Kebanyakan saus panas cukup tidak ramah untuk penyakit bawaan makanan, dan dapat dengan aman tinggal di lemari daripada di lemari es. Namun demikian, rasa dalam saus akan rusak dari waktu ke waktu, menyimpannya di lemari es sebagai lawan dari suhu kamar akan memperlambat kerusakan dan membuat saus lebih segar. Jika Anda menggunakan saus dengan cukup cepat maka Anda mungkin tidak akan melihat perbedaan, tetapi jika Anda ingin menyimpannya sebentar, ada baiknya menggunakan ruang lemari es.
Ada argumen bahwa membuat saus pedas dingin akan membuat rasanya tidak enak, dan ini benar. Namun, mengingat seberapa kecil jumlah yang digunakan mereka akan naik ke suhu sangat cepat, sedikit saus dingin pada makanan panas akan hangat pada saat Anda sampai ke mulut Anda, jadi itu bukan alasan yang baik untuk menyimpan saus panas di lemari.
Satu-satunya waktu saya akan menyimpan saus pedas pada suhu kamar adalah jika saus itu akan mengental terlalu banyak untuk keluar dari botol dengan mudah (dengan anggapan itu tidak mengatakan itu membutuhkan pendinginan tentu saja). Maka saya akan menyimpannya di lemari (tidak terkena sinar matahari).