Berapa lama reduksi balsamic akan bertahan?

Berhubungan dengan membuat sejumlah kecil reduksi balsamik , jika saya membuat sejumlah besar pengurangan balsamic, berapa lama itu akan bertahan? Apa cara terbaik untuk menyimpannya?

Saya tahu cuka akan bertahan untuk waktu yang lama, tetapi pengurangan rasanya begitu manis dan tidak cuka sehingga saya tidak percaya bahwa pelestarian berhubungan.

Itu harus berlangsung bertahun-tahun. Jika reduksi hanya mengandung cuka, kurangi hingga kental. Ini menghasilkan larutan yang sangat asam sangat tinggi gula (sebagian karamel, tergantung pada berapa lama itu dimasak). Selain gula dan asam asetat, ada beberapa polifenol dan gunk lainnya, beberapa aromatik, dan sedikit air.

Ada dua cara utama merusak makanan: pembusukan oleh mikroorganisme dan oksidasi. Pembusukan terjadi ketika benda-benda berbau busuk dan berlendir, seperti daging yang telah ditinggalkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Bakteri dapat hidup di banyak habitat, tetapi membutuhkan kondisi yang cukup ringan untuk berkembang. Oksidasi terjadi ketika lemak tak jenuh (dan zat-zat lain) mengambil bahan kimia jahat dari lingkungan, dan sering disebut sebagai 'tengik'. Proses ini akan terjadi setiap kali sesuatu yang dapat teroksidasi terpapar ke udara, tetapi cenderung berkembang perlahan.

Dalam kasus reduksi balsamik, kadar asam dan gula yang tinggi akan menghentikan pertumbuhan bakteri. Karena reduksi juga mengandung asam, segala sesuatu yang bisa teroksidasi telah teroksidasi. Oleh karena itu pengurangan balsamic harus bertahan cukup lama. Anda mungkin ingin menutupnya agar bug tidak masuk, tetapi selain itu, itu harus stabil selama bertahun-tahun.

Rasanya manis, tapi tetap asam. Selain itu, proses reduksi adalah pasteurisasi UHT pada dasarnya. Ini akan bertahan lama di lemari es, setidaknya tiga minggu atau sebulan, selama Anda tidak menambahkan sesuatu yang aneh padanya.

Catatan: dalam pikiran saya reduksi balsamik adalah cuka balsamik, berkurang. Tidak ada tepung jagung, gula, tidak apa-apa. Jika Anda menambahkan barang ke sana, itu pasti akan memengaruhi umur simpannya.