Saya telah belajar dan bekerja untuk menciptakan Lamian (拉麵) selama setahun sekarang, dan ini merupakan petualangan yang luar biasa! Saya memiliki sedikit pengalaman bekerja dengan adonan yang masuk ke dalam ini, jadi meskipun banyak usaha yang gagal, saya telah belajar banyak. Tapi saya belum sampai di sana. Biarkan saya menjelaskan masalah saya dan kemudian saya akan sampai ke pertanyaan saya.
Saya telah melihat banyak tutorial untuk mie menarik tangan, banyak dengan resep yang sangat berbeda. Ada yang bilang air alkali, ada yang bilang baking soda, ada yang bilang hanya tepung biasa dan air, ada yang bilang minyak, ada yang bilang tepung gluten tinggi, ada yang bilang tepung gluten rendah dll. Satu orang online malah mengaku sudah berhasil dengan lamian menggunakan 00 tepung (tautan) di sini )! Saya perhatikan bahwa semua resep ini telah mencapai kesuksesan bagi orang-orang yang membuatnya, jadi terpikir oleh saya bahwa tidak ada resep lamian yang "benar"; alih-alih, itu semua ada dalam teknik.
Setelah banyak upaya yang gagal, saya berhasil membuat adonan yang akan melar secara merata dan mudah pada awalnya . Namun, setelah hanya satu atau dua peregangan, adonan akan mulai menahan peregangan, bahkan menariknya kembali. Mengistirahatkan adonan setelah melakukan peregangan akan membantu, tetapi setelah beberapa saat, bahkan itu tidak benar-benar memotongnya. Pertanyaan utama saya adalah: Mengapa ini terjadi? Pertanyaan selanjutnya adalah: Apa yang bisa saya lakukan untuk mencegah hal ini terjadi?
Berikut ini adalah beberapa referensi yang saya gunakan untuk membantu mengembangkan teknik saya atau secara umum lebih memahami apa yang terjadi dalam adonan dalam proses pembuatan lamian. CATATAN: Sayangnya karena baru di sini saya tidak dapat menempatkan lebih dari dua tautan, jadi saya hanya akan menjelaskan beberapa situs
Metode Uyghur, ditautkan di atas.
Situs web Luke Rymarz, yang cukup terkenal di kalangan orang yang telah mencoba membuat lamian
Saya memang melihat melalui pertanyaan Nasihat Bumbu sebelumnya di mie tangan ditarik, tidak satupun dari mereka tampaknya langsung mengatasi masalah yang saya alami. Namun, beberapa jawaban telah memberikan wawasan bermanfaat tentang cara-cara yang dapat saya coba untuk meningkatkan teknik saya.
Utas ini dalam forum memasak juga sangat membantu saya.