Bagaimana cara membuat banyak pizza untuk pesta besar?

Saya harus membuat 20 pizza untuk pesta besar dan saya menggunakan oven kayu. Bagaimana saya melakukan persiapan sebelumnya sehingga saya tidak memukul adonan sepanjang waktu dan tidak bisa berbicara dengan orang lain? Bisakah saya membentuk adonan pizza setelah fermentasi ke-2 sebelumnya dan menaruhnya di lemari es, kemudian menarik keluar dan membiarkannya mencapai suhu kamar sebelum mengenakan topping? Mohon sarannya! Terima kasih!

Ya, menyiapkan cakram adonan sebelumnya, dipisahkan oleh perkamen, kertas lilin atau film cling tidak bekerja. Risiko terbesar adalah adonan cenderung mengering sedikit, sehingga menjaga seluruh massa yang terbungkus clingfilm dan mungkin dalam wadah yang tertutup rapat mungkin bermanfaat.

Saya tidak tahu berapa lama waktu yang Anda butuhkan untuk pra-porsi 20 adonan pizza; Saya belum sangat efisien dalam hal itu sehingga mungkin saya butuh waktu yang baik. Itu mungkin cukup singkat sehingga tidak membutuhkan retardasi tambahan.

Sebagian besar sendi pizza setidaknya mendahului bola adonan, dan mereka membiarkannya rileks pada suhu kamar (oven), sehingga mudah untuk diregangkan.

Namun, jika ini adalah pesta santai dengan teman-teman, daripada makan malam formal atau pertunjukan katering, Anda dapat mempertimbangkan untuk melibatkan teman-teman Anda untuk melakukan pekerjaan itu; mereka mungkin menghargai aspek sosial dari melempar / menggulung adonan bersama (tergantung pada preferensi teknik Anda), dan bahkan menaburkan pizza sendiri, dengan bimbingan Anda. Anda mungkin ingin membuat sedikit adonan ekstra untuk mengakomodasi kesalahan.

Saya sebenarnya pernah ke sebuah acara di mana setiap orang membawa resep adonan pilihan mereka sendiri untuk mengujinya di atas oven kayu, yang merupakan acara santai selama beberapa jam dengan banyak keberhasilan dan beberapa "kegagalan" (atau pelajaran yang didapat; brioche dough tidak suka oven 700F). Kami semua hanya mengambil ruang di bangku ketika itu praktis, dan antri untuk oven ketika praktis.

Strategi alternatif adalah memiliki banyak hidangan di atas meja yang tidak sensitif terhadap waktu dan suhu, dan biarkan orang-orang menggigil dengan santai saat Anda mempersiapkan. Sayur yang diasinkan, potongan dingin, keju, hidangan kacang, dll. Kemudian habiskan waktu mengobrol dengan setiap orang yang membuat pizza saat Anda menyiapkan pizza, mungkin tiga atau empat sekaligus, untuk menyesuaikan preferensi dan keinginan mereka.

Saya telah membuat 8-10 pizza beberapa kali untuk pesta besar di rumah saya. Kecuali Anda memiliki seseorang untuk membantu, Anda tidak akan banyak bergaul saat sedang memanggang. Dan bahkan jika Anda memiliki seseorang untuk membantu, Anda harus benar - benar bekerja sama dengan baik dan tahu siapa yang mengawasi hal-hal dan menjaga proses tetap berjalan.

Itu juga tergantung pada kecepatan yang Anda inginkan. Saya hanya melakukan ini di sebuah pesta ketika semua orang pada dasarnya siap untuk makan sekaligus, jadi saya mencoba untuk memanggang secepat mungkin. Jika pesta Anda berlangsung beberapa jam dan orang-orang akan datang dan pergi secara sporadis dan ingin pizza di berbagai waktu, itu jelas bisa lebih santai.

Saya suka menggunakan adonan yang sangat basah, jadi melakukan pra-peregangan tidak mungkin, karena itu akan menempel pada permukaan apa pun yang berada di atasnya (atau apa pun yang menutupinya) jika saya mencoba merentangkannya terlebih dahulu. Tetapi jika Anda memiliki adonan kering gaya Amerika yang lebih khas, tentu saja memungkinkan untuk dibentuk dan didinginkan. (Seperti yang disebutkan oleh Jason True, kekhawatiran terbesar adalah memastikan adonan tidak mengering secara berlebihan.) Minimal, Anda ingin adonan dibagi dan dibentuk menjadi disk kecil. Jika Anda belum melakukan ini, agar prosesnya lebih merata, saya akan sangat menyarankan untuk membagi adonan secara akurat, misalnya dengan timbangan. Dengan begitu Anda tahu persis seberapa besar setiap pizza harus diregangkan, persis berapa banyak keju dan saus yang sesuai untuk ukuran itu, dll.

Pertanyaan lain adalah berapa banyak variasi topping yang akan Anda miliki. Jelas Anda ingin semuanya disiapkan dan siap terlebih dahulu, tetapi apakah Anda ingin orang memilih topping individual, atau apakah Anda hanya akan membuat beberapa tipe standar? Sangat penting untuk melakukan pembagian secara efektif dalam kedua kasus tersebut. Misalnya, ketahui jumlah saus yang tepat untuk digunakan untuk adonan yang Anda porsi, dan siapkan alat pengukur sehingga Anda bisa menghidangkannya dengan cepat dan akurat. Jika Anda menggunakan seperangkat keju standar (atau beberapa keju pilihan), pra-porsi atau siapkan timbangan siap dan tahu persis berapa yang sesuai untuk pizza ukuran itu. Dll

Terakhir kali saya melakukan ini (baru-baru ini), saya memanggang 8 pizza dalam waktu sekitar 30-40 menit sendirian. Saya memiliki adonan yang sudah ditentukan sebelumnya, meskipun saya harus meregangkan setiap bagian sebelum topping. Saya sudah menyiapkan semua bahan dan mengukur atau mengukurnya dengan cepat untuk membagi setiap pizza dan mempertahankan kualitas yang konsisten.

Meskipun dengan semua persiapan itu, saya tidak punya banyak waktu untuk berbicara dengan siapa pun ketika saya sedang memanggang - yah, tidak sampai saya melambat untuk dua pizza terakhir, karena orang tidak makan cukup cepat pada saat itu .

Bagaimanapun, rekomendasi saya yang paling penting adalah melakukan "percobaan" metode apa pun yang Anda pikir akan Anda gunakan di muka jika memungkinkan, mungkin dengan hanya 3 atau 4 pizza atau apa pun. Hal terakhir yang Anda butuhkan adalah menemukan bahwa teknik novel Anda (misalnya, pra-pembentukan dan perlambatan berpendingin) menyebabkan adonan melakukan sesuatu yang aneh yang mengganggu kualitas atau menyebabkan keterlambatan.

4 kali setahun saya membawa 2 atau 3 oven pizza portabel (bertenaga propana kecil) ke tempat kerja saya dan membuat pizza untuk tim kami. Saya menghasilkan 20-30 tergantung pada berapa lama saya akan memiliki. Inilah yang saya lakukan

• Buat adonan (yang bagi saya melibatkan pemeriksaan pada suhu kamar selama satu jam dan kemudian ke lemari es sampai dua hari sebelum saya akan memasak)
• Dua hari sebelum saya akan memanggang pizza, saya mengocok semua adonan dan memakai 1/2 lembar panci dan / atau panci hotel dan menyimpannya di lemari es.
• Sehari sebelumnya, saya mengulurkan semua tapi mungkin 4 bola ke panci pizza. Kemudian saya memasukkan pizza yang tidak dilepas ke dalam kotak pizza (dapat dibeli secara online, dari toko restoran lokal, atau restoran pizza lokal) dan dimasukkan ke dalam freezer.
• Aku membawa adonan dingin dan pizza beku kosong bersamaku bersama beberapa panci pizza tambahan. Juga topping yang dibagi.
• Begitu saya di tempat kerja, saya akan mengulurkan adonan kulkas dan menghias. Lalu panggang mereka. Saya mengambil pizza beku kosong dari kotak dan meletakkannya di meja untuk memulai pemanasan (saya punya 45 menit perjalanan sehingga mereka sudah mulai mencair). Sementara mereka memanggang (2 atau 3 sekaligus) saya mendekorasi kumpulan berikutnya.
• Pizza bakes selama 4-5 menit untuk adonan dingin dan lebih seperti 5-6 untuk dingin, tetapi tidak benar-benar beku lagi, pizza.
• Kuncinya adalah memiliki semua bahan yang sudah ditentukan sebelumnya. Saya menggunakan sendok datar rata yang diukur untuk saus, menimbang dimasukkan ke dalam kantong ritsleting kecil keju dan bagian bahan lainnya. Saya menemukan yang terbaik untuk tetap dengan tidak lebih dari 2 saus dan 3 pilihan pizza (saya biasanya pergi dengan saus tomat dan saus krim bawang putih untuk saus, keju mozzarella dan swiss. Ini memungkinkan saya membuat keju & ​​pepperoni, keju & ​​sosis, & sayur ( krim bawang putih dengan sayuran) pizza).
• Dibutuhkan 60 - 70 menit untuk melakukan sekitar 30 pizza (3 sekaligus). Saya tidak berpikir ini bisa dilakukan jika Anda perlu mengambil atau mengambil dari tas bahan yang lebih besar saat Anda mencoba membuat pizza. Porsi adalah kuncinya. Mengosongkan pizza kosong adalah penghemat waktu penting lainnya.

Anda juga harus bekerja dengan cerdas. Tarik pizza yang sudah dimasak dan mulai memasak yang berikutnya sebelum mengiris yang baru saja Anda tarik keluar dll.

Jika membekukan pizza tidak berhasil, saya akan mencoba memanggang pizza. Tapi pembekuan bekerja dengan sangat baik, saya belum mencobanya. Itu mungkin pilihan lain.

Buat pizza beku Anda sendiri: http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

Pizza paling baik benar-benar segar, tetapi Anda mungkin mempertimbangkan opsi beku ini - tetapi Anda bisa mendinginkan jangka pendek daripada membekukannya menggunakan metode yang sama.