Saya membuat rak domba malam ini. Saya mendapatkan rak di pasar petani lokal dan itu sedikit kurang dari yang saya harapkan. Saya dapat (dan memang) memotongnya sendiri, tetapi tampaknya ada banyak daging yang tertanam dalam jumlah besar lemak yang saya potong dari bagian atas tulang iga. Saya tidak benar-benar yakin nama aslinya ("daging iga"?), Jadi inilah beberapa foto untuk memperjelas:
Saya sedang berbicara tentang lempengan besar lemak dan daging di tangan saya di gambar kedua. Sejauh yang saya tahu, itu biasanya hanya dibuang, tetapi tampaknya ada banyak daging di sana, dan itu mahal, jadi saya benci untuk hanya melemparkannya. Saya cukup sabar dan pandai memisahkan lemak dan daging pada selaput, jadi saya mungkin bisa mengisolasi bagian yang baik dari daging, jika perlu.
Adakah yang bisa saya lakukan untuk menghindari membuang begitu banyak daging?
Sebagai catatan, saya mendapatkan sekitar 12 ons daging yang dapat digunakan dari ini. Tidak menimbang lemak, tetapi mungkin 20-24 oz.