Bisakah susu yang dipasteurisasi berubah menjadi yogurt dengan sendirinya?

Selama musim dingin, saya sering meninggalkan susu di teras untuk membuat ruangan di lemari es saya.

Selama mantra hangat baru-baru ini, saya memiliki satu galon susu pasteurisasi yang belum dibuka di teras selama dua hari sekitar 50 derajat Fahrenheit. Ketika saya membuka botol untuk melihat apakah botol itu bertahan, tidak ada bau susu yang busuk, tetapi konsistensinya mirip dengan yogurt tipis. Saya minum sedikit, dan rasanya seperti susu murni yang normal selain dari tekstur.

Saya gugup untuk mengkonsumsi seluruh galon, jadi saya membuangnya, tapi saya ingin tahu tentang proses apa yang mungkin bekerja di sini. Mungkinkah itu bakteri seperti yogurt meskipun telah dipasteurisasi?

food-safety yogurt

— 2cents
sumber

Apakah susu dalam wadah yang belum dibuka?

— Mr. Mascaro

Ya, belum dibuka. Saya membawanya pulang dari toko kelontong dan meletakkannya di teras.

— 2cents

Ini bisa menjadi semacam fermentasi, tetapi karena Anda tidak memulainya, membuang susu adalah hal yang tepat untuk dilakukan. Pasteurisasi bukan sterilisasi. Beberapa bakteri mungkin tetap ada.

— Mr. Mascaro

Ibuku akan menggunakannya untuk memanggang jika sudah sedikit mati tetapi tidak tebal. (Bahkan ketika baunya). Jika saya masih mengkonsumsi susu, saya akan menggunakannya untuk pancake. (tapi saya mungkin punya nyali yang lebih terbiasa, dan toleransi yang lebih tinggi terhadap risiko)

— Joe

Jawaban:

Apa yang Anda dapatkan lebih tepat dicirikan sebagai buttermilk (dalam penggunaan istilah saat ini) daripada yogurt. Pasteurisasi tidak mensterilkan susu, dan itu bisa berupa segala jenis bakteri yang dapat bertahan hidup dalam susu. Prosesnya sama seperti pada produk susu berbudaya lainnya: bakteri mulai berkembang biak, menghasilkan asam laktat yang menggumpal dan membasahi susu.

Semakin kasar pasteurisasi, semakin sedikit kemungkinan Anda memiliki budaya yang ramah. Anda bisa mendapatkan sesuatu yang berbahaya, atau tidak berbahaya-tetapi-kotor. Pembuatan buttermilk tradisional dengan meninggalkan susu mentah yang tidak diunggulkan dengan budaya apa pun dan berharap tidak mengandung penjahat juga tidak aman menurut standar saat ini. Jadi, jika Anda ingin menghasilkan buttermilk atau yogurt, Anda lebih baik memulai dengan kultur. Beberapa sendok yogurt atau buttermilk yang sudah disiapkan seharusnya berfungsi (kecuali jika kulturnya mati), tetapi untuk hasil terbaik, Anda harus mencocokkan suhu kultur dan fermentasi.

— rumtscho
sumber

Sejauh yang saya tahu, asam laktat (produk sampingan dari fermentasi ragi atau bakteri) ini adalah pengawet alami yang menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Dalam kasus saya, saya kenal seseorang yang benar-benar membuat keju dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan secara tidak sengaja. Jadi sepengetahuan saya begitu ASI tidak berbau busuk Anda baik untuk pergi.

— Jason Cabral
sumber