Apakah ada cara yang baik untuk memeriksa pemalsuan madu selain tes laboratorium?

Hasil teratas Google untuk "memeriksa madu palsu" adalah semua blog yang tidak masuk akal yang mengatakan untuk memeriksa berdasarkan konten air. Masalahnya adalah madu asli dapat memiliki kandungan air yang lebih tinggi, terutama di Asia. Jadi apakah ada cara bagi saya untuk mengetahui apakah madu yang tidak kental telah menambahkan HFCS atau sesuatu yang serupa di dalamnya?

Saya sedang mempertimbangkan tingkat larut sebagai opsi yang memungkinkan karena madu asli seharusnya memiliki karbohidrat lebih lama ...

Saya menemukan teknik lab menggunakan karbon 13 isotop. http://www.iso-analytical.co.uk/honey.html tetapi saya ragu ada kit DIY di web untuk ini.

Jawabannya, cukup sederhana, adalah tidak. Bahkan laboratorium tingkat lanjut mengalami kesulitan menentukan dengan pasti .

Ini juga merupakan masalah kompleks yang semakin sulit karena berbagai standar digunakan dan kemudian gagal. Sebelum tahun 2000, solusi umum adalah dengan menggunakan analisis mikroskopis untuk mencari serbuk sari dan bahan nabati lainnya. Sejak itu, banyak pabrik pengolahan madu telah mengembangkan teknik penyaringan yang semakin maju yang akan menghilangkan penanda karakteristik (sengaja atau tidak sengaja). [** Lihat catatan rinci di bawah ini.] Berbagai penanda kimiawi atau fisik dasar juga terbukti tidak cukup, karena komposisi gula madu dapat dipalsukan dengan cukup baik dengan berbagai campuran sirup gula.

Standar yang diterima saat ini, sebagaimana disebutkan dalam pertanyaan, tampaknya menggunakan spektrometer massa untuk menentukan rasio isotop karbon-13 ke karbon-12 dalam prosedur laboratorium yang agak spesifik. (Jelas sebagian besar orang tidak memiliki spektrometer massa di rumah.) Prosedur saat ini untuk tes ini diadopsi setelah tes laboratorium sebelumnya terbukti menghasilkan positif palsu dalam beberapa batch madu. Metode rasio isotop adalah satu-satunya yang secara khusus tercantum dalam peringatan impor FDA untuk menentukan kemungkinan pemalsuan:

Laboratorium FDA tidak memiliki kemampuan instrumental untuk menganalisis madu sesuai dengan Metode Resmi Analisis AOAC Internasional, Metode Resmi AOAC 991.41, yang memerlukan spektrometer massa rasio isotop.

Ironisnya, untuk menghindari positif palsu sebelumnya untuk madu Selandia Baru yang disebutkan di atas, proses pengujian baru harus menghilangkan serbuk sari , proses yang juga digunakan untuk menyembunyikan asal-usul madu dan untuk membingungkan analisis:

Untuk menghilangkan uji gula C (4) positif palsu untuk madu Manuka, perlu dilakukan pembersihan serbuk sari dan bahan larut lainnya dari madu untuk memastikan bahwa hanya protein murni yang diisolasi.

Tetapi bahkan metodologi isotop halus cacat ketika datang untuk mendeteksi berbagai jenis pemalsuan, khususnya gula bit. Seperti yang ditulis artikel ini :

[Menggunakan rasio isotop dari spektrometer massa,] pemalsuan menggunakan sirup gula C4 (HFCS dan GS) dapat dideteksi sampai batas tertentu sementara pemalsuan madu menggunakan sirup gula C3 (gula bit) tidak dapat dideteksi. Pemalsuan dengan menggunakan SS (gula bit) masih memiliki masalah deteksi serius, terutama di negara-negara di mana bit digunakan dalam pembuatan gula.

Jadi, apa alternatifnya? Nah, metode umum lainnya yang bisa mendeteksi berbagai komponen pemalsuan adalah differential scanning calorimetry (DSC). Artikel ini memberikan ringkasan yang baik tentang proses, yang pada dasarnya melihat bagaimana suatu bahan berperilaku saat mengalami perubahan termal. Pada suhu tertentu ketika kristalisasi atau sesuatu terjadi, akan ada kelebihan panas yang diserap atau dilepaskan dibandingkan pada suhu lain. Dan pada titik lain akan ada perubahan kecil dalam kapasitas panas (yaitu, jumlah panas yang diperlukan untuk mengubah suhu suatu zat dengan jumlah derajat tertentu).

Madu, misalnya, menampilkan suhu transisi gelas (Tg) sekitar -40 ° C (-40 ° F) di dekat titik tertentu dalam kristalisasi. Sirup gula lain mungkin tidak menunjukkan ini, tetapi mereka mungkin menunjukkan perubahan pada suhu yang sedikit lebih tinggi (masih di bawah titik beku), karena kristal air membeku atau mencair. (Air termasuk dalam jaringan gula dalam madu, sehingga tidak menunjukkan karakteristik yang sama.)

Ada sifat termal lainnya yang dapat diukur pada berbagai suhu. Seperti yang dirangkum artikel ini dalam kesimpulannya:

Digunakan bersamaan dengan entalpi fusi kedua (terjadi antara 40 dan 90 ° C), suhu transisi gelas, Tg, adalah salah satu parameter yang paling berguna untuk mengkarakterisasi madu dan sirup dan untuk membedakannya. Nilai Tg, yang sangat tergantung pada fase amorf sampel, akan menanggapi modifikasi komposisi kimia dan modifikasi struktural implisit yang disebabkan oleh penambahan bahan eksogen. Dengan demikian, pemalsuan madu akan menyebabkan perubahan yang tak terhindarkan dalam nilai Tg dan [delta] H2. Dalam kondisi laboratorium, pemalsuan oleh sirup gula industri dapat dideteksi dari penambahan 5-10% tergantung pada parameter yang diukur.

Saya akan memberikan perhatian khusus pada kalimat terakhir ini - perbedaan hanya dapat dideteksi "dalam kondisi laboratorium" di mana suhu dan jumlah panas yang tepat dapat diukur. Untuk mereplikasi tes semacam itu di rumah, Anda harus dapat menambahkan panas dalam jumlah tertentu ke madu pada suhu di bawah nol, sambil tetap diisolasi dari sumber fluktuasi suhu lainnya dan mengamati di mana pemanasan "berhenti" secara singkat. Kemudian, Anda harus mengkalibrasi uji buatan sendiri terhadap beberapa sampel yang diketahui (sirup, madu 100%, dll.) Hanya untuk memastikan Anda benar-benar mengamati hal yang sama seperti dalam artikel yang dikutip di sini. Anda harus mengonfirmasi bahwa dengan mengamati perbedaan perubahan kapasitas panas yang lebih halus yang akan terjadi pada rentang suhu panas (di bawah titik didih).

Bahkan dalam kondisi lab, pengujian semacam ini memiliki ambang batas pemalsuan 5-10%, dan itu membutuhkan sesuatu seperti mampu mendeteksi perbedaan antara onset transisi gelas pada -41 ° C vs -42 ° C. Juga, perlu dicatat bahwa karakteristik fisik ini tidak konsisten di antara berbagai kelompok madu. Dalam studi ini , misalnya, Tg ditemukan memiliki varian lebih dari 7 ° C dalam sampel madu murni yang berbeda. Dalam studi yang dikutip di atas, kisaran 7 ° C akan menunjukkan perbedaan antara madu murni dan campuran 50/50 dengan larutan gula. (Jika Anda melihat-lihat studi lain, seperti ini dan ini , Anda mulai melihat kisaran Tg yang lebih dari 15 ° C untuk berbagai jenis madu murni.)

Saya kira ini adalah sebagian alasan mengapa DSC umumnya tidak diadopsi sebagai prosedur pengujian resmi: untuk menggunakannya secara efektif, Anda harus benar-benar mengetahui jenis madu spesifik yang Anda mulai sebelum dicampur dengan pezina, dan sebagian besar dari waktu Anda tidak.

Intinya: tidak ada cara untuk melakukan tes seperti ini di rumah.

Akhirnya, untuk membahas poin yang diangkat dalam pertanyaan, berdasarkan data DSC harus ada perbedaan kecil dalam perilaku madu pada berbagai suhu, bahkan mungkin seberapa cepat larut pada suhu tertentu. Tetapi perbedaannya sangat kecil dan / atau tidak konsisten di antara berbagai jenis madu atau berbagai jenis komponen pemalsuan sehingga tidak ada cara praktis untuk secara konsisten mengidentifikasi mereka di luar lingkungan laboratorium di mana kondisi dan pengukuran yang sangat tepat dimungkinkan. Itu mungkindimungkinkan untuk mengisolasi sampel palsu di luar laboratorium yang diberikan pengetahuan awal tentang madu asli yang digunakan dan adulteran spesifik yang mungkin ada, tetapi informasi itu umumnya tidak tersedia. Jika itu adalah masalah sederhana dari tes seperti "mari kita campur madu ini dengan air dan mengukur berapa lama untuk larut," peraturan pemerintah tidak akan menggunakan spektrometer massa untuk mencoba mendeteksi pemalsuan.

Perhatikan bahwa jawaban ini benar-benar hanya "menggaruk permukaan" dari berbagai metode pengujian yang tersedia. Berikut adalah sebagian daftar tes yang mungkin. Bahkan pencarian sepintas akan mengungkap ratusan artikel ilmiah yang menggambarkan kelebihan dan keterbatasan berbagai tes. Perhatikan bahwa sebagian besar tes lain hanya mendeteksi jenis pemalsuan tertentu dan / atau sebagian besar digunakan sebagai tes skrining awal yang kemudian perlu diverifikasi oleh prosedur laboratorium lain. Seperti yang disebutkan, standar saat ini tampaknya merupakan uji rasio isotop.

** KLARIFIKASI TAMBAHAN PADA POLLEN DAN FILTRASI: Beberapa serbuk sari umumnya dihilangkan dalam proses penyaringan normal yang digunakan untuk menghasilkan madu "jernih" yang tidak mengkristal dengan cepat selama penyimpanan. Namun, teknik penyaringan tradisional sering memungkinkan jejak jumlah serbuk sari tetap, sementara beberapa proses mungkin menggunakan metode "ultrafiltrasi" yang lebih kompleks yang akan menghilangkan semua jejak serbuk sari. Alasan untuk penyaringan serbuk sari lengkap mungkin berasal dengan keinginan untuk menyamarkan asal geografis madu, apakah murni atau palsu. Pada tahun 2001, misalnya, AS memberlakukan tarif tinggi untuk madu Cina, untuk menghindari peternak lebah Amerika keluar dari bisnis. Di lain waktu, berbagai negara telah menerapkan larangan langsung terhadap madu untuk periode-periode karena kontaminasi atau pemalsuan, seperti larangan UE untuk madu India pada tahun 2011-12. Tindakan tersebut telah memberikan insentif kuat bagi produsen madu Asia untuk menyamarkan asal usul madu, bahkan jika itu tidak dicabut. Hasilnya adalah sejumlah besar madu yang tersedia secara komersial sekarang disaring untuk menghilangkan semua serbuk sari, yang memiliki efek samping membuat deteksi pemalsuan jauh lebih kompleks. Yang mengatakan, perlu dicatat bahwa penyaringan normal juga dapat menghasilkan jumlah serbuk sari yang sangat rendah atau tidak terdeteksi, jaditidak adanya serbuk sari belum tentu bukti bahwa penipuan dimaksudkan. (Lihat perincian dan penjelasan lebih lanjut di sini .) Namun, metode pemrosesan yang dengan sengaja menghilangkan semua serbuk sari telah digunakan oleh mereka yang ingin menyamarkan asal dan / atau memalsukan madu dengan pengganti yang lebih murah. Pertanyaan khusus menanyakan tentang madu Asia yang telah diencerkan dengan air; mengingat bahwa ultrafiltrasi sering melibatkan penambahan air selama pemrosesan dan tampaknya telah digunakan oleh beberapa produsen Asia, saya awalnya menulis jawaban saya untuk menargetkan jenis madu spesifik yang ditanyakan. Sekali lagi: tingkat serbuk sari yang tidak terdeteksi di negara lain dan dari produsen lain BUKAN merupakan bukti adanya sesuatu yang jahat.

Sepertinya jawabannya adalah "tidak": Otentikasi Asal Botani Madu - Agroscope (pdf disertasi PhD 2006)

Saat ini asal botani madu ditentukan oleh para ahli mengevaluasi hasil dari beberapa metode analitik, khususnya analisis serbuk sari, konduktivitas listrik dan komposisi gula. Meskipun komposisi madu unifloral telah dijelaskan dalam berbagai penelitian, kriteria yang diterima secara internasional dan pengukuran yang harus dipertimbangkan untuk otentikasi mereka belum ditetapkan.

Tidak satu pun dari metode ini yang ramah dapur. Praktik terbaik adalah membeli dari pemasok yang dapat diandalkan.

Pengujian untuk itu juga terbukti sulit.

Mungkin sedikit merinding, tapi ini dia. Tidak ada tes definitif untuk madu nyata versus madu yang dipalsukan, seperti yang disebutkan Athanasius, tetapi ada faktor-faktor yang mungkin menyebut madu lebih atau kurang mungkin untuk dipalsukan.

Jika dijual di sisir, termasuk sisir atau chunk honey , maka itu hampir pasti madu asli yang tidak tercemar. Kehadiran sisir akan membutuhkan terlalu banyak upaya untuk memalsukan.

Jika memiliki serbuk sari dan inklusi lainnya, itu hampir pasti adalah madu asli. Ada madu nyata yang menghilangkan serbuk sari, jadi itu bukan tes eksklusif, tetapi memiliki serbuk sari adalah salah satu bukti bahwa madu asli ada di dalamnya. Semakin kasar atau kurang diproses tampilannya, dengan lebih banyak serbuk sari atau inklusi lainnya, secara umum, tampaknya lebih sedikit kemungkinan pemalsuan lainnya ditambahkan.

Jika Anda membelinya dari sumber tepercaya, produsen lokal (semakin dekat dengan lebah semakin baik), atau merek yang sangat terkenal - itu hampir pasti madu asli. Terutama jika Anda membeli madu skala kecil yang diproduksi secara berkelompok, akan lebih mudah untuk mengatakan bahwa madu itu murni - pemalsuan madu kemungkinan lebih mudah disembunyikan dalam skala yang lebih besar dan semakin banyak madu yang diproses.

Jika mengkristal dalam toples setelah disimpan selama beberapa waktu, mungkin madu asli. Sekali lagi, bukan tes eksklusif, karena madu dapat mengkristal pada tingkat yang berbeda dan dalam keadaan yang berbeda (dan ada proses yang digunakan secara komersial yang dimaksudkan untuk memperlambat kristalisasi karena tidak menarik secara estetika), tetapi jika Anda melihat madu atau bahkan lainnya stoples dari pemasok mulai mengkristal, mungkin nyata, karena HFCS sangat sulit untuk mengkristal sama sekali, dan bahkan pengganti lain hampir pasti tidak akan menunjukkan jenis kristalisasi yang tertunda yang dikenal untuk madu, baik mengkristal pada pendinginan atau tidak pernah sama sekali.

Jika madu memiliki aroma atau rasa yang lebih kompleks, terutama bunga atau rempah, itu lebih cenderung menjadi madu asli (dibandingkan dengan rasa yang lebih umum atau rasa satu nada). Atau mungkin lebih baik madu yang baik. Madu yang dipalsukan, pada tingkat minimum, akan lebih lemah dalam rasa, lebih lembut, daripada madu murni - meskipun ini bukan tes eksklusif, karena intensitas rasa adalah salah satu faktor yang bervariasi dari batch ke batch.

Memeriksa kadar air, seperti yang Anda sebutkan, adalah tes non-eksklusif lainnya. Ini dapat digunakan untuk memverifikasi madu murni yang rendah air, tetapi tidak mengesampingkan madu asli yang kebetulan lebih tinggi dalam jumlah air.

Madu varietas mungkin lebih nyata daripada madu generik atau campuran - atau setidaknya mengandung persentase madu asli yang layak, karena rasa dan karakteristik unik sangat diharapkan dalam madu varietas. Sekali lagi, bukan jaminan, terutama untuk pengisi rasa netral, tetapi mungkin lebih mudah untuk pergi dengan menambahkan sesuatu ke madu bunga liar (yang bisa sangat beraroma sangat banyak) daripada meadowfoam atau madu kastanye (yang konsumennya akan memiliki harapan khusus varietas itu). Jika Anda memiliki kesempatan untuk mencium atau mengecap berbagai varian dari sumber yang berbeda, semakin kuat rasanya, semakin kecil kemungkinannya telah dimalsukan.

Secara umum, jika pemasok memiliki varietas yang berbeda (terutama yang harganya sama) di mana perbedaan di antara mereka cukup jelas, dan terutama jika penampilannya sedikit berbeda dari tahun ke tahun sementara masih berada dalam jangkauan penampilan varietas yang diharapkan (baik jika mereka memiliki toples). dari batch sebelumnya, atau jika Anda terus memperhatikan dari waktu ke waktu), saya akan lebih cenderung mempercayai produsen, karena madu asli memang variabel oleh banyak faktor. Saya berharap pemrosesan yang membuat beberapa madu lebih konsisten dalam penampilan (untuk menarik beberapa jenis konsumen), juga akan membuatnya lebih mudah untuk menyembunyikan pemalsuan.

Jadi, ya, tes ini tidak eksklusif, ada madu nyata yang tidak akan memiliki karakteristik ini, dan mungkin yang agak encer yang mungkin lulus beberapa tes. Tetapi, semakin banyak tes yang bisa dilewati, semakin besar kemungkinannya untuk menjadi madu asli, atau setidaknya memiliki persentase yang cukup besar darinya, dan semakin besar kemungkinannya untuk menjadi madu yang baik juga - terutama jika terlihat dan berbau harum.