Cast Iron vs Steel

1. Apa keuntungan wajan baja dari besi cor? Saat ini saya menggunakan besi cor untuk hampir semua segalanya dan saya ingin tahu apa yang mungkin saya lewatkan.

2. Jika ada keuntungan mendapatkan wajan baja juga, apa yang akan direkomendasikan?

3. Apakah wajan baja baik untuk memasak telur dadar?

Ini arsenal wajan besi cor saya saat ini, diukur di bagian bawah:

• Ukuran Wagner # 3 - sekitar 5 inci
• Wagner Ukuran # 6 - sekitar 7 inci ( yang pan yang paling banyak digunakan di dapur saya)
• Lodge - sekitar 8 inci

Saya juga memiliki dua wajan antilengket 8 inci yang sebelumnya digunakan untuk menumis dan telur ... dan mereka kehilangan permukaan antilengket. Saya telah membunuh 6 panci antilengket dalam 5 tahun, dan saya sudah selesai dengan mereka.

Saya mencari panci telur baru , memikirkan panci enamel di dalam, karena itulah yang digunakan ibu saya khusus untuk telur.

Dalam hal itu relevan, saya juga memiliki 1,5, 3, dan 3,5 liter pot Semua Clad (semua bagian dalam set ini kecuali 10 "fry pan).

Apa keuntungan wajan baja dari besi tuang? Saat ini saya menggunakan besi tuang untuk sebagian besar segalanya dan saya ingin tahu apa yang mungkin saya lewatkan.

Saus wajan yang dibuat dengan anggur, cuka, atau asam lainnya lebih baik dari stainless steel. Jika Anda memasukkan asam ke dalam zat besi, Anda merusak bumbu Anda, dan lintah zat besi ke dalam makanan Anda. Ini akan mempengaruhi rasa saus Anda, saya menemukan rasa logam saus panci ketika dibuat dalam besi cor.

Baja tahan karat juga memanas dan mendingin lebih cepat daripada besi tuang. Ini bagus ketika Anda membutuhkan panas cepat, atau kontrol panas yang baik. Anda juga bisa memasukkan wajan panas panas ke dalam pemandian es tanpa membelahnya.

Jika ada keuntungan mendapatkan wajan baja juga, apa yang akan direkomendasikan?

Pergi dengan panci stainless steel terikat dengan inti aluminium. Pabrikan yang paling terkenal adalah All-Clad . Eksterior stainless steel sangat bagus karena tidak reaktivitas, Anda benar-benar dapat memasukkan apa pun di dalamnya. Inti aluminium mendistribusikan panas jauh lebih cepat dan merata, meminimalkan titik panas.

Apakah wajan baja baik untuk memasak telur dadar?

Tidak menurut saya. Saya menggunakan panci anti lengket setiap saat.

Saya harus merekomendasikan menempel dengan wajan antilengket untuk telur. Tidak ada yang lebih baik, meskipun besi cor berbumbu sangat buruk. Jika Anda menghabiskan lebih dari $ 20 untuk panci telur antilengket, Anda salah melakukannya. Anda tidak perlu Calphalon, atau nama besar lainnya untuk panci antilengket yang baik. Pergi ke toko perlengkapan restoran jika Anda bisa dan beli yang murah di sana. Dengan hati-hati itu akan berlangsung 2-5 tahun tergantung pada penggunaan. Saya menemukan satu saya saat ini di Bath Bed & Beyond.

Saya setuju dengan jawaban hobodave, dan izinkan saya menambahkan satu hal lagi. Panci stainless yang dibuat dengan baik umumnya akan memanaskan lebih merata daripada besi tuang. Ada mitos tentang besi cor yang dipanaskan secara merata, tetapi tidak begitu. Ini memegang banyak panas, yang merupakan manfaat besar, tetapi kecuali Anda memindahkannya di atas kompor, akan ada titik-titik panas dan dingin yang pasti sesuai dengan pola burner Anda. (Dan saya mengatakan ini sebagai pecinta besi cor yang setia tapi jujur, yang menggunakannya untuk hampir semua yang saya masak).

Meskipun ya, lebih mudah untuk memasak di wajan anti-lengket, saya punya solusi yang berbeda. Saya menggunakan wajan baja karbon berpengalaman untuk memasak telur saya dan itu adalah cara favorit saya (selain sous vide) karena kemampuan untuk menjaga telur yang terkandung dalam minyak.

Selama Anda menaruh setidaknya satu sendok makan minyak di dasar wajan, Anda bisa menjatuhkan telur tepat ke tengah-tengah minyak dan tidak akan lengket. Biarkan mereka duduk sejenak di bagian bawah untuk mendapatkan kembali panas yang hilang. Saya kemudian menggunakan pengocok logam untuk mengaduk telur dan mengikisnya dari tengah wajan. Hanya saja, jangan terlalu bersemangat dengan itu atau Anda akan berakhir dengan telur di seluruh wajan Anda.

Ini juga bekerja luar biasa untuk telur dadar karena Anda bisa membiarkan telur rata dalam minyak dan kemudian membalikkannya. Jika Anda ingin membuatnya lebih lebar, coba gerakkan wajan dengan hati-hati dalam gerakan melingkar horizontal untuk menyebarkan telur ke dalam minyak.

Saya memiliki pengalaman buruk dengan teflon masuk ke makanan saya di masa lalu dan saya menghindarinya dengan segala cara (bahkan pada suhu rendah). Tetapi itu adalah pilihan yang lebih pribadi, ini dapat bekerja dengan baik jika ditangani dengan benar.