebih dari 115F, dan itu tidak menjadi buruk, yang membunuh ragi. Disimpan di lemari es, itu hidup efektif selamanya, tentu bertahun-tahun melewati tanggal kedaluwarsa.

Jika Anda memiliki sisa ragi, atau membeli paket baru, rehidrasi dalam sedikit air (satu sendok makan / 15ml atau lebih banyak) pada sekitar 100 derajat F (38C), berikan 5-15 menit waktu perendaman tidak terganggu, dan campur ke dalam adonan - tambahkan sedikit tepung jika diperlukan untuk mengimbangi cairan tambahan.

— Ecnerwal
sumber

Dan cairan itu akan menggelembung setelah 5-15 menit itu ... jika tidak, jangan campur dengan adonan. Dan Anda kemudian harus membiarkan adonan naik selama beberapa jam sampai dua kali lipat. (mungkin sesingkat satu jam jika adonan sudah hangat ... tetapi jika masih di lemari es, itu akan menjadi beberapa saat sebelum hangat & bekerja)

— Joe