Saya sudah mencoba membuat adonan pizza dari awal untuk sementara waktu sekarang, tetapi saya memiliki masalah nyata untuk membuatnya naik ...
Kadang-kadang itu bekerja dengan baik dan adonan itu baik, tetapi kadang-kadang itu tidak pernah naik dan dimakan hanya dalam arti kata yang paling longgar. Saya tidak dapat menemukan sajak atau alasan untuk itu.
Jawaban:
Jika ragi tidak ketinggalan zaman maka pelakunya yang terdengar paling mungkin adalah suhu air Anda. Itu harus antara 105-110. Jika terlalu dingin maka Anda tidak akan mengaktifkan ragi dan jika terlalu hangat Anda akan mulai membunuhnya.
Kasus lain yang mungkin terjadi adalah ketika Anda menambahkan garam. Jika masuk sebelum atau bersamaan dengan gula, Anda akan menghentikan produksi gas dan aktivitas ragi.
Dapatkan campuran ragi, gula, air terlebih dahulu dan buat adonan shaggy dengan tepung Anda. Tambahkan garam saat Anda mulai menyatukan adonan sehingga tidak bertindak terlalu cepat untuk menahan perkembangan ragi.
Jika Anda menyimpan tepung di dalam freezer atau lemari es, pastikan sudah mencapai suhu kamar sebelum menambahkannya ke air atau dinginnya tepung akan menonaktifkan ragi.
Jika Anda tidak yakin seberapa segar ragi Anda, ujilah:
Campurkan 1 Tbsp gula, 1 sdt ragi dalam 1 cangkir air hangat. Seharusnya berbusa setelah 10 menit jika masih bagus.
Jika Anda menggunakan Active Dry Yeast (ADY), itu perlu dibuktikan terlebih dahulu dalam air hangat (100-110F). Gula tidak perlu untuk mengaktifkan ragi.
Ragi Kering Instan (IDY) atau ragi mesin Roti tidak perlu dibuktikan.
Sebaiknya sekonsisten mungkin, jadi saya sarankan menggunakan termometer baca instan untuk memastikan air Anda berada dalam kisaran suhu yang tepat. Jika Anda tinggal di tempat yang suhunya sedikit berbeda dari hari ke hari atau musim ke musim, ini juga dapat memengaruhi berapa lama adonan Anda perlu naik.
Biarkan tepung Anda sampai ke suhu kamar sebelum menggunakannya.