Sebuah penelitian yang dilakukan pada Juli 2008 menemukan bahwa dalam tes buta (yaitu jika pemakan tidak tahu apakah mereka makan ayam "standar" atau ayam kampung), ayam kampung ternyata lebih kurang disukai dalam hal rasa.
Mereka membandingkan ayam yang telah dibesarkan oleh sistem produksi "standar", jagung, free-range dan organik.
Penilaian panel rasa dibuat menggunakan skala kategori 8-titik tekstur, juiciness, rasa abnormal, rasa menyukai dan rasa keseluruhan.
Fillet dari burung yang dipelihara dalam sistem standar dinilai oleh panel rasa sebagai lebih lembut dan berair. Tidak ada perbedaan signifikan dalam rasa ayam. Berdasarkan penilaian hedonis rasa suka dan kesukaan keseluruhan, oleh panel penilai kecil, daging dari burung yang diproduksi dalam sistem standar paling disukai dan dari sistem organik yang paling tidak disukai . Daging dari sistem makanan bebas dan jagung diberi penengah dalam preferensi. Hasil ini mengungkapkan tren, tetapi tidak menyimpulkan penerimaan konsumen.
(penekanan milikku)
Dalam rangka melacak studi di atas, saya menemukan beberapa orang menulis blog tentang tes buta mereka sendiri. Jelas, ini tidak memiliki ketelitian studi ilmiah, tetapi mereka memang termasuk kelompok kontrol dan pengujian buta.
- Orang ini memasak empat ekor ayam (tiga ayam kampung dan satu ayam normal) dan menyimpulkan bahwa "tidak ada perbedaan dalam hal rasa" dan anggota keluarga (yang merasakan buta) "dengan suara bulat mengatakan bahwa semuanya terasa sama".
- Dua koki melakukan tes berdampingan ayam kampung vs ayam kampung dan menemukan "tidak ada perbedaan rasa". Jika ada, mereka memperhatikan bahwa ayam industri memiliki "konsistensi yang lebih segar dan lebih lembut".
Jadi kesimpulannya tampaknya bahwa ayam buras tidak terasa lebih enak dan jika ada yang rasanya lebih buruk.
Namun, perlu dicatat bahwa kita tidak benar-benar memakan sesuatu yang buta. (Yah, Anda mungkin jika Anda makan di rumah teman dan mereka tidak memberi tahu Anda jenis ayam yang Anda makan - tetapi tidak di dapur Anda sendiri.) Kami dipengaruhi oleh nama merek, deskripsi produk, dan harga. Jika Anda tahu Anda makan ayam kampung, mungkin rasanya lebih enak bagi Anda. Ini sepenuhnya subyektif dan tidak ilmiah, tetapi ... apakah itu penting?
Selain itu, ada banyak alasan untuk ingin makan ayam kampung selain rasa - yang utama tentu saja menjadi perhatian untuk kesejahteraan hewan. Jika ini adalah sesuatu yang penting bagi Anda, itu mungkin bahkan berkontribusi pada pencicipan subjektif Anda dari paragraf sebelumnya. Ini semua 1 spekulatif, tentu saja, tapi saya menyebutkan itu sebagai peringatan untuk mengambil temuan ilmiah sebagai aturan untuk apa ayam untuk makan, bukan sebagai pembenaran untuk aturan lawan tentang apa ayam untuk makan.
1 "semua" = dua paragraf terakhir