Apa cara yang benar untuk memasak mie beras tipis untuk masakan Vietnam?

Saya suka membuat roti Vietnam (mangkuk mie beras) di rumah, tapi mie saya sepertinya tidak pernah memiliki tekstur yang sama seperti di restoran favorit saya. Saya merebus air, mematikannya, dan kemudian menambahkan mie dan merendamnya selama sekitar sepuluh menit, kemudian bilas dengan air dingin. Apakah ada trik untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna di mana mereka cukup lunak tetapi masih mempertahankan gigitan individu?

Saya tidak pernah merebus mie beras. Cukup rendam dalam air dingin selama sekitar satu jam.

Sepuluh menit terlalu lama. Anda bisa menyiapkannya dingin seperti yang dijelaskan Bob, atau panas, tetapi tidak lebih dari 2-3 menit dalam air mendidih.

Caranya adalah, rendam dalam air yang sangat panas (bukan mendidih) selama lima menit kemudian menyegarkannya di bawah air dingin untuk menghentikan proses pelunakan, kemudian jalankan sedikit air panas di atasnya dan biarkan mengalir di tikar bambu kasar atau saringan untuk setidaknya setengah jam sampai mereka kering saat disentuh. Anda bahkan bisa meletakkannya di bawah kipas untuk membantu air berlebih menguap.

Pra-rendam mie beras dalam air dingin selama Anda bisa, tetapi setidaknya 10 menit. Kemudian tambahkan langsung ke kaldu panas dan sajikan atau ke dalam air mendidih selama sekitar 2 menit kemudian tiriskan untuk digunakan.

Kuncinya adalah mereka tidak pernah berada dalam air panas terlalu lama karena mereka akan menjadi lembek dengan sangat cepat.